Білий цукор, коричневий цукор, коричневий цукор, ми пояснюємо всі відмінності між цукрами
Білий цукор, коричневий цукор, коричневий цукор, цукровий пісок, ми іноді плутаємось! Але будьте впевнені, з цією статтею ми побачимо чіткіше:) Що таке відмінності між цукрами, для чого вони використовуються, який сенс використовувати один цукор, а не інший, я все вам поясню;)
Звідки береться цукор? ?
Переважна більшість цукру надходить або з буряк, або з цукрової тростини. В обох випадках ми витягуємо файл сахароза тобто там, і він перетворюється на цукор. Сахароза - це суміш глюкоза та з фруктоза.
Для цукровий очерет, тростини подрібнюються, щоб виділити сік (суміш води, сахарози та органічних та мінеральних компонентів, які можуть надати цукру різні смаки). Цей сік кип'ятять до отримання густого сиропу ( патока). Потім відокремлюємо кристали, що знаходяться в сиропі, і ми вишуканий (чи ні).
Для буряк, це майже той самий принцип. Не знаю, чи проходили ви коли-небудь цукровий завод, але запах, який звідти витікає, справжнє задоволення! Ви повинні знати, що Франція є найбільшим у світі виробником буряків! У той же час, це має сенс, враховуючи, наскільки ми божевільні від випічки:)
Також є пальмовий цукор, з пальми, але вона залишається набагато рідше.
Білий цукор
Білий цукор - це цукор, який найчастіше використовують у випічці. Це цукор, який містить мінімум 99,7% сахарози.
Це може бути цукор із буряка (тоді він природно білий, це найпоширеніший випадок) або цукровий очерет (природно коричневий, його потрібно переробити, щоб видалити барвники).
Білий цукор - це цукор вишуканий якщо він походить від цукрової тростини: як тільки кристали відокремлюються від меляси, кожен кристал очищається від тонкої плівки патоки, яка наклеїлася на ньому. Ми також очищаємо всі дрібні частинки, які можуть забарвити цукор.
Якщо воно походить від буряка, воно не є рафінованим, оскільки воно від природи біле.
Цей цукор ми можемо знайти у декількох формах:
- Цукрові кубики: Кристали цукру зібрані у формі квадрата або прямокутника. Наприклад, його використовують для підсолоджування кави або чаю.
- Перловий цукор: це цукор, агломерований у дрібних перлинах. Застосовується для шакет або, наприклад, для вафель Льєж.
- Кристалізований цукор: у формі цукрової пудри, але з досить великими кристалами.
- Цукрової пудри: у формі цукрової пудри теж, але з меншими кристалами. Отже, те, що ми використовуємо в 99% рецептів, - це цукрова пудра. !
- Цукрова пудра: цукор подрібнений настільки дрібно, що стає надлегким, як порошок.
Білий цукор - найменш корисний цукор. Усі його мінерали та вітаміни були забрані у нього. У нього залишається лише калорії !
Цукор русявий
На півдорозі між білим цукром та коричневим цукром мені дуже подобається! Це нерафінований цукор, з якого видалена частина патоки. Походить з цукрової тростини.
Червоний цукор
Він існує два типи коричневого цукру: коричневий цукор і вергуаз. Раптом мене часто запитують, чи не можна вкладати в рецепт коричневий цукор замість коричневого цукру. Так, але тільки якщо це коричневий цукор ^^ У Бельгії ми називаємо вергуаз "коричневим цукром", що, очевидно, дещо ускладнює справи;)
Коричневий цукор - це також рафінований цукор! Тільки це менше, ніж білий. Тільки цільний цукор є нерафінованим.
Це може мати трохи смаку карамелі, ванілі або рому, тому що це містить поживні речовини що його немає в білому цукрі (ну він залишається гіпер слабкий, і на рівні щоденного споживання ми навіть можемо сказати, що це нічого не змінює, не використовуйте цей аргумент, щоб покласти ще один цукор у свою каву;)).
коричневий цукор
Цей цукор походить із цукрової тростини. Він містить лише 95% сахарози, і на смак він може нагадувати ром або ваніль.
Верховий
Походить від буряка, такого білого біля основи. Свій червонуватий колір він отримує при варінні. Є таким чином блондинка чорно-біла і деякі коричневий вергуаз, залежно від ступеня варіння. Тоді карамелізований смак буде більш-менш сильним. Вергуз - це мій улюблений цукор, я його люблю, і до того ж я готую з ним занадто мало рецептів! Це потрібно змінити !
Повний цукор
Повний цукор - це тростинний цукор, який зберіг всю мелясу. це є нерафінований цукор. Для його отримання ми нагріваємо сок з тростинного цукру, відновлюємо те, що не випарувалось, а потім зменшуємо його до порошку.
Цей цукор містить у 40 разів більше мінералів, ніж білий цукор і в 20 разів більше, ніж коричневий цукор. З цими цукрами, більше вітамінів, мінералів і менше порожнин ! Більше цукру, якого нам слід вживати більше.
Це цукри дуже вологий, Тому вони роблять торти та печиво дуже м'якими. Тож про чіткість ми забуваємо !
- Рападура
Його також називають панель оскільки сік охолоджується у хлібоподібних формах. Потім їх ріжуть або переробляють у порошок. Саме в Бразилії використовується назва рападура.
- Цукор мусковадо
Це цукор, що походить з Маврикія. Повний, тому нерафінований і міцний у патоці, він має смак карамелі та солодки ще виразніше смаку рападури.
Ви також знайдете його на Amazon тут.
Інші цукри
- Цукерковий цукор
- Перевернути цукор
Він має дуже високу підсолоджуючу здатність і залишається м’яким і гладким при використанні. В основному його використовують для цукерок або для отримання дуже м’якого кремового морозива.
Для отримання додаткової інформації я посилаюся на:
- Канадський інститут цукру
- Lesucre.com
НАЙКРАЩИЙ З РЕЦЕПТІВ БЛОГІВ НАЙКРАЩОЇ КНИГИ, це зараз !
Ця книга не буде доступний у книгарнях, в цей час він продається ТІЛЬКИ В МОЄМУ МАГАЗИНІ. Скористайтеся можливістю зробити свої різдвяні подарунки;)
Вам подобаються мої рецепти? Знайдіть їх у моїх книгах з безліччю нових !