Бродіння - що таке бродіння? Здорова їжа! SAUER ЩАСТИТЬ ферментований

Бродіння - що це таке?

Напевно всі знайомі з ферментованою їжею, але не всі розуміють процес, що стоїть за нею. Що означає бродіння?

Люди знають молочнокисле бродіння з виробництва квашеної капусти - бродіння це не що інше, просто термін, що походить з англійської чи французької мови. Іншими словами, мова йде про бродіння без повітря.

Як працює бродіння?

Бродіння - природний процес, який розпочинається в середовищі з низьким вмістом кисню. Молочнокислі бактерії, які перетворюють вуглеводи, присутні в овочах, у молочну кислоту, природним чином трапляються на рослинах, у грунті та в організмі людини. Також виробляється вуглекислий газ (CO 2) та вугільна кислота. Ви та молочна кислота знижуєте рН, через що овочі довше зберігаються.

Гнильні мікроорганізми потребують кисню (O 2) і тому більше не можуть розмножуватися. Під час бродіння виживають лише корисні для людини бактерії.

Молочна кислота, як випливає з назви, є кислотою і взагалі не має нічого спільного з молоком. Це продукт метаболізму, який утворюється, коли цукор метаболізується за відсутності кисню. Молочна кислота була лише вперше виявлена в молоці - звідси і назва. Усі вегани можуть впевнено споживати нашу продукцію, тому всі наші продукти є веганами в природі (а також у наших інтересах). Наші продукти не містять жодних тваринних інгредієнтів.

Як ми бродимо?

Оскільки наш спосіб роботи є дике бродіння додаємо сіль при маринуванні овочів. Це корисно для захисту шлунку від гнилі та цвілі, поки молочнокислі бактерії не переможуть.

Дике бродіння означає, що ми дозволяємо бродінню протікати природним шляхом і само собою - без додавання культур як початківців. Дозрівання/бродіння займає більше часу, але ми отримуємо чисто природний фермент із чудовими ароматами.

Ми використовуємо лише натуральну морську сіль без добавок, таких як йод, фтор, фолієва кислота, засоби для потоку та інші Е-речовини. Ми додаємо приблизно від 1 до 5 відсотків солі (залежно від продукту, залежно від ваги овочів або вмісту води в розсолі), залежно від овочів, сезону та бажаного смакового результату.

Після того, як ми підготували овочі до процесу бродіння, приправили їх і замаринували, ми даємо їм бродити у ферментаційному горщику протягом декількох тижнів, іноді навіть місяців. Поки результат настільки не вдосконалений, що відповідає нашим смаковим рецепторам.

Чому бродіння здорове?

Ферментовані продукти пропонують нашому тілу такий широкий діапазон позитивних та здорових аспектів, що наука ще не дослідила всіх наслідків. Однак наукові дані показують, що кисломолочні продукти, наприклад, зменшують ризик серцевих аритмій.

Якщо їжа ферментована, засвоюваність і якість білків покращуються. Водночас це спричиняє збільшення вмісту вітаміну С та вітамінів групи В у продукті, а частка заліза та цинку зростає природним шляхом.

Асортимент ферментованих продуктів дуже великий. Якщо певні продукти ферментовані, вони містять мікроорганізми, які мають пробіотичну дію і тим самим підтримують або зміцнюють кишкову флору. У міру збільшення такої їжі та бактерій збільшується кількість живих мікроорганізмів у кишечнику. Це дозволяє нам активно зміцнювати кишкову флору і почуватись комфортніше.

Можливі переваги ферментованих овочів

Окрім того, що молочнокислі овочі мають смачний смак, вони можуть мати численні позитивні ефекти на організм і організм:

існуючі Вітаміни і Ферменти зберігаються і створюються заново в процесі бродіння
Вуглеводи вже розщеплені до молочної кислоти - так краще засвоюється і більш засвоюваним
поживна речовина краще засвоюються організмом
Зміцнення та підтримка Кишкова флора
тим самим посилюючи Імунна система
добре одному чутливийшлунку
протизапальні ліки
регулюючий при запор і діарея
підтримуюча печія
підходить для основний Дієта (не метаболізується кислотно)
Для діабетик придатний (цукор розщеплюється молочнокислими бактеріями)
довгостроково зникає більш неконтрольовано апетит
більш важливим Постачальник бактерій для людей, які не їдять (сирий) йогурт чи інші пробіотики

Які існують типи бродіння?

Ферментація відома більше 100 років і описує процедури та процеси в середовищі з низьким вмістом кисню. Виникло три типи бродіння, які практикуються донині - меншістю - це молочнокисле бродіння, етанолове бродіння (спирт) та оцтовокисле бродіння.

Ці три варіанти дозволяють виробляти різні пробіотичні продукти харчування та напої, наприклад, через ферменти та грибкові культури. Окрім алкогольних напоїв, комбуча та кефір - це два продукти, які виготовляються таким чином.