БОЖЕВІЛЬНА МАТЕРИНА КУХНАРКА НАЙКРАЩІ СВИНІЧНІ РЕБРИ У СВІТІ (ПОВІЛЬНО ГОТОВЛЕНА В ПОВІЛЬНІЙ ПІТВАРКІ І КОРИЧНЕВІ

найкращі

Понеділок, 6 квітня 2015 р

НАЙКРАЩІ СВИНІ СВИНІ В СВІТІ (ПОВІЛЬНО ГОТОВАНІ В ПОВІЛЬНІЙ ПІТВАРІ ТА НА ГРИЛІ)

Я вже говорив у попередньому дописі, що ми повернемося до ритму кількома простими та швидкими речами, і цей рецепт дотримується цього принципу, згадавши, що, хоча він надзвичайно простий, він не дуже швидкий, а навпаки, дуже повільний., результатом є, мабуть, найкращі свинячі ребра, які ви можете приготувати вдома.

Свинячі ребра можна готувати декількома способами, безпосередньо на мангалі (з попереднім маринуванням або без нього), в духовці, відварювати або смажити на олії, але з усіх способів той, який передбачає повільне варіння при низькій температурі, дає той результат. найвидовищніший.

божевільна


Цей тип приготування можна зробити трьома способами: цукати в жирній ванні (традиційний спосіб, м’ясо покривається рідким жиром у чавунному або глиняному горщику, який потім витримується в духовці протягом кількох годин на повільному вогні) порожній (м’ясо закупорюють у вакуумних поліетиленових пакетах, а потім готують на гарячій водяній бані з контрольованою температурою) і повільну плиту (м’ясо готують у цьому чудовому пристрої - на жаль, на румунській мові немає - що, якщо у вас його не було все-таки прийнято, тепло рекомендую).

У цьому випадку я розповім вам, як отримати найкращі ребра у світі за допомогою повільної плити, цей спосіб набагато простіший, ніж спалювання жиру в духовці (що вимагає постійного нагляду і не завжди дає однаковий результат) і як простий, але значно дешевший, ніж метод sous vide (який передбачає дорожче обладнання, ніж повільна плита).

Якщо ви не знайомі з повільною плитою, це прилад, складений з керамічної посудини зі скляною кришкою, який відносно нерухомо сидить у посудині з електрично нагрітими металевими стінками (свого роду ресурс, але який також нагрівається крізь стінки, не лише біля основи). Повільна плита, як правило, має два положення, низьке та високе (деякі також мають середнє), і ці положення генерують постійну температуру нижче температури кипіння води, тому ймовірність спалення їжі випаровуванням рідини мінімальна.

Перевага повільної плити перед традиційною полягає в тому, що вона дозволяє готувати сильніші м’ясні нарізки, оскільки тривалий час і низька температура допомагають розірвати колагенові зв’язки в м’ясі, яке в кінці стає ніжним і соковитим. В основному, якщо у вас повільна плита, ви можете придбати найдешевше м’ясо, яке потім зможете готувати, поки воно не стане таким ніжним, як дорогі нарізки. Ще однією перевагою повільної плити є те, що вона працює без нагляду, тому вона допомагає заощадити цінний час для приготування їжі (якщо ви ставите її вранці, ввечері, коли повертаєтеся з роботи, вона чекає вас із приготованою їжею).

Якщо кілька років тому повільну плиту було порівняно важко придбати в Румунії (Amazon - це єдиний варіант), то зараз у нас вже є офіційний представник Crock Pot (крім того, бренд Crock Pot став загальним терміном, що визначає категорію, як і холодильник, ксерокс або adidas), а також Інтернет-магазин, який пропонує великі відремонтовані товари (включаючи повільні плити) з Великобританії.

Сподіваюся, цей рецепт переконує вас взяти повільну плиту (або змити її з пилу і почати користуватися нею, якщо вона вже є), але прямо в будинках я також залишаю тут посилання на рецепт Моя качка, ще одне диво, заради якого вам слід серйозно подумати про повільну плиту.

Інгредієнти (для 4 осіб):
- 1 цілий шматок свинячих ребер (не нарізаних на окремі ребра!); Ви можете знайти його у будь-якого м’ясника, попросіть м’ясника дати вам весь розряд (він становить приблизно 40-50 см в довжину і близько 20-30 см в ширину), не нарізаний, а також видалити жир з м’яса та мембрани збоку з кістками.
- сухий розтирання (я використовував суміш з коричневим цукром, морською сіллю, суміш грецьких спецій Дон Маркос, копчена паприка, часник у порошку та перець; ви можете використовувати будь-яку суміш спецій, яку хочете, включаючи готові суміші, такі як Nomu або тих, хто з Дона Маркоса, які є винятковими)
- улюблений соус для барбекю (я використовував соус для барбекю Black Jack Smokey від Remia, взятий з Carrefour, який дуже смачний і не дуже солодкий)

Підготовка (10 хвилин приготування, 12 годин у повільній плиті та 3-5 хвилин на грилі або під бройлером)
- спочатку переріжте ребра на 2-3 частини, щоб вони могли легко потрапити в чашу повільної плити (ви також можете покласти цілий рулонний шматок, але я не рекомендую це робити)
- якщо ви не ладнаєте з м’ясником, ви видаляєте зайвий жир з ребер, а також мембрану збоку з кістками (обережно відклейте його з одного кінця гострим ножем, а потім схопіть паперовою серветкою - щоб не ковзати - і відтягніть його від кісток; він дуже легко відірветься, як міцніший скотч на картонній коробці); мембрану можна залишити на ребрах, але якщо ви її видалите, вони стануть м’якшими та ароматнішими в кінці.
- добре помасажуйте ребра з усіх боків сухим розтиранням
- покладіть по одному шматочок ребер у повільну плиту і змастіть його приблизно 1 столовою ложкою соусу барбекю зверху (до останнього шматочка ребер додайте 1 столову ложку додаткового соусу)