Корови, глина, метан та вуглець Навколишнє середовище; Етика
Жуйні тварини (велика рогата худоба, вівці, кози) мають специфіку здатності перетравлювати траву - чого люди, наприклад, не можуть робити (див. Журнальство). Таким чином, вони покращують неорю (наприклад, пологий, вологий або кам’янистий). Дійсно, у цих тварин у рубці (один з 4-х шлунків) є бактерії, які розкладають целюлозу: дуже міцна клітковина рослин. Це природне бродіння утворює метан, який виділяється відрижкою. Однак метан - це газ, який сприяє парниковому ефекту. Це відповідає 5% парникових газів, що виділяються у Франції. За нинішніх знань мало можливостей для викидів метану, пов’язаних з жуванням, але дослідження розвиваються на кормі для тварин або на бактеріальній флорі рубця.
На щастя, з іншого боку, трава прерій, споживана жуйними тваринами (від 60 до 80% їх раціону), захоплює СО2 з повітря і перетворює його у вуглеводи (тканини рослин) завдяки фотосинтезу. Коли рослини в’януть, цей вуглець інтегрується і постійно зберігається в ґрунті луків. Зрештою, більша частина метану, що виділяється коровами, компенсується накопиченням вуглецю в ґрунті луків, які вони випасають.
Таким чином, вирощування жуйних тварин дозволяє зберегти на національному рівні 11 мільйонів гектарів постійних пасовищ, які, якби їх розорали, викидали б в атмосферу велику кількість вуглецю (1000 кг) вуглецю на гектар на рік).
На все м’ясо яловичини, телятини, баранини та свинини поширюються однакові правила охорони здоров’я. Однак, щоб допомогти споживачеві вибрати серед широкого асортименту товарів.
Французька або європейська, знак сільського господарства Biologique дозволяє розрізнити продукцію, що виходить із сільськогосподарських практик, особливо з повагою до екологічних рівноваг та автономії фермерів.