Бісквіт, обвалений з кондитерськими вершками (з низьким вмістом цукру); дієтологія Сен-Мало; Енн Требуль
Бісквіт, обвалений з кондитерськими вершками (з низьким вмістом цукру)
Цей рецепт використовує техніку Бісквіт де Савойя. Техніка приготування однакова, за винятком того, що ви розкочуєте торт на собі, стилі колоди.
Енергетична цінність порції: 110 Ккал.
Інгредієнти на 2 людини
Рецепт складений з підсолоджувачем, якщо ви не хочете використовувати його, ви знайдете відповідні пропорції цукру в кінці сторінки.
- 2 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача типу сукралози
- 1 щіпка солі
Для кондитерського крему:
- 120 мл напівжирного (або знежиреного) молока
- 1 чайна ложка порошкоподібного підсолоджувача
Парфуми на вибір:
- 1/2 чайної ложки ванільної або розчинної кави
- або 1 чайна ложка гіркого какао-порошку (додайте 1 чайну ложку підсолоджувача)
- або кілька крапель апельсинового цвіту
- 4 столові ложки води
- смаки на ваш вибір: 1 чайна ложка рідкої ванілі, рому, апельсинового цвіту ...
Для презентації:
Натертий кокос і кілька кольорових вермішель, або 1/2 чайної ложки желе з смородини та рівна чайна ложка цукрової пудри.
Технічний
- Розігрійте духовку до 160 ° C і покладіть попередньо змащений лист пергаментного паперу на деко.
- Провести Савойський бісквіт:
Прояснити яйце: залити жовток у миску, а білок у невелику миску
Змішайте жовток з підсолоджувачем і кукурудзяним крохмалем.
Збийте яєчний білок до стійкості, додавши спочатку дрібку солі.
Збийте ложку білого збитим жовтком, використовуючи електричний міксер. Акуратно з’єднайте білий, що залишився, піднімаючи тісто, щоб не розбити білки, за допомогою шпателя.
Вилийте тісто на пергаментний папір, намагаючись сформувати прямокутник товщиною 1/1,5 см. Для цього використовуйте марисе або шпатель.
- Випікайте тісто від 10 до 15 хвилин. Поверхня повинна бути золотистою.
- Протягом цього часу виконайте заварний крем:
Молоко розігріти в каструлі.
Прояснити яйце, залишити лише жовток і покласти його в рамекін.
Влийте борошно, а потім перемішайте це все ложкою.
Поступово розбавляють ціле гарячим молоком, заливаючи боки рамекіна і одночасно перемішують.
Поверніть варитися, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Дайте 8 хвилин на повільному вогні.
В кінці приготування додайте підсолоджувач та вибраний аромат.
Вилийте крем у рамекін, потім зафільмуйте і поставте на холод.
- Виконайте рулетний пиріг:
Як тільки він вийде з духовки, БЕЗ ОЧІКУВАННЯ згортайте пиріг за допомогою паперу для випічки, а потім тримайте його в такому положенні кілька хвилин.
Тим часом приготуйте сироп: влийте 4 ложки води в рамекін, нагрійте його протягом 30 секунд у мікрохвильовці, а потім додайте вибраний аромат.
Потім розгорніть пиріг, щоб просочити його сиропом (ложкою або пензликом), а потім змастіть кондитерський крем.
Знову згорніть, а потім покладіть на презентаційну тарілку, обрізавши краї для акуратної презентації.
Прикрасьте його цукровою пудрою та кількома кінчиками червоної смородини або тертого кокосового желе та кольоровими посипаннями.
Поради:
- Для вибору духів ви можете поєднати наступні аромати:
Кавовий або ванільний заварний крем та сироп з рому
Ванільний заварний крем та апельсиновий сироп
Шоколадні кондитерські креми та ром або ванільний сироп
Заварний крем із апельсинового цвіту та ванільний сироп
- Можна додати в тісто натерта цедра цитрусових.
- Подумайте про розміщення харчова плівка на кондитерському кремі при охолодженні для запобігання утворенню плівки на поверхні.
Якщо ви не хочете використовувати підсолоджувач, можете замініть столову ложку підсолоджувача 10 г цукру. (середня кількість цукру на людину зазвичай становить 15 г, Ви зменшуєте кількість цукру на 30%).