Боби кухонні боги
Розрізняють квасолю жовту і зелену, круглу і широку, довгу і коротку. Ядра квасолі білі, жовті, зелені, червоні, коричневі, чорні або з малюнком - і вони доступні в сушеному вигляді.
Використання:
Квасоля є універсальною, а також пристосовується: французи ставлять в духовку касуле з ягнятами баранини та квасолі; Італійці готують мінестроне з яскравими кольорами борлотті або зеленою квасолею, північні німці поєднують зелену квасолю з грушами та беконом, англійці розігрівають запечену квасолю на сніданок, індіанці розминають свою дал із очищеної сушеної квасолі, а в Центральній та Південній Америці є чилі кон карне з червоною ниркою -Бобів.
Трави, такі як чабер, естрагон і м’ята, всі види спецій (наприклад, перець чилі, каррі, шафран, кмин), баклажани, кукурудза, яблука, лосось, тунець, креветки, соковита баранина або свиняча відбивна, всі види гарнірів та гострий сир добре поєднуються з нею.
Ядра з цінним білком, калієм, кальцієм, магнієм, залізом та вітамінами групи В є гарною заміною всім, хто не вживає м'яса. Зелена квасоля та більшість свіжих ядер - ніщо для любителів сирої їжі - у невареному вигляді вони містять фазин, який може зіпсувати або отруїти шлунок. Однак через 7-15 хвилин варіння фазин повністю зник.
Купівля та сезон:
У нас свіжа квасоля (яскраво-зелена, гладка, соковита при різанні) з початку літа - спочатку переважно широкі сорти для нарізаної квасолі та місцеві квасоля (варена квасоля, боб-фасоля) - і рідко потребують безрезки. Основний сезон - з червня по жовтень.
Щоб отримати суху квасолю, фермери дають стручкам звисати за оптимальну стиглість, щоб вони повільно твердли, а листя жовтіло. За необхідності стручки сушать після збору врожаю, щоб остаточно «зібрати» тверді ядра.
Зберігання:
Поки сушені бобові культури довговічні, вони настільки ж чутливі, як і свіжі овочі. Вони зовсім не люблять вологість, тиск і герметичність. Якщо свіжа квасоля зберігається сухою та розсипчастою у пластиковій коробці або мішку (надуйте перед запечатуванням) у відділенні для овочів, вона залишатиметься там свіжою протягом одного-трьох днів. Ванна в холодній воді може легко виправити мляві стручки. Один-два дні застосовують до зерен квасолі, свіжих із стручка. Сушені ядра квасолі зберігають темний і герметичний (провітрюйте час від часу) протягом доброго року. Якщо вони занадто старі, їх потрібно готувати вічно.
Типи:
Існує більше сотні видів квасолі.
Круглі овальні квасолі люблять Перерву-, Боббі-, цукор- або квасоля з беконом часто ріжуть або розбивають на шматочки для (змішаних) овочів, рагу або салатів. З жовтим стручком і м’яким, здобним смаком вони стають віск- або Масло в зернах називається - ідеально підходить для салатів.
Тонка квасоля подобається Кенійські боби і Вершки з фарикоту а також трохи товщі Принцеса- і Делікатесна квасоля зазвичай готуються цілими - бажано з маслом, оливковою олією або беконом.
Широкі боби мають плоскі стручки шириною до пальців довжиною до 20 см. Ситно приготовані шматками, їх часто подають як "Порізані боби"- традиційно їх ріжуть на дрібну соломку і консервують, як квашену капусту.
Довгі боби (спаржа- або Змієві боби) тонкі, довгі, мають надзвичайно солодкий смак і характерні для Південно-Східної Азії, де їх перемішують і тушкують шматочками у воку. Це більш-менш свіже в азіатських магазинах.
Ядра свіжої квасолі для салатів, супів та овочів є влітку, напр. B. the боби (сіяти-, Боби; Очистити і зварити ядра; молоді також їстівні з шкіркою і стручком), італійський коричневий крапчастий Борлотті- або білий Канелліні-Квасоля і дрібна дрібна сіро-зелена Жгутики з Франції.
Сушені ядра квасолі є більшість згаданих сортів, включаючи біла квасоля. Крім того, люди готують в Азії, особливо в Індії Аздукі- (маленький, червоний, солодкий), Урд- (з оболонкою зелено-сірий, облуплене світло; для Дала) і Мунг (Подібно до урдбінів, продаються пророслими як «паростки квасолі»). Хорошими джерелами є азіатські та східні магазини. Червоні кольори характерні для кухні Південної та Центральної Америки Нирки- і чорний Квасоля.
Готова квасоля доступні в морозильній камері (зелена квасоля, свіжі зерна квасолі), а також у склі та банку. Зелена квасоля, ціла, дрібна квасоля і особливо заздалегідь приготовлені ядра білої, флагетної або ниркової квасолі - хороша альтернатива для тих, хто поспішає.
І тут ви можете знайти рецепти із зеленою квасолею.