Білий Кролик, Москва; Володимир; s країна чудес; МУРМЕЛЬ
Володимир Мухін є піонером молодої російської кулінарної еліти - і їх хлопчиком-плакатом. Він став відомим завдяки своєму ресторану Білий кролик в центрі Москви, в даний час 13 місце у "50 найкращих у світі" перераховано. Там, на 16 поверсі фешенебельної Смоленської будівлі, він святкує страви своєї батьківщини і віддається сучасному блиску Росії, в найкращому сенсі розважально реалізованому, у світі Аліси в країні чудес.
Шеф-кухар
Навіть у дитинстві воно є Володимир Мухін чарівним чином переїхав на кухню батька, але він не хотів брати на себе справу батьків на півдні Росії. Закінчивши Академію Коха, він продав свою машину, вирушив у світ і до Франції, щоб навчатися у таких зіркових кухарів, як Крістіан Етьєн та Мішель Філібер.
Повернувшись до Росії, він зосередився на кулінарній спадщині своєї батьківщини. Смаки своєї країни та дитинство зробили це з ним. І донині він іскристими очима розповідає, що його найбільший скарб - це зібрані рецепти його бабусі.
До того, як Володимир це зробив Білий кролик Деякий час він подорожував батьківщиною, щоб знайти справді найкращі інгредієнти для своєї кухні. Тож знову той, в якому представлені регіональні та місцеві продукти харчування? Так і ні. Розмір Росії вимагає, щоб ці категорії мислились по-різному. Наприклад, сир з овечого молока походить з Орліного в долині Байдарська, що на відстані 1245 км, каштановий мед із Сочі, 1360 км від Москви, свіжі гранати з Альбхазії - 1793 км на південному сході країни, а масло з Вологди - 470 км майже за рогом.
Володимир Мухін просто називає свій стиль Російська еволюція. «Я беру оригінальне російське кулінарне мистецтво і переосмислюю його. Я подаю тріску з Мурманська із зимовою редькою та кремом з топінамбура. Я готую класичний суп щи з виноградним листям замість білокачанної капусти. Я поєдную квас з овечим сиром та соусом із смаженого фундука "., - розповідає Володимир, коли ми зустрічаємо його після феодальної трапези в його таємниці Лабораторія відвідати.
Ресторан
Двері до окремих ліфтів дещо приховані, і ми швидко катапультуємо нас у барвистий гастро-храм. Опинившись на вершині, ми занурюємось у країну чудес Володимира і дивуємось, коли ми вперше проходимо повз холодильник із ікрою розміром із людину і через дорогу від могутніх акваріумів з устрицями та гігантськими королівськими крабами. Мимо знаменитого годинника з Аліси в країні чудес, який служить тут хлібною станцією, нагору по сходах. Там відкривається величезна їдальня в стилі рококо з пишним декором, плюшевими диванами, великим баром та подушками золотого кольору. Багато bling-bling - але це підходить і дуже весело! Нам справді пощастило за нашим столом у скляному куполі з видом на все місто.
Меню дегустації білого кролика
Звичайно, ми вибрали Володимира Мухіна під час нашого першого візиту Дегустаційне меню, щоб супроводжувати його, за порадою нашого офіціанта, ми скуштували чудового білого вина з Криму.
Зробив початок Коко Лардо з копченою ікрою та чорним хлібом, чіткий і, здавалося б, спокійний, але яка філігранна взаємодія текстур і ароматів у роті. Слідом за Лебедина печінка, яка була карамелізована за столом зефіром з ревеню. Жирне божевілля, густе, вершкове: невимовно добре!
Після того: Мідії з евкаліптом і молоком, вершковий Гречана локшина з водоростями та ікрою, a Окрошка (холодний сметанний суп з солоними грибами та огірковим розсолом, розкішно приготований на грилі Капуста з трьома видами ікри, слідом за ним Королівський краб з яблуками та ферментованим лимоном, рагу з тріски, лисичок і раків, смажених на грилі Філе яловичини зі щавелем та агрусом, Чорний хліб зі сметаною та морською водою, Єрофейіч: десерт зі згущеного молока, смаженого фундука та алое вера, такий російський за своєю суттю і який смак! І багато інших кулінарних сюрпризів!