БОЗЕМЛЕНА МАТЕРИНА ПІТВАРКА МОЙ ПЕРШИЙ ДОМАШНІЙ ХЛІБ (ЗА МЕТОДОМ БЕЗ РУЧКИ)
Поки я не встигну почати писати історії з Франції, я хочу коротко поділитися з вами своїм першим досвідом роботи з домашнім хлібом, який дав напрочуд гарний результат порівняно з моїми сподіваннями, особливо для першої спроби. Коротко кажучи, я вирішив розпочати свою пригоду у випічці хліба з відомого рецепту "не замішувати хліб", популярного New York Times у 2006 році.
Популярність цього рецепту походить від того, що без необхідності замішувати його настільки просто зробити, що насправді його може зробити кожен, хто має хоча б гідні результати, якщо не вражаючий. В основному, максимально спростивши цей метод все, що вам потрібно зробити, щоб отримати домашній хліб, з товстою і хрусткою скоринкою, м’якою серцевиною і великими дірками (сміливо в цей момент дощуйте у рот:))) полягає в змішуванні інгредієнтів, залишенні їх підніматися на ніч, а потім поставити їх у духовку в чавунному посуді з кришкою.
Різним фактом, несподіваним побічним ефектом популярності цього рецепту стала масивна хвиля раптових зникнення ґудзиків на кришках чавунних горщиків в американських магазинах, що пояснюється цим явищем інтенсивним використанням чавунних каструль для випікання хліба, горщики, кнопки яких (ручки, будь ласка, та річ, за яку ви хапаєтесь кришкою, що вас зачепили), як правило, горять під час процесу, але їх замінюють винахідливі (і скупі) американці новими, відкрученими. на шостому з інших чавунних горщиків на полицях.:)
Оскільки метод пояснюється вичерпно та з великою кількістю довідкової інформації у чудовому дописі в блозі Дана (допис, який я також використовував як підтримку), я не буду тут повторювати всі технічні аспекти процесу, а лише найважливіше ( плюс деякі мої нотатки), але я настійно рекомендую вам прочитати відповідний пост, оскільки він дуже повчальний, а крім того, у ньому є частина усунення несправностей, безцінна на випадок, якщо щось піде не так.
Інгредієнти (для "маленького" хліба, 700 г, що насправді приблизно два звичайні хлібці:)):
- 3 склянки 650 або 550 борошна [ПРИМІТКА: Я використовував градуйований стакан у мірних склянках, а також 000 борошна, тому хліб вийшов трохи вологішим]
- 1,5 склянки води [ПРИМІТКА: такого ж розміру, як борошно]
- 1 половина чайної ложки сухих дріжджів - 1 чайна ложка солі [ПРИМІТКА: наступного разу я покладу 2, так як врешті-решт це здалося трохи несоленим]
- 1 великий чавунний горщик [ПРИМІТКА. Я передаю його інгредієнтам, оскільки це обов’язково для цього хліба; якщо у вас його немає, я тепло рекомендую овальний горщик від Ikea, який коштує 199 леїв і ідеально підходить для інших речей, таких як coq au vin або ossobuco; звичайно, ви також можете отримати горщик від Le Creuset, який робить те саме, але за ціною приблизно в 4-5 разів вищою; крім того, кнопка горщика Ikea заливається безпосередньо кришкою, вона не прикручується, як у Ле Крезе, тому вам навіть не потрібно тренувати в’язання гудзиків від Сари Блу, тим більше, що загалом у них всього близько 4 горщиків, і я думаю що я стежу за ними, як за пляшкою:)))]
Підготовка (1 година + близько 24 годин, щоб залишити для підйому):
- покладіть борошно в миску і змішайте його з сіллю і дріжджами, а потім поступово додайте воду, помішуючи дерев’яною ложкою, поки все борошно не змішається, і ви отримаєте дуже м’яке і липке тісто.