Брейж-вечірка - красивий з черпаком
трохи більше, ніж ротова вода.
Понеділок, 20 вересня 2010 р
Брейж-вечірка
М’ясо: свиняча рулька, свиняча черевця і патрон
Шматочки виноградного фарзу
Тому ми готували Кіг ха фарц, ретельно дотримуючись рецепту, з яловичим патлом, свинячим черевом та свинячими рульками, все це готується у бульйоні з традиційними овочами по-о-фе (селера, цибуля, морква, ріпа ...) та з полотняний мішок, наповнений приготуванням з гречаного борошна ... Ми щойно дозволили собі подавати Кіг ха фарц зі скибочками свинячого черева на грилі (на мангалі), тому що варене свиняче черево подобається не всім і безпосередньо перед подачею Кіга га фарц, ми зварили в бульйоні купу зеленої спаржі: це була ідея століття (бо не потрібно каламутити, спаржа все-таки набагато краща за ріпу!)
Скибочки бекону на грилі
Вирок? Мені не подобається pot au feu (добре лише перетворитись на флішшнаку або інші смаколики ...), але мені дуже подобається Kig ha farz: немає необхідності говорити, варена свиняча рулька c 'набагато краща ніж яловичина;), і я був радий, що ми думали про те, щоб занурити спаржу в бульйон і смажити трохи бекону: це змінює гру! А ще - гречаний фарз: унікальний смак, щільна текстура, відбита виноградом ... це було надзвичайно добре! І майже навіть краще наступного дня (у мене було гарне відчуття: я подвоїв пропорції фарз ^^).
Овочі в горщику і зелена спаржа
Для допитливих я дотримувався рецепту Гілемета для Куаня Амана, питання легкості, але він не містив порівняння з Куаманом Аманом, тому обов'язково, я був трохи розчарований (але в той же час у мене буде, я був здивований успіхом з першої спроби цю випічку, яка для мене належить до категорії настільки складних, що паралізує!).
Кіг ха фарц
Рецепт Франсуа Реджі Годрі з книги "Блокноти рецептів з нашого теруару - Бретань"
На 5-6 осіб
600г яловичого патрона
300г свинячого черева
1 половина солоної рульки зі свинини
1 цибулина
4 черемші білі
1 стебло селери
6 морквин
4 ріпи
1 гілочка чебрецю
1 жменя петрушки
1 лавровий лист
Солоний перець
1 пучок зеленої спаржі
8-10 скибочок бекону
Для фарза:
400 мл молока
100г вершкового масла
400г гречаного борошна
300 мл рідких вершків
2 яйця
Солоний перець
100г родзинок
А також:
Великий і високий горщик
Невеликий полотняний мішечок
Кухонний шпагат
День до, знесолення під час ніч свиняча рулька в мисці або каструлі, наповненій водою.
Того ж дня, замочіть полотняний мішок у холодній воді.
Помістіть патрон у велику каструлю з холодною водою, додайте очищений цибулю, чебрець, петрушку та лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні 1 год потім додайте знесолений хвостовик і продовжуйте готувати 30 хвилин, знежирити кілька разів під час варіння. Потім додайте свинячий живіт і продовжуйте готувати 30 хвилин. Сіль і перець.
Поки м’ясо готується, очистіть і помийте овочі, потім приготуйте фарз: нагрійте молоко і масло в каструлі, коли масло розтане, відкладіть вогонь.
Гречане борошно висипте в салатницю, посередині зробіть колодязь, влийте яйце і вершки і перемішуйте, вливаючи молоко, поки не вийде однорідне тісто. Приправити сіллю і перцем, а потім додати родзинки. Змішати.
Вийміть мішок з води, добре відіжміть і влийте препарат, закрийте пакет на рівні препарату мотузкою. Рецепт рекомендує використовувати шнурок, достатньо довгий, щоб прив’язати його до ручок горщика, щоб фарз залишався завислим у рідині. На мій погляд, ми можемо просто занурити його у бульйон.
Тож додайте фарз у казан, а також овочі та готуйте 1 год. 30.
Після закінчення цього часу підсмажте бекон на сковороді, під решіткою духовки або на мангалі. Заповідник.
Дістати фарз з горщика, вийняти з мішка, покласти на дошку і нарізати не надто тонкими скибочками.
Зберіть у горщик і помістіть у блюдо, де подають страви, різні види м’яса та овочів і занурте спаржу у бульйон. Приготуйте їх протягом необхідного часу, потім злийте і покладіть у посуд.
Подавайте бульйон як закваску, потім до м’яса (бекон на грилі) разом із овочами (спаржа в комплекті) та фарзом, нарізаним скибочками.
Зазвичай залишається кілька скибочок фарзу, які ви зможете з’їсти наступного дня: опустіть їх у збите яйце, потім у панірувальні сухарі, і підрум’яніть у кружку масла з обох боків на сковороді: ще краще !