Борошниста роса (хвороба виноградної лози)
Борошниста роса - це грибкове захворювання лози. Борошниста роса виноградної лози - перше грибкове захворювання, яке потрапило до Франції. Він з’явився в 1845 році (походить зі Сполучених Штатів) на винограднику в Маргате, Англія. Потім він поширився в Бельгії та Франції, щоб досягти Лангедоку в 1851 році. Це пов’язано з грибком (наприклад, пероноспорозом *) Uncinula necator, який також називають Erysiphe necator, який розвивається на всіх зелених органах лози. Це підкрадається до ділянок і спричиняє не лише втрати врожаю, але й погіршення якості вина. Особливістю цього захворювання є його швидкість поширення. З 1853 по 1854 рік весь виноградник на півдні Франції був забруднений - справжнє лихо, яке знищило до двох третин урожаю. Виробництво французького вина впало на 75%. У період між 1850 і 1854 рр. Вона зросла з 45 до 11 млн. Хл. Х. Повсюдно виноградні лози підтягували, змушуючи людей виїжджати за кордон.
* Пероноспороз був помічений у Франції декількома роками пізніше, в 1878 році. Через 3 роки він повинен був розповсюдитися по всьому винограднику. Починаючи з середини 19 століття, виноградарі стикаються з цими двома ендемічними хворобами, з якими вони борються, адаптуючи все більш досконалі продукти та методи.
Борошниста роса також називається зольною хворобою або білою лозою
Борошниста роса забарвлює лозу в білі суцвіття. Його ще називають попелом або білою хворобою виноградної лози. Це також часто спричинює деформацію листя, яке смикається і утворює жолоб. Зазвичай з травня по червень та в дощову погоду гриб атакує гілочки та скупчення. Листя жовтіють і некротизуються, створюючи у виноградної лози враження, що воно вибілене. Якщо напад ранній, виноградні ягоди можуть лопнути. Що стосується борошнистої роси, то всі сорти винограду не є рівними. Деякі чутливіші за інших. Тож у білому кольорі Шардоне є одним із найбільш постраждалих. У червоному - це Каріньян, середземноморський сорт винограду, особливо чутливий до борошнистої роси.
Обробка сіркою борошнистої роси
З моменту її появи ми знаємо засоби боротьби з борошнистою росою як у США (близько 1829 р.), Так і в Англії (1846 р.). Знайденим чудодійним продуктом є сірка, яка використовується в сухих формах як порошок або суспендована у воді шляхом розпилення. Ця обробка на лозі була розроблена Анрі Маресом приблизно в 1850 році * і застосована у Франції з 1857 року. Виноградна лоза страждає, сірка виноградної лози оголошена літографією Оноре Дом'є. Два інших винаходи завершать цю процедуру, одне завдяки Лангедокійській лафоргу: сірчана коробка, а інше - власнику Бордо, графу Верла, який вдосконалює сильфон. Ніщо навіть сьогодні не є таким ефективним, як сірка, у боротьбі з цією хворобою.
* Ми винні йому за те, що він встановив протокол сірчення лоз.
Як розпізнати борошнисту росу ?
По-перше, довіряючи сторожовим, ці троянди висаджують у кожному ряду лози. На них першими нападають. Тож винороб був попереджений! Дійсно, однією з основних характеристик борошнистої роси, порівняно з іншими епідемічними хворобами виноградної лози, є її здатність до дуже жорстокої експресії на гронах після цвітіння без попереднього прояву тривоги на рослинність. Таким чином, на листках можна спостерігати розлиті плями сіруватого пилу. Зміна кольору менш помітна, ніж у випадку з борошнистою росою. На нижній стороні з’являється сіруватий валяння. Напала частина листової пластинки росте повільніше, викликаючи деформацію листа, який смикається. На гілках розвивається такий самий сіруватий запилений наліт. Забруднені скупчення та ядра покриваються дрібним сіруватим пилом, що викликає чорний некроз. Зростання уражених частин зупиняється, тоді як здорова частина зерна продовжує рости, змушуючи ягоди лопатись і виявляти насіння. Ці ураження дуже сприятливі для проникнення сірої гнилі та скомпрометують урожай.
Борошниста роса, пучок та забруднені зерна. Зліва направо: здорове скупчення, атаковане скупчення, здоровий лист, пошкоджений лист (фотографії ICV та BASF)
Сьогодні сплеск борошнистої роси через глобальне потепління
В останні роки борошниста роса поширилася за межі своєї традиційної зони розвитку навколо Середземного моря. Зараз це впливає на виноградники північного сходу та заходу Франції. Його наявність сумно відома в Ельзасі, Бургундії та Шампані. Постраждали також Шаранта з виноградниками коньяку, Валь-де-Луар та Борделе. Це розширення може пояснити один елемент: глобальне потепління, пов’язане із підвищенням середніх температур та меншою кількістю опадів навесні та влітку.
Кількісний та якісний вплив борошнистої роси на урожай, виноград та вино
Кількісний вплив борошнистої роси на урожай погано оцінюється, оскільки він часто непомітний. Це може досягати 60% кластерної втрати ваги. Перші напади, незабаром після цвітіння, можуть призвести до сильного капання, що призведе до скидання пучків суцвіть. Борошниста роса, таким чином, запобігає розвитку грона і генерує невидиму втрату врожаю під час збору врожаю. Було підраховано, що 25% постраждалих кластерів втрачають вагу 28% порівняно зі здоровими кластерами і понад 60%, передбачувані втрати перевищують 62%.
Борошниста роса, її вплив на виноград та вино
Борошниста роса глибоко змінює склад винограду та його поведінку в погребі. Це сприяє появі більш нестабільних і крихких вин. Це спричиняє сильне підвищення рН *, створюючи вина, які є більш нестабільними за кольором, більш мікробіологічно крихкими і тому їх важче захистити. Виноградний сусло, уражене борошнистою росою, насправді особливо багате калієм, що спричинює зменшення винної кислоти та збільшення рН (у поєднанні у вигляді тартрату калію).
* РН - міра кислотності вина. Нижчий рН свідчить про підвищену кислотність, а вищий рН - про підвищену лужність (основа або нейтральне середовище).
Небажані та неприємні аромати
Соки від врожаю, ураженого борошнистою росою, матимуть небажані та неприємні аромати завдяки фенольним сполукам, таким як евгенол (гвоздика), зингерон (імбир)…; з трав’янистими ароматами та сполуками, що відповідають за запахи грибів. Отже, борошниста роса суттєво змінить сенсорний профіль, а отже, і специфіку вина.
- З точки зору аромату, він зменшує фруктові та варені аромати, посилює неприємні аромати, такі як ті, що асоціюються із затхлими, тваринами, рослинами. Результат, зникнення сортової типовості.
- За смаковими якостями, вина на смаку будуть більш дубильними, терпкими, гіркими, сухими.
Дослідницька програма in vivo qualitas, що проводилася протягом 6 років групою BASF та ICV (Кооперативний інститут вина), змогла встановити порогові показники толерантності, які не можна перевищувати. Вони встановили, що з 8% борошнистої роси під час збору врожаю помітні ароматичні дефекти і що понад 13% дефекти вина тоді незворотні.
Лікування проти борошнистої роси
Боротьба з борошнистою росою може бути лише профілактичною, систематичною (попереджень немає) і проводитись без перерв у період чутливості винограду. Це вимагає хорошої профілактики та аргументованого хімічного контролю. Справді, через появу штамів, стійких до певного IBS *, особливу увагу слід приділяти вибору продуктів. Тому це повинно розпочинатися рано, фазово з першими заходами проти цвілі. Що стосується використання змочуваної сірки (8 г на літр води до цвітіння та 4 г на літр води після цвітіння), це має ту перевагу, що її можна змішувати з мідною кашею (бордоська суміш, оксихлорид тощо). Термін дії сірки дозволяє збирати урожай ще тиждень до збору, але сірка на ягодах може спричинити утворення меркаптану під час виноробства. Період у 3 тижні обмежує цей ризик.
* масове використання IBS (інгібіторів біосинтезу стеринів) призвело до появи стійких штамів. Ці фунгіциди імідазолу та триазолу (вони походять з 1960-х років) в даний час представляють найбільший ринок фунгіцидів.
Проти борошнистої роси слід дотримуватися деяких правил
Необхідно дотримуватися суворих правил, включаючи точне і прискіпливе спостереження за перебігом захворювання. Це єдиний спосіб правильно оцінити доцільність раннього втручання. Насправді слід знати, що так звані лікувальні заходи з ураженими скупченнями непотрібні. Після закриття скупчень, тому необхідно вибирати засоби проти цвілі, активні на борошнистій росі, щоб мінімізувати атаки на листя і запобігти утворенню клейстотецій *.
* Клейстотеції виробляються восени грибком із грибниці, що покриває листя, та незрілих кінчиків пагонів. Після змивання дощів клейстотеції зберігаються в тріщинах кори. Навесні, в дощову погоду, ці плодові тіла випускають аскоспори, відповідальні за забруднення.
Профілактичні заходи проти борошнистої роси
Дуже важливо здійснити, як тільки виноградник встановлений, профілактичні або агротехнічні заходи, які можуть обмежити розвиток паразита: аерація грона (решітка та ін.) Та рівновага енергії штамів (вибір носійство) .щеплення, адаптоване підживлення, вирощування трав. Крім того, дозволяючи краще проникнення продуктів, ці заходи підвищать ефективність процедур *.
* Під час процедур ефективність захисту тісно пов'язана з якістю розпилення, зокрема шляхом розміщення обробок на кластерах та надання переваги застосуванню "обличчям до обличчя".
Вартість лікування. На прикладі Лангедоку, гектар Шардоне з розрахунку 5 річних обробок борошнистої роси коштує виробнику в середньому 200 євро, що, перекладене в пляшку, відповідає 5-10% від його ціни.
Майбутнє: біофунгіцид
У США для боротьби з борошнистою росою використовують біофунгіцид. Це гриб Ampelomyces quisqualis, який паразитує та знищує борошнисту росу виноградної лози. Обприскуючи принаймні два рази поспіль між 7 і 14 днями, залежно від тиску борошнистої роси, цей фунгіцид зменшує використання сірки в кінці сезону. Він також застосовується по черзі, зокрема при СРК (див. Вище).