Бізнес-морозиво зі Стамбула - FOCUS Online
Бізнес
Оригінальна джелатерія бореться за виживання - проти великих корпорацій та підставних італійців
Коли вимпели тремтять червоним, білим та зеленим біля входу, зображення Венеції прикрашають стіни та продавця морозива ввічливим “Цао! Come stai? »Досить барвисто заповнених морозивів, тоді клієнт в оригінальній італійській джелатерії. Або ж він просто наздогнав трохи запаморочення.
Щоразу, коли відзначають кітч Italo, це далеко не завжди справжні італійці - кожна третя морозивна в Німеччині вже знаходиться в неіталійських руках. "Ми не можемо знайти нащадків", - скаржиться Анна Ліза Карніо, речниця Асоціації італійських виробників морозива (Uniteis). "Якщо магазин продається, інколи німці беруть на себе його обов'язок, але передусім турки, португальці та албанці". Якщо Гелатьєрі - це італійці, хоча вони походять зі Стамбула чи Істрії, вони навіть називають кафе морозива "Сан-Ремо" або "Рома", тоді асоціація погрожує вжити юридичних заходів - такі хитрощі є «навмисним обманом», тому Карніо.
Неправильні італійці: Нові наступники оригінальних художників морозива морозно парирують своє несхвалення. "Ми можемо робити морозиво так само, як і італійці", - із зухвалом у голосі пояснює 22-річна гречанка Крістіна з гамбурзького "Елінського кафе". "Врешті-решт, ми дізналися про це від них". Лахдо Булут, німець-турк з Берліна, також вважає, що "лише неправильний образ магазину шашлику" говорить проти турецького морозива "Італо". Роками він готував холодні делікатеси для свого італійського боса, тепер він перебрав його магазин у Гамбурзі. Клієнти навіть не помічають, чи готують італійці чашку Тропікани, чи жителі півдня з інших середземноморських країн.
Мрійливий кафе-морозиво на розі навряд чи може втриматися. Бізнес з морозивом є більш перспективним, як пропонує Italo-Berliner Роберто Пін. З трьома друзями Пін заснував мега-магазин на Потсдамській площі в 1998 році, 300 стільців, 50 працівників, кубок морозива за один євро. Твори, які пропонує його "Caffã e Gelato", є одними з найкращих у столиці. Пін продає до 1000 літрів напівзаморожених продуктів у сонячні дні, тоді як берлінці займають чергу до 20 хвилин у вуличних продажах. В іншому випадку морозивні магазини у великих містах зосереджені в руках кількох компаній - наприклад, десять магазинів у Берліні управляє німецька сім'я Хенніг - троє братів і сестер.
Навіть власникам невеликих морозивок доводиться переосмислювати. Вони працюють цілий рік і залучають клієнтів гарячими та холодними стравами. "Міські морозивни складають до 30 відсотків своїх продажів з макаронами, паніні та напоями", - підтверджує представник асоціації Карніо. "В обідній час ми майже не відрізняємось від кафе за рогом", - повідомляє Козетта Тавіан, власниця "Кафе-клубу Adria" в Ербаху в Оденвальді. Потім вона наливає діловим людям «Caffã Latte» і приносить салати до столів. "Але в наших серцях ми залишаємося Гелатьєрі".