Болоньєзе - Соус або рагу, Італійський рецепт
Болоньєзе, рагу більше, ніж соус ...
"Ragù alla bolognese" в Італії
Рецепт «Болоньєзе» - це страва, страва з м’яса, пюре з помідорів та овочів, не просто томатний соус. В Італії, ми говоримо "Ragù alla bolognese". Це тушонка, але у Франції простіше сказати соус болоньєзе з м’ясом та помідорами. Він супроводжує домашню страву з макаронних виробів, секрет якої є у італійських мам і навіть тата: дегустація макаронних виробів в Італії, домашніх макаронних виробів з цією домашньою ганчіркою ù - це незгладимий спогад, який пронизав мої смакові рецептори, безумовно. Цей рецепт болоньєзе, цей " ragù " Італія - це особливість регіону Росія Болонья точніше, приготований з м’ясним фаршем, припущеним на памідорі з томатним пюре, яке називається пасатою (так, так, рецепт також на jaime-jardiner.com). Зазвичай суміш яловичини та свинини, застосовується в рівних частинах. Але в цьому рецепті "натхненного" є більше яловичини, ніж свинини. Навіть якщо в Італії існує організація, яка перевіряє рецепти, включаючи "болоньєзе" ... Я цілком легко уявляю, що рецептів "болоньєзького соусу" стільки ж, скільки болоньєзь і болоньєз.
Щоб повернутися до рецепту, попросіть свого м’ясника гарного м’ясного фаршу, яловичини жирніше звичайного і скажіть йому рецепт, який ви збираєтеся приготувати, він знатиме, що запропонувати. Якщо яловичина була занадто «тонкою», додайте бекон для посилення смакових якостей.
Останнє перед виходом на кухню:
У цьому рецепті з Італії пастата використовується як інгредієнт. Це часто домашня паста, сімейний рецепт, приготований зі свіжих помідорів, зібраних в найкращу пору року на городі. Це домашнє томатне пюре дозволяє зберегти помідори, не втрачаючи врожаю, і приготувати чудові рецепти з добре приготованих та добре збережених інгредієнтів. !
Тип рецепта:
Кількість осіб:
Рецепт для 6 осіб.
Час підготовки:
Час приготування:
• 20 хвилин.
• 3 години кип’ятити.
Інгредієнти для болоньєзу:
• Яловичий фарш: 600 г.
• Свинина мелена: 200 г.
• Ребристий селера (або селера): 1 гілка
• Морква: 1 симпатична або 2 маленькі
• Біла цибуля: 2
• Оливкова олія: 4 ст
• Розмарин: 1 або 2 гілочки
• Чебрець: 1 або 2 гілки
• Червоне вино: 10 кл
• Пасата (томатне пюре): 1 кг
• Сіль
• Чорний мелений перець
• незбиране молоко: 5 мл
Посуд, необхідний для рецепта:
• Чавунна запіканка або важка голландська піч із плоским дном
• Каструля для очищення від помідорів
• обробна дошка
• Великий ніж
• Ніж для очищення
• Велика дерев'яна ложка
Рецепт болоньєзе поетапно
Приготування інгредієнтів:
• Вимийте всі овочі та зелень.
• Наріжте плодоніжку селери та моркви невеликими розмірами від 3 до 4 мм з боків.
• Білу цибулю з зеленню дрібно наріжте.
• Зберіть листя розмарину і дрібно наріжте їх.
Приготування соусу болоньєзе:
Приготування овочів:
• У запіканку додайте оливкову олію і нагрійте її.
• Додайте овочі і добре розмішайте їх дерев’яною ложкою і варіть 5 хвилин.
• Поменшіть вогонь до середнього, додайте дрібку солі і поставте кришку.
• І залиште ще на 5 хв на середньому вогні, періодично помішуючи.
Через ці 10 хвилин і барвисті овочі ...
Додайте м’ясо:
• Підніматися відкритий вогонь,
• Додайте м’ясо, добре змішавши його з овочами для розподілу смаків.
• Додати чебрець та подрібнений розмарин та продовжуйте змішувати.
• Коли м’ясо починає липнути на дні запіканки і весь сік зник ...
Приготування овочів, м'яса та додавання вина:
• Додати червоне вино і підтримуйте тепло на високому рівні...
• Добре очистіть соки за допомогою дерев'яної ложки.
• Продовжуйте готувати на сильному вогні, поки вино повністю не випарується, а м’ясо набуде приємного коричневого кольору. Це цікавий етап, важливий навіть, оскільки аромати утворюються в цей час і збільшують смакові якості до інгредієнтів.
• A як тільки вино випарується...
• Додайте томатне пюре (пасату), приправте 2 щедрими щіпками солі та свіжомеленого перцю, кількома гарними обертаннями та встановіть кришку.
Тушкування Болоньєзе:
• Поставте запіканку на менший пальник і ...
• Поступово опускайте полум’я до дуже слабкого вогню, щоб приготувати «тушкування» дуже маленьких бульйонів.
• Варити на повільному вогні 2-3 години.
• Після цього капайте і при необхідності останній раз приправляйте ...
І молоко ?
Функція молока - коригувати кислотність помідорів у рецепті болоньєзе, відповідно до нього він вітається, але не є обов’язковим.
Ви сумніваєтесь ?
Спробуйте і спробуйте різницю! Що якщо вам не сподобалось ... не носіть !