Браконьєрство риби - браконьєрська тріска Thomas Sixt Food Blog
Сьогодні я покажу вам свій рецепт браконьєрства риби. Браконьєрство - це фантастичний спосіб приготування його в поєднанні з тріскою і лисичками.
Ганс Хаас з мюнхенського ресторану "Тантріс" приготував подібну страву з рибою святого Петра таким чином, і тому у мене виникла ідея поєднувати лисички з рибою.
Цей рецепт простий, а зусиль зведено до мінімуму. Відео про приготування риби-браконьєра супроводжує вас під час підготовки.
Я бажаю вам удачі!
1. Браконьєрство риби
При такому способі приготування підготовлене рибне філе, шматки риби або вся риба готується в бульйоні або соусі і вариться повільно, нижче температури кипіння. Діапазон температур для браконьєрства становить 85-95 ° C.
Браконьєрська риба вимовляється як "браконьєрська риба", але пишеться без "s"
Технічний термін пояснив шеф-кухар Томас Сікст
2. Браконьє рибне філе в запасі
Браконьєрським запасом може бути бульйон або підсолена вода, приправлена деякими ароматичними речовинами.
Приклад простого браконьєрського заготівлі для риби: доведіть воду до кипіння, приправте сіллю, додайте лавровий лист, горошок перцю, стебла петрушки та чебрецю та трохи білого вина і доведіть до кипіння.
Підготовлене рибне філе або філе поміщають у киплячий бульйон, потім каструлю виймають з плити, риба може готувати нижче температури кипіння, ось у чому сенс браконьєрства.
До речі, у мене для вас є другий рецепт, для риби в томатному соусі я пашу рибу в копченому чаї.
Що означає браконьєрство: Браконьєрство означає кипіння на повільному вогні нижче температури кипіння! Доведіть до кипіння, поставте, дайте постояти поруч з плитою.
Порада браконьєрства від шеф-кухаря Томаса Сікста
3. Чи можу я браконьєр заморожену рибу?
Перед браконьєрством рибне філе необхідно розморозити. Для цього покладіть заморожене рибне філе в холодну воду і дайте рибному філе повільно розморозитись від 30 хвилин до години.
Тепла вода погана, оскільки риба починає готуватися в теплій або навіть гарячій воді, а згодом легше розпадається.
4. Браконьєр з оцтом або без оцту
Оцет не є абсолютно необхідним як доповнення при браконьєрстві, іноді корисно.
Яйце-пашот краще працює з оцтом, наприклад, з рибою, я повністю обійдуся без оцту.
Приготування “короп синій” або “риба блакитний” проводиться в оцтовому запасі.
Оцет забарвлює шкіру риби в синій колір. Особисто я не дуже люблю рибу, приготовлену в оцті.
Пашотную рибу, незалежно від того, тріска це, щука, тріска чи палтус, я волію готувати філе без шкіри у відповідному бульйоні.
Потім браконьєрський бульйон, приготований з бульйону та ароматичних речовин, можна подати до страви як запас, або я можу приготувати рибний соус на основі запасу.
5. Діапазони температур при приготуванні риби
Приклад браконьєрства показує, що риба чудово готується при низькій температурі.
Тому я хотів би дати вам пораду випробувати: Помістіть рибне філе в фарфорову посуд, заправте рибу сіллю і перцем, накрийте фарфорову ємність харчовою плівкою і поставте рибу в розігріту до 80 ° C духовку гарячим повітрям.
Залежно від розміру рибного філе час варіння становить 8-14 хвилин. Це один з найкрасивіших способів приготування рибного філе без запікання, запахів та дії за допомогою жиру та каструлі.
Ви будете вражені, наскільки вишукано смакує риба, підготовлена таким чином!
6. Риба, пашот з лисичками
У сезон лисичок мій рецепт пропонує привітальну зміну зі звичних і добре відомих вершкових грибів.
Купуючи лисички, будь ласка, купуйте як можна чистіші товари. Крім того, для цього приготування можна використовувати гриби, заморожені лисички, свіжі або сушені білі гриби або королівські гливи.
У статті кулінарної школи я покажу вам, як мити і чистити лисички в деталях.
Лисички відсутні? Використовуйте гриби або сушені білі гриби як основу для рибного запасу!
Порада щодо інгредієнтів від шеф-кухаря Томаса Сікста
7. Відео бракована тріска
Застосовуючи тріску, я покажу вам приклад браконьєрства риби в наступному відео з приготування їжі.
8. Рецепт вареної тріски
WOW, це починається ЗАРАЗ, читати це далеко? Тоді нічого не може піти не так 🙂 Бажаю вам удачі, якщо у вас виникли запитання, будь ласка, зв'яжіться з нами та напишіть коментар внизу.