Бразильський горіх - знання про харчові продукти
Бразильські горіхи також часто називають бразильськими горіхами або баклажанами. Вони є насінням дерева Джувія (Bertholetia excelsa), яке процвітає виключно в тропічних лісах Амазонки в Південній Америці. Дерева досягають висоти від 30 до 45 метрів і мають діаметр стовбура до 2 метрів; вони є одними з найбільших дерев у регіоні тропічних лісів. За повідомленнями місцевих жителів, дерева живуть 500 років і більше. Цей цінний бразильський волоський горіх "Кастангейра" знаходиться під охороною і не підлягає вирубці.
Цікаві факти про бразильський горіх
Від цвітіння до горіха проходить 14 місяців. Горіхи мають трикутну форму і ростуть в колючій капсулі від 10 до 15 см. Кожна капсула може містити від 15 до 40 горіхів і важити 2 кіло. Потім він досягає приблизно розміру кокосового горіха. Стиглі капсули падають з дерева з січня по червень і підбираються.
Дерево бразильського горіха росте в тропічних лісах Південної Америки в районі Амазонки, інший ареал поширення знаходиться на півдні Мексики, Колумбії, Венесуели, Перу, Білівії та Бразилії. Дерево бразильського горіха досягає розміру 20 - 50 м і віку до 500 років. Дерева бразильського горіха ростуть порівняно повільно, так що потрібно кілька років, щоб дерево принесло перші квіти і плоди, іноді деревам бразильського горіха потрібно 10 років, щоб розвинутися перші плоди. Дерево бразильського горіха утворює кокосоподібні капсульні плоди, які досягають розміру від 10 см до приблизно 16 см у діаметрі, кожен плід містить приблизно 10 - 25 насінин. Насіння має розмір 2 х 5 см, вони мають дерев’яну насіннєву оболонку. Коли плід дозрів, на протилежній стороні стебла створюється отвір. Дерево бразильського горіха приносить 100 - 500 капсул і може дати від 1000 до 8000 плодів.
Бразильський горіх
Бразильські горіхи знаходяться в капсулі розміром 10-16 см, вага становить приблизно 1,2 кг. Один плід бразильського горіха містить 10-16 бразильських горіхів, які розташовані близько один до одного в одному плоді. Час цвітіння плодів припадає на кінець сезону дощів у вересні, фрукти запилюються особливим видом бджіл - самкою орхідеї. Розвиток плоду кокоса може зайняти до 15 місяців. Основний час збору плодів - з січня по березень, капсули зрізають мачете і виставляють бразильські горіхи. Потім горіхи сушать при високій температурі.
Інгредієнти бразильського горіха
Частка інгредієнтів бразильського горіха: вода (3,5 г), білки (14,3 г), цукор (2,3 г), крохмаль (0,25 г), клітковина (7,5 г), жири (66, 4 г), насичена жирна кислота (15,1 г), ненасичена жирна кислота (25,5 г), поліненасичена жирна кислота (20,6 г), натрій (3 мг), магній (376 г), фосфор (725 г), Калій (655 мг), кальцій (160 мг), залізо (2,4 мг), вітамін С (0,7 мг), В6 (0,1 мг) та Е (5,7 мг). Бразильські горіхи також містять селен (1,9 мг) і експерти описують як їжу з найвищим вмістом селену. Селен - головний компонент ферменту глутатіону, який має високий фактор детоксикації в метаболізмі. Тому сирі горіхи - цінна закуска з незамінною харчовою цінністю.
Застосування бразильського горіха при хворобах
У Бразилії бразильські горіхи використовують для лікування гепатиту. Діючі речовини бразильського горіха позитивно впливають на щитовидну залозу, кістки, нервову систему, серцево-судинну систему, кровотворення та міцне волосся, шкіру та нігті. Білки в бразильському горісі іноді призводять до алергічних реакцій.
Використання бразильського горіха
Бразильські горіхи подрібнюють, натерти на тертці, подрібнюють, нарізають шматочками і використовують для приготування тортів, тістечок, салатів, пудингів та горіхового молока. Бразильські горіхи також смажать, солять і природно використовують як закуски у всьому світі. Олія бразильського горіха також використовується у виробництві вершків. Бразильський горіх також використовується для виготовлення олії, косметики та солодощів. Горіхи очищаються від шкірки (тоді вони білі), обсмажуються або подрібнюються і містять багато білка, заліза, тіаміну та селену. Багато лікарів рекомендують бразильський горіх від застуди через високий вміст аргініну. Як і всі інші види горіхів, бразильський горіх також може викликати алергію.
Цінна олія бразильського горіха
З горіхів пресують олію, багату ненасиченими жирними кислотами (включаючи Омегу 6 і 9), яка має приємний горіховий запах. Цінне масло часто використовують у кремах, милах та засобах для волосся, а також у прецизійних машинах.
Зберігання бразильських горіхів
Зараз країнами-експортерами є Бразилія, Перу, Болівія, Венесуела, Колумбія, Гайана. Відповідно до закону, там дозволено, щоб новий урожай мішали з горіхами попереднього року. Якщо говорити простою мовою, це означає, що бразильські горіхи слід вживати якомога швидше. Навіть якщо термін дії найвищого терміну ще не закінчився, час від часу виявляється прогірклий горіх. Ви можете впізнати їх за поганим, жирним запахом та зморшкуватою шкірою. Як і всі інші сухі горіхи, бразильський горіх легко атакується харчовою моллю. Тому їх слід зберігати в сухому, темному та герметичному місці. Під час транспортування бразильські горіхи можуть самозайматися через високий вміст жиру та розщеплення ферментів на світлі або теплі, що потім знижує якість або спричинює псування горіхів. Тоді отрута афлатоксин може бути спричинена цвіллю, але це перевіряється в країні-експортері та імпортері.