Бобові - квасоля, горох, квасоля, сочевиця, соя
Квасоля, квасоля, сочевиця, горох, соя.
Візьміть його з насіння
Бобові культури - це насіння бобових культур, які можна зберігати від сезону до сезону і споживання яких скоротилося вдвічі з 1914 року разом із збільшенням споживання м’яса, як у більшості промислово розвинених країн. Так, відверто кажучи, скільки нас сьогодні споживають його регулярно ?
Історія імпульсів
Саме латиняни дадуть ім'я бобові до будь-якого їстівного насіння, яке надходить у стручках і яке можна їсти в каші або пюре. Насіння, які сьогодні називають бобовими.
Квасоля, горох і сочевиця присутні в древніх руїнах Єгипту, Трої або Помпеї. З іншого боку, квасоля походить з Латинської Америки, де Колумб відкрив його на Кубі. У Європі він з’явиться приблизно до 1564 року. Що стосується сої, то перші письмові сліди ми знаходимо в 6 столітті до нашої ери на півночі Китаю.
Дуже поживні, оскільки вони багаті крохмалем, білками, вуглеводами та мінералами, бобові отримали прізвисько "м’ясо бідного чоловіка". Високий вміст целюлози та крохмалю є причиною їх поганої засвоюваності, отже їх використання у вигляді борошна. Вони все ще широко вживаються в таких країнах, як Індія (Дали), Північна Африка (нут і квасоля) та Південна Америка (квасоля).
Кухонна сторона
Назва імпульси обмежена насінням їстівних бобових культур, які були зроблені для втрати вологи або шляхом примусового висушування (в нагрівальному тунелі), або на відкритому грунті. Однак ми схильні вважати, що ці імпульси зберігаються тривалий час. Це шкода, а точніше ризик, якого слід уникати. Звичайно, вітаміни погіршуватимуться, а їх якість теж, без реального ризику для здоров’я, але без корисного внеску. Бобові речовини - це вітаміни, мінеральні солі та залізо, особливо в кількості. Оскільки поставки регулярні, я можу лише запросити вас постачати себе на вимогу та уникати зберігання.
Добре знати, що ці бобові все ще містять вологу, тому вони все ще можуть бути гніздами для шкідників. Овочі проходять механічну обробку, сортування та сортування. Бобові піддаються дії пилу та поводження на відкритому повітрі. Тому перед їх приготуванням необхідно провести візуальний огляд і не нехтувати промиванням, незалежно від того, чи є попереднє замочування перед приготуванням.
Точно замочившись, поговоримо про це.
Це необхідно для часткової регідратації. Замочування - це делікатна операція. Вам потрібно буде регулярно міняти воду і особливо поміщати замочені насіння на холод. Імпульси, які застоюються у воді, не є гарною ідеєю, існує ризик бродіння та погіршення стану. Деякі сушені овочі, такі як сочевиця або колотий горох, не вимагають замочування. Для інших буде достатньо замочування, обмежене кількома годинами, і вся істота контролюватиме послідовність подій, і тут я говорю про приготування їжі.
Приготування бобових
Кілька порад, яких слід дотримуватися:
- Не додавати сіль, ні в якому разі не на початку приготування. Сіль і вапняний наліт загартовують і без того погано засвоювану шкіру.
- Готувати при слабкому кипінні (по можливості нижче 90 ° C).
- Додайте гарніри та зелень для ароматизації бульйону (фото вище: сочевиця, приготована з морквою, цибулею та букетними гарнірами).
- Після приготування (овоч зварився і залишається у формі) залиште його охолоджуватися у своїй воді і злийте, як тільки він охолоне.
Робота на кухні залишається різноманітною та цікавою.
Квасоля та сочевиця містяться у багатьох відомих стравах, таких як касулет, баранина, солона сочевиця, чилі кон карне (червона квасоля), кус (нут), хумус (пюре з нуту), суп Сен-Жермен (розколений горох). Сьогодні квасоля смакує свіжою.