Білокачанна капуста - набагато більше, ніж просто їжа бідних людей

Приблизний час читання: 6 хвилин

Оригінальний сорт білокачанної капусти їли, ймовірно, ще в кам’яному віці. Цей архетип росте на узбережжі Європи. У давнину капуста була високо цінуваним ліками та продуктами харчування. Але Пліній уже скаржився на поблажливість людям, які більше не хотіли задовольнятися простою капустою і вважали за краще пірнати за устрицями в море для чистого бенкетування. У середні віки капусту в черговий раз хвалили надмірно, і вона не повинна бракувати в жодному саду. І сьогодні, як і тоді, капуста - це одночасно і їжа, і ліки.

Оскільки людям була потрібна і любила капуста, її протягом тисячоліть розводили у різних формах, однією з таких форм є білокачанна, про яку ми тут говоримо.

Білокачанна капуста - це велика кругла капуста з вражаючими темно-зеленими листям, які щільно охоплюють головку капусти. Внутрішні листки мають світло-зелений до майже білий колір, оскільки сонце досягає лише зовнішніх листків і може призвести лише до утворення тут зеленого листя. У білокачанної капусти листя поступово відростають настільки близько, що утворюється тверда головка.

Навесні капуста проростає дрібним листям, яке з місяцями стає все більшим і більшим, протягом кінця літа та осені формується головка, яка може важити більше кілограма.

Як недорогий овоч, білокачанна капуста доступна майже скрізь у світі, переважно цілий рік, оскільки її надзвичайно просто зберігати. Однак він смакує і працює особливо добре в основний сезон збору врожаю, пізньої осені та в зимові місяці до березня.

Ви можете впізнати свіжу капусту по зеленому листю, це запорука дуже свіжої капусти. Якщо ці листки відсутні, швидше за все, це запас, де були видалені зовнішні засохлі листя. Чим легше капуста тоді продається, тим частіше видаляється зовнішній листковий шар (природно в певний момент сезону).

Що в білокачанній капусті?

У білокачанній капусті ми знаходимо багато вітамінів, особливо високий вміст вітаміну С, а також білки, рослинні жири, смоли, мінерали (наприклад, калій, залізо, сірка), мікроелементи та глікозиди гірчичної олії. Це робить рослину одним із найздоровіших овочів за всю історію, оскільки воно містить майже всі необхідні поживні речовини та вітаміни. Білокачанна капуста, також у вигляді квашеної капусти, в минулому рятувала людей від суворої зими, а також була їжею довгого життя з високою харчовою цінністю для моряків, наприклад.

Що це робить?

На додаток до цінних інгредієнтів, які щойно показали як високоякісну їжу, білокачанна капуста може зробити набагато більше:

Він має кровоочищувальну та протизапальну дію і застосовується для поганого загоєння ран (виріжте середню жилку листа з листя, розкачайте його качалкою або пляшкою і прикладіть). У разі скарг на невралгію, ревматизм або подагру, ви також можете працювати відповідно до умов, але також поєднувати це з внутрішнім використанням. Крім того, сирий сік або сире листя також допомагають при виразці, особливо виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Білокачанна капуста стимулює обмін речовин, допомагає регулювати зайву вагу та допомагає проти запорів.

Але варена капуста також має приголомшливі цілющі ефекти, кажуть, вона навіть ефективніше, ніж сира версія, при деяких показаннях, наприклад, для зниження рівня холестерину.

Коли білокачанну капусту варять або готують на пару, спеціальна клітковина в кишечнику може краще зв’язуватися з жовчними кислотами (які завантажені холестерином) і виводиться з калом. Це знижує рівень холестерину. Печінка починає виробляти нову жовчну кислоту, для цього їй потрібен холестерин, який він бере з власних запасів організму, що ще більше знижує рівень холестерину. Ще однією особливістю білокачанної капусти є профілактика раку та терапія раку.

Білокачанна капуста проти раку

Понад 475 переконливих досліджень вже показали протиракову дію білокачанної капусти та інших овочів капусти. Три ключові властивості роблять його ворогом ракових клітин. По-перше, це багато антиоксидантів. Без цих антиоксидантів наш організм страждає від окисного стресу, а це означає, що вільні радикали можуть атакувати наші клітинні стінки та клітинні структури. Хронічний окислювальний стрес є фактором ризику розвитку раку, антиоксиданти можуть блокувати вільні радикали і, отже, окислювальний стрес і таким чином захищати клітину.

По-друге, білокачанна капуста має сильну протизапальну дію. Хронічне запалення, як окислювальний стрес (часто разом), є початком хронічних захворювань, які також включають рак. Ці дві властивості вже надзвичайно ефективні самі по собі, ефект посилюється третім компонентом - глюкозинолатами або глікозидами гірчичного масла. Це група вторинних рослинних речовин, що складаються із сірковмісних сполук. Вони підтримують власну детоксикацію організму, токсини не можуть оселитися в клітинах, і таким чином сприйнятливість до раку зменшується.

Однак ці ефекти досягаються лише при вживанні в сирому вигляді (варити короткий час). У процесі варіння кількість фітохімікатів надзвичайно зменшується, а бажаний ефект зменшується або взагалі не відбувається.

Поради щодо підготовки

Оскільки білокачанна капуста стала дуже тісною, її зазвичай не потрібно дуже ретельно мити - особливо, якщо ви не знаєте її походження. Тільки якщо ви бачите зараження комахами (опаришами або подібними), тоді ретельно промийте окремі листя.

Завжди готуйте білокачанну капусту свіжою безпосередньо перед вживанням, але потім її можна варити 5-10 хвилин. стояти. Шляхом стругання або розрізання клітинні стінки розриваються, а глюцинолати перетворюються в ферментно ефективні ізотіоціанати. Ви можете забути терміни негайно, важливо, щоб коротке стояння після подрібнення збільшило протираковий ефект.

Чверть капусту перед струганням, тоді ви зможете легко вирізати кінець стебла. Якщо ви використовуєте лише частину голови капусти, оберніть харчову плівку навколо вирізаних поверхонь, упакуйте капусту в пакет і поставте в холодильник. Тоді він може залишатися там до двох тижнів.

Існує безліч смачних рецептів білокачанної капусти, просто подивіться в Інтернеті і нехай надихнеться, можливості приготування майже нескінченні. Я сам віддаю перевагу сирому варіанту салату з капусти з подрібненими волоськими горіхами:

Рецепт білокачанної капусти:

200 г. Білокачанна капуста
2 Морква
150мл вершки
4EL Винний оцет (або трав'яний оцет)
1 цибуля
1 зубчик часнику
50г Волоські горіхи

Очистіть або почистіть дві моркви і натріть їх на середній тертці. Білокачанну капусту наріжте дрібною соломкою і знову подрібніть ці смужки. Через прес видавіть зубчик часнику, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
Викладіть все в миску, додайте винний оцет і цукор і все перемішайте.

Подрібніть волоські горіхи, вони не повинні бути занадто дрібними, і додайте до суміші. Додайте вершки, ще раз все добре перемішайте і знову приправте за смаком.

Або у відварному вигляді чудова тушкована капуста, є також чудові рецепти, в каструлі не залишається і сліду нудьги! Перш за все, я зроблю тут міцний яловичий бульйон. Білокачанну капусту тушкують з морквою, цибулею-пореєм та цибулею, вливають бульйон, коротко кип’ятять, приправляють невеликою кількістю солі, перцю, лаврового листя, кмину та майорану і, нарешті, додають трохи кремового фріше. Одна з багатьох варіацій, але дуже смачна!

Будьте в курсі подій

Підпишіться на нашу розсилку та щотижня отримуйте короткий опис наших основних подій.