Білковий хліб: наскільки він здоровий насправді?

Надлишок хліба - це відгодівля. Як добре, що винахідливі спеціалісти з питань харчування виявили, що на перший погляд видається геніальною альтернативою: білковий хліб. Це повинно тримати вас ситими протягом тривалого часу і одночасно допомогти вам схуднути. Lifeline запитав експерта, чи це насправді працює.

Він важкий, дуже соковитий і містить тонни зерен: Білковий хліб Нині він доступний як свіжий продукт у пекарнях, але також розфасований у багатьох супермаркетах та як випічка для домашніх виробів. Особливий хліб - це нова тенденція щодо схуднення. Основними компонентами дієтичного хліба є соєвий і пшеничний білки, соєве борошно та борошно, лляне і люпинове борошно. Це означає, що він містить приблизно в чотири рази більше овочів білка як звичайний хліб, але на шосту менше вуглеводи.

Білковий хліб для схуднення?

Відповідно до принципів інсулінової або низьковуглеводної дієти, наприклад, «стрункий під час сну», білковий хліб був би ідеальною їжею для зменшення зайвої ваги. Але це не так. "Успіх такого типу дієт науково не доведений", - пояснює Ізабель Келлер, Кваліфікований екотрофолог з Німецьке товариство з питань харчування навпроти Lifeline.

Гіпотеза про втрату кілограмів із великою кількістю білка та значно зменшеною кількістю вуглеводів не підтвердила себе на практиці. "Ви лише добре схуднете спочатку", - говорить експерт. Причиною цього є Зміна дієти. Але цей успіх не можна зберегти в довгостроковій перспективі, і через один-два роки початкова вага повернулася.

Аргументи інсуліну або Послідовники дієти з низьким вмістом вуглеводів, Це залежить від розподілу білка та вуглеводів, а також від часу доби їжі, вчений не приймає: "Коли худнеш, не має значення, коли ти споживаєш які поживні речовини, а в цілому Енергетичний баланс."Щоб зменшити вагу, організм повинен спалювати більше енергії, ніж йому надходить. Цей негативний енергетичний баланс можна зменшити лише за допомогою фізичних вправ або зменшити Кількість калорій досягти.

Білковий хліб має високу калорійність і може спричинити навантаження на нирки

Тому вчений критично ставиться до високого вмісту енергії в Росії Білковий хліб. "Він багатий жиром, ніж звичайний хліб", - попереджає вона. Сто грамів білкового хліба містять близько 260, напівнікелю та звичайних Багатозерновий хліб з іншого боку, трохи менше 200 кілокалорій. Тому що ім Білковий хліб Насіння, що містяться, дуже багаті жиром. Білки та вуглеводи також забезпечують однакову кількість кілокалорій. Якщо ви їсте багато білкового хліба, ви можете навіть набрати від нього вагу.

Є й інші факти, які говорять проти особливого хліба: особливо високий Вміст білка не позбавлений ризику, оскільки створює навантаження на нирки. "Межа, яку ніколи не можна перевищувати, - це два грами білка на кілограм ваги", - пояснює Келлер. Тож 75-кілограмовий чоловік не повинен перевищувати 150 грамів білка на день прийняти. У 100 грамах білкового хліба вже міститься майже 40 грамів білка.

Білковий хліб часто містить багато клейковини

Білковий хліб також ризикований для тих, хто не може терпіти глютен. Клейковина є білком із злаків і є основним інгредієнтом багатьох рецептів Білковий хліб. Оскільки велика кількість клейковини є відходом харчової промисловості, білок клейковини також дешевий. Є кілька рецептів білкового хліба, який не містить глютену (див. Нижче).

Окрім того, не слід випускати з уваги, що деякі інгредієнти цього нового рецепту хліба також можуть викликати алергію. Особливо це стосується сої, на яку у багатьох людей вже є алергія. "Краще повинно бути Алергіки у пекарні список інгредієнтів і ретельно перевірте, чи безпечні перераховані інгредієнти для вас ", - радить експерт Келлер.

Висновок: Чи білковий хліб здоровіший за звичайний хліб?

Це Білковий хліб є необхідною їжею, тому не може бути зрозумілою. Звичайне меню пропонує цінні джерела білка в достатній кількості - з бобовими, овочами, молочними продуктами, м’ясом і рибою. Висококалорійний спеціальний хліб навряд чи підходить для схуднення. Лише для спортсмен, яким для м’язової сили потрібно багато білка, рекомендується білковий хліб. Оскільки м’язи збільшуються в масі, коли вони використовуються, і для них достатньо білків, які можна включити.

Випікання білкового хліба самостійно: два простих рецепти

Щоб свіжоспечений хліб зберігався якомога довше, ми рекомендуємо зберігати його у відповідній хлібниці.

Простий білковий хліб з дріжджами

200 грам клейковина (Магазин здорової їжі)
По 50 грам кожна Соєве борошно і мигдальне борошно
50 грам насіння кожен за смаком: лляного насіння, Кунжут, насіння соняшнику
2 пакетики сухих дріжджів
1 щіпка цукру
трохи солі, коріандру та насіння кмину
300 мілілітрів теплої води

Спочатку добре перемішайте всі сухі інгредієнти, потім розмішайте теплу воду і накрийте тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться. Потім сформуйте коровай, застеліть відповідну форму папером для випічки і влийте тісто, випікайте приблизно при 180 градусах близько години.

Білковий хліб з кварком (без глютену)

200 грам нежирний кварк
4 яйця
По 50 грамів меленого мигдалю, меленого лляного та меленого насіння соняшнику
1 пакет розпушувача
Сіль і кмин

Ретельно змішайте кварк та яйця, а потім залийте інші інгредієнти один за одним. Приправити сіллю і кмином. Застеліть форму для короваю пергаментним папером і вилийте в неї кляр. Змастіть теплою водою і випікайте при 180 градусах (час випікання: близько 45 хвилин).