Біотехнологія їжа з повітря! Чи може ця ідея вирішити всі проблеми в сільському господарстві WiWo

Повітря, сонячне світло та крихітні організми: саме так засновники зараз виробляють їжу - і хочуть запобігти краху світової їжі. Навіть засновник Microsoft Білл Гейтс підтримує провидців.

біотехнологія

Одноклітинні організми, з якими працює новачок Solar Foods, виробляють порошок, виготовлений з білків, вуглеводів, жирів та мінералів, який можна використовувати для виробництва їжі для супермаркету, якою люди можуть харчуватися.
Джерело: Solar Foods

Кожного разу, коли Пасі Вайнікка бачить пасовище з коровами, він постійно думає про те, наскільки це все неефективно - наскільки громіздким є шлях від сонячного світла до трави та корови до стейка.

Вайнікка хоче радикально скоротити цей шлях. Ферма майбутнього, на якій працює фін, виглядає кардинально інакше: сонячні батареї замінюють пасовища, сталеві резервуари замінюють бійні. Він вважає, що в майбутньому нам буде потрібна лише сонячна енергія для виробництва м'яса та повітря.

Крихітні мікроби повинні зробити це можливим. Одноклітинні організми, з якими Вайнікка працює у своєму новоствореному Solar Foods, створюють порошок з білків, вуглеводів, жирів та мінералів у сталевих резервуарах, який можна використовувати для виробництва їжі для супермаркету, якою люди можуть харчуватися. Для зростання та розмноження їм потрібні лише СО2 та водень. Solar Foods використовує спеціальні машини для виведення CO2 з повітря; Він може генерувати водень в системах електролізу, які працюють з сонячною енергією.

"Ми перетворили дешеву енергію на калорії", - підсумував нещодавно Вайнікка на цифровій біотехнологічній конференції SynBioBeta. Він переконаний, що це скоро дозволить людству виключити тварин з виробництва їжі. І таким чином вирішити всі проблеми, пов’язані із сучасним сільським господарством: спалювання тропічних лісів, парникових газів з коров’ячих шлунків, неврожаю через посуху, води, забрудненої нітратами. Тільки на розведення великої рогатої худоби припадає 14,5 відсотка глобальних парникових газів.

Виклик їжі з повітря: новий світ їжі, який чаклує фін, має щось чарівне.

Але те, що зараз відбувається не лише у Фінляндії, але в лабораторіях, фабриках та супермаркетах по всьому світу, є набагато більше, ніж магічним трюком - а саме, мабуть, найбільшим потрясінням з часу винаходу сільського господарства: людство ось-ось кардинально реконструює свій харчовий ланцюг. Ми більше не вирощуємо білки, будівельні блоки нашого метаболізму, на фермі - а на заводі.

Їжа завтра

У цьому переконаний і Марк Козубал. Спочатку мікробіолог хотів допомогти знайти життя на інших планетах. Дослідник прогулявся по Національному парку Йосеміті для космічного агентства NASA, взяв зразки з гарячих геотермальних джерел, щоб з'ясувати, як життя може вижити в екстремальних умовах. І натрапив на Fusarium flavolapis.

Найпростіший, крихітний гриб, схожий на дріжджі, впізнаваний людиною лише під мікроскопом, виявився дивовижною істотою. Мало того, що крихітна істота може вижити в окропі. Він також містить білки, якими може харчуватися людина.

Відкриття дало Козубалу та його колегам абсолютно нову ідею. Замість того, щоб знаходити життя на інших планетах, тепер дослідники хочуть врятувати життя на землі. Fusarium flavolapis, мікроб з вулканічних джерел, має на меті подолати проблеми, які приводять сільське господарство та планету до межі колапсу.

З цією метою Козубал та його співзасновники засновника Nature’s Fynd у Чикаго хочуть перетворити мікроб з Єллоустоуна на джерело білка. Вони вчать його рости у великих сталевих резервуарах. Подібно до пивоварних заводів, де дріжджові гриби перетворюють крохмаль у пиво. Хіба що цього разу самі гриби стають їжею.

Як тільки грибна білкова маса висохне, харчові інженери обробляють її далі. "Наш білок можна перетворити на альтернативне м'ясо, наприклад, котлети з гамбургерів або курку", - каже Каруна Равал, керівник відділу маркетингу Nature’s Fynd. Також можна зробити йогурт і сир. Етапи процесу, необхідні для отримання форми та текстури їжі, давно відомі у виробництві продуктів харчування. Самі білки та інші інгредієнти, які також можуть бути виготовлені біотехнологічно, забезпечують правильний смак. На відміну від Solar Foods, одноклітинні організми Nature's Fynd потребують крохмалю або цукру для росту. Тим не менше, засновники вважають, що для отримання такої ж кількості калорій, як сьогоднішні ферми для скотарства, їм потрібно на 99 відсотків менше землі, на 99 відсотків менше парникових газів - і на 87 відсотків менше води.

Ідея знайшла добре відомих прихильників: серед інвесторів у Nature’s Fynd є колишній віце-президент США Ел Гор та засновник Microsoft Білл Гейтс. Засновники з Чикаго мають 113 мільйонів доларів, щоб втілити свою ідею в життя. "Ми хочемо провести перший тестовий запуск на ринку в кінці року", - говорить директор з маркетингу Равал. Основний випуск продукту планується влітку або восени 2021 року, і вже ведуться обговорення з продуктовими роздрібними продавцями.

Згідно з доповіддю Good Food Instituts (GFI), американського аналітичного центру, який підтримує розвиток нових продуктів харчування, ця технологія все ще молода. Засновники повинні показати, що вони володіють виробництвом у великих масштабах, досягають конкурентних витрат - і що їхня їжа цінується споживачами. Зрештою, згідно з доповіддю GFI, лише у першій половині року на мікробні стартапи продуктів харчування пішло 435 мільйонів доларів - більше грошей, ніж будь-коли.

68 стартапів працюють над їжею з ємності для мікробів. Якщо вони досягнуть прориву, наслідки для світового виробництва продуктів харчування будуть вражаючими. Ліза Дайсон, засновник стартового протеїну Air, очікує значного стрибка в ефективності: "На площі Світу Діснея" - це приблизно розмір міста Бонн, "ми виробляємо стільки білків, скільки соєва ферма розміром з Техас". Бактерії та Гриби в резервуарах не залежать від погоди чи пори року - вони можуть щодня виробляти білок у бажаній кількості.

"Те, що ми їмо і як ми це робимо, кардинально зміниться протягом наступних кількох десятиліть", - вважає директор з маркетингу Nature's Fynd Равал. Протягом десяти тисяч років людина одомашнювала великі живі істоти, вирощувала корів та свиней. Зараз, вважають деякі, мікроби починають приручати.

Більше на цю тему: Світовий запас прісної води неухильно зменшується. Багатьом регіонам світу загрожує хронічний дефіцит води.