Білокачанна капуста та її низьковуглецевий рецепт
Білокачанну капусту, чудову для здоров’я, культивують з самого початку світу.
Його сезон
Білокачанна капуста - осінньо-зимовий хрестоцвітний овоч. Виробляється з вересня по травень по всій Франції.
Його історія
Капуста є рідною для європейських країв океану. Вирощуваний протягом 4000 років, це один з найстаріших овочів у саду після квасолі. Греки та римляни гризли його сире листя як закваску під час великих бенкетів. Ідея про те, що діти народжуються в капусті, походить від грецького звичаю подавати суп молодятам вранці шлюбної ночі. Під час великих експедицій голландські капітани кораблів виявили, що капуста ефективна проти цинги.
Його режим споживання
Незважаючи на свою назву: білокачанна капуста, її листя зовні блідо-зелені, лише всередині білі. Цю качанну капусту з щільно шаруватими листками, кваліфіковану як "кабус", можна їсти сирою, в салатах, варити, в супах, овочевих стравах або в лакто-ферментованих препаратах, таких як квашена капуста.
Її харчові якості
Багатий поживними речовинами, він дуже низькокалорійний. Краще в країнах, де капуста є основною їжею, рівень захворюваності на рак та серцево-судинні захворювання нижчий. Багатий клітковиною, молекулами антиоксидантів (вітамін С та каротини) та різними захисними речовинами, користь яких для здоров’я ще більше посилюється у вигляді квашеної капусти.
Його вуглецева маса
Маса вуглецю за цим рецептом є цілком розумною, оскільки вона становить 481 г СО2 на місце з 9 г білка. Цей зимовий рецепт є відносно калорійним, оскільки забезпечує 466 калорій на місце.