Бобові - дієта на користь гороху, сочевиці та квасолі
Бобові належать до групи метеликів - так званих бобових - які виконують важливу функцію в сільському господарстві. Вони контактують з бактеріями. Ці бактерії накопичують азот з повітря в коренях, завдяки чому рослина отримує свої поживні речовини. Поліпшується якість грунту.
Оскільки бобові відіграють важливу роль у всьому світі як постачальник рослинних білків, мінералів, вітамінів та амінокислот, особливо в країнах, де у населення мало м’яса або взагалі його немає, вони є основною основною їжею. Бобові, які є однією з найдавніших культурних рослин на землі, в основному висаджують дрібні фермери в бідніших країнах, оскільки вони дають великий урожай на невеликих полях.
Щоб ще більше усвідомити населення про важливість бобових як основної їжі, ООН оголосила 2016 рік Міжнародним роком під гаслом «Поживні рослини для сталого майбутнього».
Горох, сочевиця, соєві боби та арахіс користуються зростаючою популярністю в Центральній Європі не лише серед веганів, а й серед споживачів, які хочуть їсти здорово з різних причин. Вітаміни групи В підтримують функції мозку. У разі поширених захворювань, таких як серцево-судинні проблеми та діабет, вони допомагають населенню харчуватися більш свідомо. Оскільки близько 30% калорій, що містяться в бобових, організмом не використовується, вони також допомагають при схудненні.
Сочевиця - багата вітаміном B і клітковиною
Дурість рідко пропонує інтерес,
інакше Ісав нічого не зробив би
на тарілку товстої сочевиці
зректися свого первістка.
Альберт Лорцінг - Броньовик
Сочевиця - і горох теж - є в меню на Близькому Сході, в районі Ізраїлю та Палестини, вже 8000 років. Плід згадується на початку Старого Завіту, коли Яків купив першородство свого старшого брата Ісава в обмін на тарілку сочевиці. Сочевиця проходить з невеликою кількістю води, що є важливим фактором, особливо в сухих регіонах. 3000 років тому насіння сочевиці додавали до поховань в Єгипті як їжу для померлих.
В Європі ми споживаємо переважно червону та жовту сочевицю та сочевицю з пластин. Особливо дрібна сочевиця цінується завдяки високій частці ароматизаторів, що покращують смак, у чаші. Целюлоза в лінзах може спричинити газоутворення. Сочевиця для супів, рагу, салатів, пиріжків або запіканок разом з овочами та/або беконом - існує безліч рецептів бобових, щоб спробувати.
Сушена сочевиця, що зберігається в прохолодному і сухому місці, часто зберігається роками. Купуючи та зберігаючи очищені бобові культури, слід переконатися, що вони не пропускають світло, оскільки інакше білкові структури можуть змінюватися, а вітаміни втрачатися. Сліди борошна на упаковці можуть бути ознакою зараження паразитами. Очищені продукти можна тримати півроку.
Квасоля - що завгодно, крім їжі бідних людей
Оригінальна форма квасолі, яка вирощується там і сьогодні, походить з Анд. В Європу він потрапив у 16 столітті. Існує близько 500 видів квасолі, солодкої, м’якої, ароматної, від дрібної до великої. Їх хороший смак робить їх популярними. Однак їх ніколи не слід їсти сирими, оскільки азот, який вони містить, робить фазин, незамінні амінокислоти, неефективним. Під час варіння фазин повністю руйнується. Вуглеводи, що містяться в бобах, не можуть адекватно розщеплюватися ферментами. Це може призвести до метеоризму. Тому квасолю слід готувати з чабер, кмином, розмарином або гірчичним насінням. Пектини, які містяться в квасолі у вигляді клітковини, уповільнюють засвоєння вуглеводів в організмі.
Горох - мало жиру, але багато білка
Горох, який прославився в Європі в 12 столітті, вважався символом родючості через свою круглу форму. Приблизно 250 видів гороху, зеленого або жовтого кольору, доступні як овочі протягом року. Якщо плоди мають розмір сім міліметрів, їх називають горохом Вікторія. Збільшуючись, вони стають м’якшими при варінні і містять більше крохмалю та нікотинової кислоти (ніазину), більш відомої як вітамін В3, активний інгредієнт для душі.
У 100 г зеленого молодого горошку міститься 6,6 г білка, значення набагато вище, чим більше зростає горох. Однак одночасно збільшується і вміст кислоти, що в свою чергу важче засвоюється. Тому нам слід віддавати перевагу молодому гороху як більш засвоюваній їжі чи ліку. Як профілактичний та допоміжний засіб ми повинні споживати зелені кульки у разі атеросклерозу, ліпідного обміну та розладів кровообігу, страхів та нервозності, а також порушень сну. Вважається, що вміст тіаміну в горошині захищає від укусів комах, а також від випадіння волосся. Тож влітку їжте більше горохового супу замість морозива?
Арахіс - невідома бобова рослина з великою кількістю енергії
Близько 3500 років тому інки клали арахіс у могилу своїх померлих, щоб з’їсти. Іспанські завойовники забрали рослину додому з собою. Звідти він поширився в Африку, де навіть підозрювали, що він має душу. Вони приїхали в Америку на рабських кораблях. Оскільки цінність нової їжі була визнана, споживання арахісу надзвичайно зросло, особливо внаслідок громадянської війни.
Арахіс росте під землею і перетворюється на готовий плід протягом 4-5 місяців. Коли надземна квітка в’яне, вона сама вкопується в землю. Там він перетворюється на плід, який потім викопується із землі, коли він дозріває.
Половина арахісу складається з жиру, чверть білка і приблизно восьма частина вуглеводів, решта розщеплюється на інші життєво важливі мінерали. Це робить їх цінною білковою їжею для вегетаріанців та веганів. Через їх високу калорійність - більше плитки шоколаду на 100 г - їх слід вживати економно.
У арахісі багато вітамінів B3, E та цинку. Цинк оновлює тканини. Вітамін Е - це антиоксидант, який може допомогти підтримувати здорові коронарні артерії. Вітамін В3 підтримує роботу нервової системи та сприяє кращому забезпеченню нашої шкіри.
Арахіс стає все більш популярним у процесі переробки на арахісове масло та олію. Оскільки фрукти повинні пересихати протягом трьох тижнів перед переробкою на олію, вони втрачають багато води, тому в арахісі переважають ненасичені жирні кислоти. Висока частка цих жирних кислот може знизити артеріальний тиск і рівень холестерину. Вітамін Е, що міститься в арахісі, зміцнює імунітет.
Щоб зробити арахісове масло, їх обсмажують на сковороді. Потім разом із сіллю та олією охолоджений арахіс поміщають у змішувач залежно від того, наскільки високою повинна бути частка горіхів, і там його подрібнюють.
Як ідеальні зимові овочі, всі бобові культури користуються все більшою популярністю через вплив на здоров’я. Але бобові також повертаються серед молоді: люпін шніцель особливо популярний серед веганів. Швидкі та прості у приготуванні, вони є справжньою альтернативою тваринній версії.
Фото: Гокхан Окур/freeimages.com
Крістіан Кречман
Останні статті Крістіана Кречманна (переглянути всі)
5 коментарів
Хороша стаття! Бобові культури, здається, трохи не в моді. Принаймні в моєму колі друзів (20-30) бобові їдять рідко, максимум "випадково", тому не свідомо.
Як пояснюється в цій статті, імпульси неймовірно корисні для нашого організму.
Хороша стаття, дуже добре вивчена ... . Мій улюблений інгредієнт найкращих рагу
Привіт,
Я згоден з вами, імпульси - це чудово. Зараз я також на дієті з низьким вмістом вуглеводів, тому квасоля, сочевиця та горох - це мій обід. Але готові купую не з банки, а натуральні, які доводиться замочувати самому. Я думаю, що вони набагато кращі, тому що в них немає добавок або цукру, і смак набагато кращий.
LG Lin
,
Бобові культури майже не вживають, принаймні серед моїх друзів. І це хоча бобові культури мають багато користі для здоров’я. Дивується, чому це так, хоча імпульси були популярні в минулому.
У мене завжди складається враження, що бобових їдять менше, ніж раніше. У вас майже складається відчуття, що багато людей розглядають бобові як їжу для бідних, тим часом їх можна назвати місцевою суперпродуктом. Стаття дійсно добре написана, цікаво читати
Залиште коментар скасувати відповідь
У нашому блозі здоров’я dein-gesundheit.com ви знайдете поради та підказки щодо здорового харчування та дізнаєтесь, як можна підтримувати своє здоров’я. Крім того, ми представляємо нові тенденції та перевірені і перевірені в галузі фітнесу та оздоровлення.
Щоб зберегти своє здоров’я, вам не потрібно змінювати всі свої звички за одну ніч. Ви можете досягти своєї мети маленькими кроками. Ми хочемо дати вам пропозиції.