Будь бубликом! Вона за столом
Майже стільки, скільки Статуя Свободи, бублики символізують Нью-Йорк. Народжений у Великому Яблуку, Марк Гроссман, автор книги на цю тему *, розповідає нам все про маленький бутерброд, який кружляє. Даніель Геркенс
* "Бублики як у Нью-Йорку" (Marabout).
Що це ?
Типова нью-йоркська кругла булочка з дірками. Бублик став ультракласичним бутербродом у США, прикрашеним рибою, м'ясом, овочами ...
Основний рецепт
На 10 бубликів: Змішайте 750 г борошна (Т55) + 1 ст. хлібопекарські дріжджі швидкого приготування + 4 ч. л. солі. Додайте 380 мл води + 2 ст. півтори столові ложки рідкого меду + 30 мл оливкової олії. За 10 хвилин до того, як розділити його на 10 куль, замісіть тісто. Розтягніть їх у ковбаски довжиною 25 см, які складаються навколо руки. Залиште підніматися на 2 години при кімнатній температурі на змащеному маслом деко.Потушіть бублики протягом 2 хвилин у каструлі, що містить 3 л окропу і 1 ч. Л. ложка картопляного крохмалю + 1 ст. коричневий цукор + 2 ст. солі. Покладіть бублики на деко, застелене пергаментним папером, змащеним маслом, і посипане щіпкою кукурудзяної муки. Випікати в розігрітій духовці при температурі 225 ° C (температура 8). Опустіть до 215 ° C (7 год.) І варіть 20-25 хвилин. Безпосередньо перед запіканням бубликів у духовці можна посипати їх кунжутом, маком, подрібненою смаженою цибулею або вівсом.
Як їх утримувати ?
Свіжі бублики дуже добре заморожуються, розрізані навпіл. Ми розігріємо їх у тостері, безпосередньо перед тим, як наповнити.
4 ідеї рецептів
✔ Класичний: 50 г вершкового сиру + 70 г копченого лосося + 1 скибочка червоної цибулі + 2 або 3 скибочки помідора. ✔ Риба: змішайте 300 г копченої форелі + 75 мл кремового крему + 1 ст. майонезу + 100г рубаної селери + 50г рубаної цибулі. Викладаємо і додаємо жменю пророщених насіння. ✔ Веганське: плавлений сир тофу (змішати 30 г сирого кешью + 30 г шовковистого тофу + 1 чайна ложка лимонного соку + 1 чайна ложка води + сіль) + кілька скибочок буряка + паростки + кілька скибочок авокадо + 2 сушені на сонці помідори ✔ Піца: На грилі напівжилки, прикрашені скибочками моцарели + 2 ст. подрібненого помідора + 3 маслини без кісточок + 4 філе анчоуса + 1 ст. материнка.
Це також працює у солодкій версії
Якщо ми їмо солоні бублики найчастіше, вони також піддаються багатьом солодким варіаціям. Ось кілька ідей для перекусу: ✔ бублик з тіста, збагачений шоколадною стружкою + Нутелла + скибочки банана + підсмажений мигдаль; ✔ звичайний бублик + мигдальне пюре + малинове варення; + масло + кленовий сироп; ✔ бублик з тіста, посилений із родзинками та корицею ...
Де його з'їсти в Парижі ?
✔ Кухня Боба, ресторан Марка Гроссмана, 74, вулиця Гравільє (3-а). Щосуботи та неділі ✔ Бублики та тістечка, 12, вулиця Нотр-Дам-де-Шамп (6-а) .✔ Бублик Том, 12, вулиця Вольта (3-а) .✔ Бублики Морі, 1, вулиця Шаронна (11).
Хороший план
Бублики Picard, відмінні та готові… (2,40 євро за 4)