Соєвий соус - користь, калорійність та поживний склад
Звичайна пряність для азіатської кухні, соєвий соус була виявлена в Китаї понад 2500 років тому. Соєвий соус додає стравам гострий, солоний смак, а також цілий ряд харчових переваг.
Харчовий склад
Хоча соєвий соус має відносно велику кількість білка та вуглеводів, він не є важливим джерелом цих поживних речовин. Крім того, процеси бродіння та пастеризації дають надзвичайно складну суміш із понад 300 речовин, які сприяють аромату та кольору соєвого соусу. До них належать спирти, цукри, амінокислоти, такі як глутамінова кислота, а також органічні кислоти, такі як молочна кислота. (1)
переваги
Він може замінити сіль
Соєвий соус має насичений аромат, а його смак дуже схожий на кухонну сіль. Відповідно до статті, опублікованої в 2009 році в Journal of Food Science, було встановлено, що заміна соєвого соусу кухонною сіллю не зменшила інтенсивність смаку їжі, незважаючи на те, що загальний вміст натрію був знижений. У деяких випадках в їжі було менше 50% натрію, без зміни смаку. (2)
Натрій має антиоксидантні властивості
Інша стаття, опублікована в 2005 р. У Journal of Bioscience and Bioengineering, показала, що соєвий соус має високий вміст антиоксидантів. (3) Вони допомагають захистити організм від пошкодження вільними радикалами. Ці вільні радикали прискорюють процес старіння і можуть збільшити ризик розвитку проблем зі здоров’ям. Також антимікробні властивості соєвого соусу показали свою ефективність у захисті організму від певних бактерій. (4)
Містить незамінні амінокислоти
Вони не синтезуються організмом, тому їх слід потрапляти ззовні, з їжею. Амінокислоти є незамінними, без них неможливо побудувати м’язову тканину. Соєвий соус багатий на амінокислоти.
Також вміст вітамінів у соєвому соусі, головним чином вітаміну С, допомагає організму боротися з різними інфекціями та підтримує імунну систему. (5)
Він містить дуже мало калорій
Соєвий соус містить дуже мало калорій - 70 калорій/100 г продукту. Це дозволяє його використовувати в їжу людям, які мають надлишкову вагу, страждають на діабет або пацієнтам, які страждають ожирінням. (6) Соєвий соус прискорює метаболізм і допомагає організму спалювати калорії з наявних запасів жиру в організмі, тому цей продукт ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути.
Він має протиалергічні властивості
Згідно з дослідженням, опублікованим у 2005 р. У Journal of Bioscience and Bioingineering, було встановлено, що соєвий соус має протиалергічні властивості. (7) Учасники, які страждали на алергію, споживали соєвий соус і показали більше покращення, ніж ті, хто приймав плацебо. Вчені дійшли висновку, що соєвий соус впливає на лікування алергії, хоча потрібні подальші дослідження.
недоліки
Високий вміст натрію
Відповідно до Національної бази даних поживних речовин USDA, одна чайна ложка соєвого соусу містить 335 міліграмів натрію. Рекомендована межа для дорослих становить 2300 міліграм натрію на добу. Для людей, які мали проблеми з серцем, обмеження становить 1500 міліграмів на день. (8)
Високе споживання натрію пов’язане з високим кров’яним тиском, особливо у людей, чутливих до солі, які можуть спричинити серцеві захворювання та інші захворювання, такі як рак шлунка. (9)
Для тих, хто хоче зменшити споживання натрію, були розроблені соєві соуси з низьким вмістом солі, які містять на 50% менше солі, ніж оригінальні продукти.
Збільшення вмісту MSG
Глутамат натрію (MSG) - підсилювач смаку. Це форма глутамінової кислоти, амінокислоти, яка значно сприяє присмаку їжі. Глютамінова кислота виробляється природним чином у соєвому соусі під час бродіння. На відміну від цього, MSG часто додають до соєвого соусу для посилення його смаку. (10)
У 1968 р. MSG асоціюється з явищем, відомим як "Синдром китайського ресторану". Симптоми включають головний біль, оніміння, слабкість і серцебиття. (11)
Може містити речовини, що викликають рак
Тип токсичних речовин називається клоропропанол може вироблятися під час переробки їжі, в тому числі при виробництві соєвого соусу. Інший тип, відомий як 3-MCPD, міститься в гідролізованому кислому рослинному білку, який є типом білка, що міститься в соєвому соусі. (12)
Дослідження на тваринах показали, що 3-MCPD є токсичною речовиною. Встановлено, що він впливає на нирки, знижує фертильність та викликає пухлини. (13)
Містить аміни
Аміни часто містяться у вищих концентраціях у старих продуктах харчування, таких як м’ясо, риба, сир та деякі спеції. Соєвий соус містить значну кількість амінів, включаючи гістамін і тирамін.
Симптоми включають головний біль, пітливість, запаморочення, свербіж, висип, проблеми зі шлунком та зміни артеріального тиску. (14)
Містить пшеницю та глютен
Багато людей не знають, що соєвий соус може містити як пшеницю, так і глютен. (15) Для людей, які страждають алергією на пшеницю або целіакію, це може бути проблематично.
Важливо перевірити маркування інгредієнтів на соєвому соусі та знайти продукти, що не містять глютену.
Соєвий соус - це ароматна спеція, яка використовується в різних стравах. Він може бути отриманий природним бродінням або хімічним гідролізом.
Хоча споживання соєвого соусу може спричинити певний ризик для здоров'я, найсерйозніший з них пов'язаний з хімічними соєвими соусами, і його можна уникнути, використовуючи соєвий соус натурального бродіння.
У ньому дуже мало калорій.
Містить незамінні амінокислоти.