Білки тваринного та рослинного походження - баланс, який можна знайти JA MAG
З нагоди журналів Francophones de Nutrition (25-27 листопада) Interbev та Terres Univia організували семінар-практикум з питань балансу між рослинними та тваринами білками для стійкого харчування.
Тварина і рослина: додаткові, ніж протилежні
Ми повинні боротися проти спрощеної точки зору, яка полягала б у протистоянні тварині та рослині, нагадав агроном Жан-Луї Пейро. Тваринництво, особливо велика рогата худоба, насправді відповідає за значну частину викидів парникових газів (ПГ). Але, на думку агронома, ми маємо шукати далі. Постійні луки, яких не було б без худоби, зберігають вуглець. Окрім того, чим більше постійних луків на території, тим менше використовується пестицидів: з 3,7 у спеціалізованих зернових культурах індекс частоти фітосанітарних обробок (ІФТ) знижується до 2,3 у змішаній системі рослинництва та тваринництва. Жан-Луї Пейро додає:
"Тваринництво також дозволяє удобрювати ґрунти, збільшувати їх біорізноманіття та робити їх менш чутливими до ерозії".
І хоча близько 30% площі посівів, призначених для тваринництва, конкурує з людською їжею, тваринництво також дозволяє відновити частину біомаси, яка не споживається людиною. Таким чином, ми з’їдаємо лише 66% білків у пшениці, яку виробляємо, і лише тварини здатні оцінити траву або побічні продукти. "Враховуючи всі ці фактори, ферми жуйних тварин зрештою виробляють більше білка, ніж споживають", - говорить агроном.
Оптимістично Жан-Луї Пейро запевняє, що до 2030 року можна зменшити на 15-20% викиди парникових газів у секторі молочної та молочної худоби. Це, тим не менш, залишається реалістичним: якщо коли-небудь мета - бути більш амбіційною, а скорочення більш різким, "врешті-решт буде потрібно переглянути структуру розведення у Франції або навіть зменшити її чисельність".
Збалансуйте споживання між рослинними білками та білками тваринного походження
Білки, особливо тваринні білки, необхідні для нашого раціону, оскільки вони забезпечують нас дев'ятьма незамінними амінокислотами, які наш організм не може виробляти. Ці амінокислоти використовуються для виробництва білків у нашому організмі, який постійно оновлюється. "Зокрема, після їжі відбувається важливий синтез білка, тому необхідно, щоб кожен прийом їжі забезпечував нас усіма необхідними амінокислотами", - згадує дієтолог Дідьє Ремонд.
Якісний дієтичний білок - це білок, який здатний задовольнити потреби нашого організму в незамінних амінокислотах. За даними ФАО, показник якості білка в м’ясних продуктах, як правило, чудовий. На відміну від цього, продукти, що містять злаки, навіть якщо вони асоційовані з бобовими, набагато гірші через брак лізину, однієї з дев’яти незамінних амінокислот. Крім того, наявність м’яса в нашому раціоні допомагає обмежити дефіцит заліза та вітаміну В12. Але все залежить від дози, гартує Дідьє Ремонд. Занадто велика кількість м’яса може порушити дієту та збільшити неінфекційні захворювання. "Наприклад, ми виявили зв'язок між надмірним споживанням холодного м'яса та колоректальним раком", - пояснює дієтолог.
Таким чином, збалансувати споживання рослинних і тваринних білків у нашому раціоні є проблемою з точки зору здоров’я та навколишнього середовища. Завдяки високому вмісту білка та складу незамінних амінокислот, більш сприятливих, ніж злаки, "насіння бобових має справжню карту в споживанні білка", - підкреслює дієтолог.
Однак багато питань залишаються без відповіді. “Яким буде оптимальне співвідношення тварина/рослина? "; "Чи може однакове співвідношення поширюватися на всі категорії людей? »Дослідження тривають.