Бродіння для початківців Просто покладіть овочі самостійно

опубліковано Корінною 8 жовтня 2019 р. // У цьому блозі є партнерські посилання.

Бродіння для початківців: інформація про бродіння та мої найкращі поради, які допоможуть вам розпочати:) Включаючи рецепти для початківців.

Цей пост містить рекламу Keimling Naturkost.

Я великий шанувальник добре укомплектованої комори. Окрім великої кількості бобових, насіння та горіхів, я люблю збагачувати свій запас, збираючи овочі самостійно. Ферментовані овочі мають тривалий термін зберігання, і бродіння надає їм особливого смаку.

Що таке бродіння?

Напевно, ви щодня стикаєтеся з ферментованою їжею, не усвідомлюючи цього: шоколад, червоне вино, хліб із закваски та яблучний оцет. Все бродило. Вікіпедія визначає бродіння наступним чином

бродіння або Бродіння (Лат. Fermentum "бродіння" або "закваска") описує мікробне або ферментативне перетворення органічних речовин у кислоти, гази або спирт у біології та біотехнології.

Іншими словами: колонії бактерій, які (у нашому випадку) ростуть і процвітають під контролем вмісту солі, роблять ферменти пробіотичними та неймовірно здоровими для нашого кишечника.

Зберігати їжу

Перш за все, бродіння - це віковий метод природного збереження їжі. Позитивний побічний ефект: ферменти неймовірно здорові! І тому традиційні ферменти можна знайти майже у всіх культурах:

наша типова німецька квашена капуста
Солені лимони в Марокко
Кімчі в Кореї
Цукемоно (або паста місо) в Японії

Список можна продовжувати деякий час, і методи бродіння відповідно різноманітні. У той час як квашена капуста та солоні лимони в основному покладаються на сіль, овочі, наприклад, в Японії ферментовані коджі (гриб, що росте на рисовій пасті). Ви можете побачити цю рисову пасту на наступному малюнку зліва від Японії. Цікавий факт: Коджі також використовують для виготовлення саке, японського рисового вина. Також ферментований напій.

Відкриті та упаковані ферменти на ринку Нісікі в Кіото

Чому я повинен бродити?

Ферментовані овочі не тільки позбавлені добавок і неймовірно корисні для здоров’я. Перш за все, це надзвичайно смачно! Протягом декількох років люди, орієнтовані на здоров’я, знайшли шлях до цього оригінального методу, з одного боку, і до найкращої гастрономії, з іншого боку, який подає дикі ферменти - інтерпретовані по-сучасному - гурманам цього світу. Наприклад, у ресторані NOMA в Копенгагені є спеціальна лабораторія бродіння, де ферментація та експерименти проходять стільки часу, скільки це потрібно. Тепер у Noma також є посібник на тему бродіння з усілякими божевільними ідеями, порадами та підказками щодо рецептів. Досить захоплююче.

І, можливо, що важливіше, бродіння - це весело! Спробувавши і скуштувавши перші кілька ферментів, ви, швидше за все, почнете експериментувати з овочами, рівнем солі та спеціями. Звичайно, результат не завжди буде чимось смачним - як це буває при експериментах - але якщо вам це вдається, він зазвичай має тривалий термін зберігання і надає вашим стравам зовсім особливий смак, подібний до інших продуктів харчування або спецій не можна замінити.

Давайте: практичні поради щодо початку ферментації

Але досить теорії та практики! Адже ви хочете знати, як квасити овочі. Сьогодні я представив вам два рецепти бродіння овочів розсолом: моркву з імбиром і каррі та редис з чорним перцем. Звучить і дуже просто, а також надзвичайно смачно! Бродіння стало легким, як я вже так красиво кажу. Два рецепти є ідеальним вступом до бродіння.

Для вже досвідчених ферментерів: Обов’язково спробуйте мій рецепт солоних огірків з каррі з цвітної капусти - дещо складніший, у статті є ілюстровані покрокові інструкції у статті.

Рецепти диких ферментів - бродіння овочів у розсолі

Все, що потрібно для ферментації дикорослих рослин, це:

Скляна склянка.

Вага для зважування.

Вода + сіль для отримання розсолу.

овочі.

Помиті та подрібнені овочі потрапляють у чистий скляний склянку, заливають розсолом, зважують вагою та залишають для спокійного бродіння у темряві. Нехай газ час від часу виходить, і через 5-7 днів ви можете перевірити свої ферменти. Примітка: У процесі бродіння рідина стає каламутною, а овочі змінюють колір - не дивуйтеся.

Ви заздалегідь створюєте згаданий розсіл з нерафінованої солі та води. Хорошим орієнтиром є 20 г солі на 1 л води (це відповідає 2% розсолу). Однак, залежно від сезону та виду овоча, рекомендована концентрація солі може змінюватися. Іза дає хороший огляд у своєму блозі “Уайльд Ферменте” (а також додаткові поради, підказки та рецепти щодо бродіння).

Особливо просто з набором для бродіння від Keimling

Ферментація ще простіша для початківців з початковим набором бродіння. Keimling має два стартових пакети різного розміру від Masontops із усім необхідним для початку - один із маленькими окулярами, як це використовується у двох рецептах, і набір із великими окулярами .

Набори ідеально підходять для початківців для бродіння. І з трохи удачі ви виграєте один із двох початкових наборів, дивіться нижче ... Але досить сказано, давайте перейдемо до рецептів та змагань!

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Ферментована імбирна морква

Автор: Корінна Фрей | SCHÜSSELGLÜCK.de
Підготовка: 5 хв
Загальний час: 5 хв
Порції: 1 склянка (225 мл) 1 х
Дієта: веганська

Короткий опис

Ферментована морква зі східною ноткою: морква особливо приємна на смак з імбиром і трохи каррі!

інгредієнти

2 - 3 моркви
1 чайна ложка імбиру, нарізаного невеликими скибочками
1/2 чайної ложки каррі
250 мл води
5 г солі

посібник

Очистіть і подрібніть моркву, наприклад у вигляді морквяних паличок. Очистіть імбир від шкірки і наріжте невеликими скибочками. Розчиніть 5 г солі в 1/4 літра води - так ви отримуєте 2% розчин солі.
Покладіть спочатку порошок каррі та імбир, а потім підготовлену морквяну паличку у склянку. Покладіть гирю і наповніть склянку розчином солі. Овочі повинні знаходитися повністю під поверхнею води. Примітка: Гвинт на маринованій трубі “під розсолом”.
Через кілька днів ви побачите, як ваш закваска працює: Happy Bubbles! І приблизно через 5-7 днів ви можете зробити перший смаковий тест. Якщо смак все-таки занадто нудний або сирий, закрийте його ще раз і дайте йому бродити далі.
Як тільки смак підходить, закваска потрапляє в холодильник. У цей момент ви знімаєте гумове кріплення і прикручуєте банку звичайною кришкою. Смак бродіння буде розвиватися трохи далі в холодильнику.
Завжди приймайте невеликі кількості і насолоджуйтесь. Виймаючи, переконайтеся, що край склянки чистий, а овочі покриті рідиною. Коли склянка заповнена лише наполовину, налийте в меншу склянку.

Обладнання

Харчові цінності

Розмір порції: 1 склянка
ккал: 99
Жир: 1 г.
Вуглеводи: 14 г.
Білок: 2 г.

Ключові слова: бродіння, маринування овочів, консервування, бродіння, ферментовані овочі

Ви пробували рецепт?

Зв’яжіть мене з @schuesselglueck в Instagram - або залиште мені коментар під публікацією в блозі. Я чекаю з нетерпінням!

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Ферментований редис з чорним перцем

Автор: Корінна Фрей | SCHÜSSELGLÜCK.de
Підготовка: 5 хв
Загальний час: 5 хв
Порції: 1 склянка (225 мл) 1 х

Короткий опис

Пряна ферментована редиска з чорним перцем: чудово підходить як кулінарний акцент на закуску!

інгредієнти

1/2 пучка редиски
1/2 чайної ложки чорного перцю
250 мл води
5 г солі

посібник

Очистіть редис і відріжте зелень (трохи зелені можна залишити). Розчиніть 5 г солі в 1/4 літра води - так ви отримуєте 2% розчин солі.
Викладіть редьку з перцем у склянку. Покладіть гирю і наповніть склянку розчином солі. Овочі повинні знаходитися повністю під поверхнею води. Примітка: Гвинт “під розсолом - це добре” на трубі розсолу.
Через кілька днів ви побачите, як ваш закваска працює: Happy Bubbles! І приблизно через 5-7 днів ви можете зробити перший смаковий тест. Якщо смак все-таки занадто нудний або сирий, закрийте його ще раз і дайте йому бродити далі.
Як тільки смак підходить, закваска потрапляє в холодильник. У цей момент ви знімаєте гумове кріплення і прикручуєте банку звичайною кришкою. Смак бродіння буде розвиватися трохи далі в холодильнику.
Завжди приймайте невеликі кількості і насолоджуйтесь. Виймаючи, переконайтеся, що край склянки чистий, а овочі покриті рідиною. Коли склянка заповнена лише наполовину, налийте в меншу склянку.

Обладнання

Харчові цінності

Розмір порції: 1 склянка
ккал: 30-й
Жир: 0 г.
Вуглеводи: 3 г.
Білок: 2 г.

Ключові слова: бродіння, маринування овочів, консервування, бродіння, ферментовані овочі

Ви пробували рецепт?

Зв’яжіть мене з @schuesselglueck в Instagram - або залиште мені коментар під публікацією в блозі. Я чекаю з нетерпінням!

Виправлено? Виграйте один із двох великих наборів бродіння (у склянках 950 мл) від Keimling! ЗАВЕРШЕНО

Ви хочете зануритися у шаленство бродіння і розпочати? Разом з Кеймлінгом я дарую два великі набори бродіння з усім необхідним для початку. І: У вас є два варіанти взяти участь у розіграші.

Крім того, ви також можете взяти участь через Instagram (тоді ви два рази стрибнете в лотерейний казан) - перегляньте, будь ласка, мій акаунт в Instagram. Участь можлива до 15 жовтня 2019 року до 23:59. Удачі!

Участь можуть взяти читачі з Німеччини, Австрії та Швейцарії. Виплата готівкою або обмін призу неможлива. Рішення суддів остаточне. Застосовуються умови участі.