Біологія імбиру

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

імбир

Справжній імбир (Zingiber officinale)

імбир (Zingiber officinale), також Інгбер, Імбер, Everroot, Корінь імбиру називається, є видом із сімейства імбирних (Zingiberaceae) і належить до однодольних рослин. Основний підземний пагін імбиру, імбирне кореневище (його ще називають імбирним підщепом), використовується як кухонна пряність або лікарський препарат. Фармацевтична назва кореневища імбиру - Кореневище Zingiberis.

етимологія

Слово імбир походить зі старожитньонімецької гінгіберо і старофранцузька gimgibre з лат ясенний або. zingiber. Це, в свою чергу, передається грецькою (ζιγγίβερις zingiberis), запозичене у центральної Індії (пор. Палі siṅgivera). Першою складовою цього є блукаюче слово, яке можна знайти майже у всіх мовах Південно-Східної Азії без уточнення походження (пор. Таміл інджі, Сингальська інгуру, Бірманська гігін). Другий компонент - дравідійське слово для “кореня” (пор. Таміл vēr). Виведення санскриту śṛṅgavera "Корінь рогу" (через вигнуту форму) базується на пізнішому переосмисленні. [1]

розподіл

Імбир росте в тропіках і субтропіках і вирощується в таких країнах, як Індія, Індонезія, В’єтнам, Китай, Японія, Австралія, Південна Америка та Нігерія. Дім рослини імбиру напевно невідомий. Воно може походити з Тихоокеанських островів. У 9 столітті рослина стала відомою в німецькомовних країнах. Найбільшим виробником є Індія, близько 250 000 тонн на рік, найбільша площа зростання - Нігерія, найбільшим експортером - Китай. [2]

опис

Імбир - багаторічна трав'яниста рослина, яка досягає у висоту від 50 до понад 100 сантиметрів. Товстий стебло і довге листя надають рослині очеретяного вигляду. Розгалужене кореневище утворюється як орган стійкості, який росте горизонтально в землі, а всередині жовтуватий і дуже ароматичний. Коріння створюються вздовж кореневища як додаткові коріння. Більш-менш дворядні, сидячі, прості, паралельно жилкові листя мають довжину від 15 до 30 см і ширину від 2 до 2,5 см.

Суцвіття формується безпосередньо з кореневища; він складається із стебла суцвіття довжиною до 25 см, світло-зелених приквітників, які іноді мають жовтуватий край, та безлічі квіток. Гермафродит, зигоморфні квіти потрійні. Оцвітина поділяється на чашечку і крону. Три чашолистики довжиною близько 1 см. Три пелюстки зрощені Roehrig; жовтувато-зелена трубка віночка довжиною від 2 до 2,5 см; частки віночка довжиною близько 1,8 см, середня червонуватого кольору, а бічні частки віночка близько 6 мм. Тичинки темно-фіолетові з короткими тичинками і пиляками довжиною близько 9 мм. Три плодолистки зрослися, утворюючи підлеглий яєчник.

Утворюються капсульні плоди. Чорні насіння загорнуті в білу арілу.

інгредієнти

Запах імбиру приємно ароматний, смак пекучий гарячий і пряний. Основними компонентами є ефірна олія, смоляні кислоти та нейтральна смола, а також гінгерол, їдка ароматична речовина. Гінгерол надає імбиру пікантності. Коли в Середні віки в Європі було мало перцю, натомість використовували імбир. [2]

Імбир також містить цингіберен, цингіберол, шогаол та діарилгептаноїди. Крім того, коріння також містять вітамін С, магній, залізо, кальцій, калій, натрій і фосфор.

Як харчова рослина

Зелений імбир - так називають молоді кореневища з більш м’яким смаком. Кореневища використовуються - особливо в Південній та Східній Азії, і там тривалий час - як пряність та засіб (наприклад, від кашлю). До того, як перець чилі був завезений з Америки на початку сучасності, імбир, як правило, був єдиною гострою спецією, доступною у Східній Азії поряд з перцем. Імбир має антибактеріальну та противірусну дію, має протиблювотний ефект (захищає від блювоти), сприяє кровообігу, збільшує вироблення жовчі та є афродизіаком. Залежно від способу виробництва, часу збору врожаю та способу приготування імбир є м’якою або гострою спецією. Імбир також доступний як натуральний напій на рослинній основі (пресований імбирний сік).

приправа

Імбир - одна з найбільш відомих кулінарних трав та спецій. Наприклад, очищений шматочок кореневища імбиру розміром з мініатюру натертий на кухонній тертці і поданий (незабаром після варіння або смаження) в супах або на курці. Він чудово поєднується з птицею і бараниною, а також рибою та морепродуктами. Застосовується в чистому вигляді або в сумішах (карі, чатні, джеми, соуси) як спеція. Пряники, принтени, рисовий пудинг, фруктовий салат, чай і фруктові холодні миски також вишукані меленим імбиром.

Мариновані

Імбирні сливи, відповідно Імбирні горіхи - це шматочки свіжого імбиру, замаринованого в сиропі. Інші солодкі імбирні препарати - це зацукрований імбир (також покритий шоколадом) та варення з імбиру, яке популярне особливо у Великобританії. У тропіках молоді паростки імбиру іноді використовують як дуже гострий овоч або траву. Маринований імбир походить з Японії, його їдять як гарі між різними курсами суші, і як такий поширений у суші-ресторанах по всьому світу.

пити

Імбир широко використовується у напоях (імбирний ель, імбирне пиво) та харчовій промисловості. Ginger Ale - це безалкогольний лимонад зі смаком імбиру, який був особливо популярний приблизно в середині 20 століття. Через стимулюючу дію на потовиділення імбир популярний у жарких країнах як додаток до кави або чаю. Також використовується чистий імбирний чай.

Як лікарська рослина

Кореневище імбиру містить в’язкий бальзам (олеорезин), який складається з ефірних масел і гарячої речовини, гінгеролів і шоаголів. Кажуть, що препарати, виготовлені з кореневища імбиру, мають антиоксидантну, протиблювотну, протизапальну та стимулюючу дію на шлунковий сік, слину та жовч, а також на роботу кишечника, і тому їх призначають у традиційній азіатській медицині, зокрема, для лікування ревматизму, болю в м’язах або застуди.

Проти нудоти та блювоти

Здається, протиблювотний ефект опосередковується безпосереднім впливом на шлунково-кишковий тракт. [3] Також обговорюється антагонізм рецепторів серотоніну типу 3. [4] Мета-аналіз показав помірний вплив імбиру на частоту післяопераційного блювоти порівняно з лікуванням плацебо (RR: 0,69 (95% довірчий інтервал: 0,54–0,89). [5]

Навіть якщо багато моряків клянуться наслідками імбиру проти морської хвороби, поки що мало доказів ефективності імбиру при лікуванні морської хвороби: у невеликому подвійному сліпому дослідженні, проведеному на 80 данських мічманах у відкритому морі, Частота блювоти була значною порівняно з плацебо. [6] У дослідженні, проведеному в Університеті Бригама Янга в США, дванадцять студентам отримали плацебо, дванадцять відомих препаратів проти морської хвороби (дименгідрінат) та дванадцять сушених імбирів. Потім студентів попросили сісти на стілець, який обертався, піднімався і опускався одночасно протягом шести хвилин. Хоча група з плацебо не могла витримати повний час і відчувала найсильнішу нудоту, імбирна група могла залишатися в табуреті протягом шести хвилин. Група, яка отримувала препарат діменгідрінат, витримувала його довше, ніж група плацебо, але в середньому лише чотири хвилини і з більшою нудотою, ніж група імбиру. [7]

Немає переконливих доказів його ефективності при лікуванні блювоти. [8] Однак його часто (і успішно) використовують для полегшення вагітності. [9]

Лікування ран

Застосовуючи зовнішньо, імбир має заспокійливу дію, особливо в області слизових оболонок та шкірних ран.

Вплив на згортання крові

Імбир може мати інгібуючий ефект на згортання крові, як це описано в деяких випадках. Це спостерігалося як при самостійному прийомі, так і як посилюючий ефект при терапії кумарином. Однак через брак даних характер стосунків незрозумілий. [10]

Запалення

Інгредієнт [6] -Гінгерол пригнічує експресію ферменту циклооксигенази-2, що викликає такі запальні реакції. Б. опосередкований при остеоартрозі та ревматизмі. [11] При лікуванні хворих на остеоартроз, за допомогою екстрактів імбиру було досягнуто того ж зменшення болю, що і для ібупрофену. [12]

Ветеринарна медицина

З 2002 року імбир також застосовується в годівлі коней у Німеччині як засіб проти запалення та артрозу [13], зокрема гіркі речовини шогаоле та гінгерол мають метаболічний та протизапальний ефект.

Історичний

Історичним використанням бульби імбиру від античності до раннього сучасного періоду було, наприклад, його використання при захворюваннях очей і, особливо коли він готувався як "олександрійський імбирний латвердж", як проносне.

Інше використання

В англійській мові цей термін вказує Імбир вказують на вживання імбиру в деяких добре відомих продуктах харчування, таких як імбирний ель або ін Пряники (Пряники). Корінь імбиру також використовується як частина сексуальної практики - так званого фігінгу.

Вирощування

Найбільші площі вирощування імбиру на землі знаходяться в тропіках і субтропіках. З площею 181 000 га (2005 р.) Та 125 000 т урожайності Нігерія має найбільшу площу обробітку в світі. Індія є найбільшим виробником за обсягом, в 2009 році близько 380 000 тонн імбиру на приблизно 100 000 гектарах, але переважно для власного використання. Найбільшим експортером імбиру є Китай з 232 000 тонн у 2005 році. [14] Інші важливі райони вирощування знаходяться в Південних морях (наприклад, на островах Фіджі).

Домашнє вирощування

У Центральній Європі імбир може процвітати в саду за сприятливих умов, але він не морозостійкий. Однак імбир можна вирощувати як декоративну рослину в домашніх умовах. Комерційні кореневища, які можна придбати, можна використовувати для вирощування вдома та в саду. Його розрізають на шматки шириною близько трьох-п’яти сантиметрів і кладуть у грунт для горщиків поверхнями зрізу вниз. Невеликий шматочок кореневища залишається стирчати. У теплих приміщеннях, утримуючи помірно вологу, рослина імбиру потім дуже швидко росте.

урожай

Після фази зростання приблизно від 245 до 260 днів імбир збирають в Індії. Цей імбир ще молодий і ніжний, тому його в основному використовують на кухні. Після восьми-десяти місяців зростання, коли очеретяні листя жовтіють, можна починати збирати прянощі імбиру. Це сушать і згодом подрібнюють у порошок. Зазвичай імбир збирають вручну або виделкою. Машини використовуються лише в США.