Будь ласка, без «Їжте веганське без клейковини • Тиждень веганського смаку
Опубліковано 4 квітня 2017 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р
Веганська дієта є здоровою та різноманітною. Але що, якщо ви не можете терпіти глютен, який міститься в багатьох злакових продуктах? З нашої статті ви дізнаєтесь, що означає непереносимість глютену і як можна харчуватися рослинною дієтою, незважаючи на такий діагноз.
Непереносимість глютену та глютену
Клейковина - це білок, який добре утримує хліб та хлібобулочні вироби завдяки своєму "липкому ефекту" і міститься в різних видах зерна, таких як пшениця, спельта, жито, ячмінь та овес. Клейковина також відіграє важливу роль у альтернативах м’яса як так званий сейтан як основа багатьох продуктів. Багато страв, на які ви не очікували б на перший погляд, містять клейковину як зв’язуючий агент або наповнювач, напр. Б. пакетні супи та соуси.
Сам по собі глютен безпечно їсти людям, які не мають претензій після споживання. Цільнозернові продукти є важливою складовою цільних продуктів. Численні чутки про шкідливість глютену виявляються невдалими в наукових дослідженнях. Модні дієти, які обіцяють швидке схуднення без пшениці, також працюють більше, зменшуючи споживання калорій, ніж відмовляючись від глютену. Крім того, діагностика целіакії - непереносимість глютену, що викликається запаленням слизової оболонки кишечника, - часто ставиться занадто передчасно.
Близько 1% населення Німеччини страждає на целіакію, але не всі з цих людей мають такі симптоми, як порушення травлення, спазми шлунка та нездужання. Деякі люди не мають діагнозу целіакії після аналізу крові та біопсії тонкої кишки, хоча вони скаржаться на (легкий) дискомфорт після вживання продуктів, що містять глютен. У цьому контексті все частіше обговорюється так звана чутливість до глютену.
Приготування та випікання веганського без клейковини
Якщо вам доводиться суворо обійтися без глютену, вам слід покластись на альтернативні рослинні та корисні інгредієнти. Багаті білком сейтан і альтернативні продукти, виготовлені з яєчного білка, можна замінити тофу, темпе і соєвими продуктами (переконайтеся, що клейковина не додана, як це відбувається у деяких сортах копченого тофу або в соєвому соусі). Такі бобові культури, як люпин, нут і квасоля, також ідеально підходять для приготування B. Для приготування фалафелю. Повністю вільні від глютену готові до вживання м’ясні альтернативи виготовляються на основі z. B., виготовлений соєвий або гороховий білок.
Хліб та булочки без глютену можна придбати в супермаркеті, але ви також можете спекти їх самостійно. Б. це хліб з розмарино-чебрецем на основі рисового та пшоняного борошна або безглютенові булочки для бургерів, виготовлені з гречки Ви можете замовити смачний хліб у безглютеновій джутовій пекарні в Берліні через Інтернет. Інші хлібобулочні вироби також можна без глютену. Спробуйте рулетики з гарбузової кориці з рисового борошна або основи для піци з сочевиці. Подальші поради щодо випічки та інформація про зв’язування та стабілізацію страв без глютену доступні тут. У нашій базі рецептів також є фільтр інгредієнтів, який відображає лише рецепти без глютену.
Як альтернативу макаронам, локшина, виготовлена з кукурудзяної муки або сочевиці, є в органічних магазинах, а тепер також в аптеках. Також підійде рисова або гречана локшина. Останні популярні як локшина соба в азіатській кухні. Спробуйте наш рецепт локшини соба з арахісовою заправкою! Локшину без глютену можна подати з томатним соусом кешью або авокадо-кокосово-імбирним соусом.
Порівняно нові "псевдозерни", такі як амарант і лобода, особливо популярні в кухні без глютену. Але такі відомі, як пшоно і гречка, також можна використовувати по-різному в безглютеновій кухні. Б. в салаті з пшона або у вигляді млинця. Ви можете придбати вівсяну кашу без глютену в аптеках та на органічних ринках. Їх можна переробити на смачний сніданок - наприклад, як кашу або як запечену вівсянку. Ці укуси бананів також виготовляються з вівсяними пластівцями без глютену.
У повсякденному житті
Початкова фаза після постановки діагнозу часто є переважною, оскільки, як і при переході на рослинну дієту, потрібно довгий час змінювати давно звичні звички. Тим не менше, у веганському районі є багато продуктів та страв, які не містять глютену. Ніщо не заважає дієті, дружній до тварин, навіть при непереносимості. Численні сторінки допомагають змінити дієту, напр. Блог Kochtrotz з багатьма рецептами та великим фільтром для алергенів. Ви також можете знайти розширену функцію фільтрації в нашій базі даних рецептів. Там ви можете, серед іншого. шукайте спеціально рецепти без алергенів та певних інгредієнтів.