Будівельні блоки дієтичних жирів
Доведено, що в наших широтах надлишок жиру зустрічається набагато частіше, ніж дефіцит. Приблизно дев’ять кілокалорій на грам жиру забезпечує приблизно вдвічі більше енергії, ніж білки або вуглеводи. Із загальної кількості енергії, яку ви споживаєте щодня, вміст жиру не повинен становити більше 30 - 35 відсотків. Зокрема, це означає: «Кількість рослинних і тваринних жирів, що споживаються щодня, не повинна перевищувати 60-80 грамів», - пояснює Роберт Гассер. "Однак середнє споживання жиру в Австрії більш ніж удвічі, а саме близько 150-200 грамів на голову на день". Надлишок жиру, який організм вже не може використовувати, оскільки енергія накопичується як депо-жир - ожиріння та підвищений рівень ліпідів у крові наслідок.
Правильний вибір жиру особливо важливий, коли мова йде про те, що ви регулярно використовуєте на кухні або що намазуєте на хлібі щодня. Гассер підкреслює, що вершкове масло як спред є сумнівним через його високий вміст холестерину. "У ньому міститься до 240 міліграм холестерину на 100 грамів", - сказав лікар, який рекомендував віддавати перевагу маргарину. "Маргарин, виготовлений з ріпакової олії, є особливо позитивним". У "Ліонському дослідженні серця", в якому в 1990-х роках вивчався вплив середземноморської їжі на здоров'я, серед іншого, Масло замінено маргарином з ріпакової олії: Учасники показали на 70 відсотків менше серцевих нападів. «Сьогодні маргарин в основному виробляється з погляду харчування з метою сприятливого впливу на ліпіди крові. Отже, частка поліненасичених жирних кислот у цих продуктах зберігається особливо високою, а саме понад 50 відсотків », - сказав лікар. Крім того, у високоякісному маргарині зараз майже немає насичених жирних кислот. Для смаження на сковороді рекомендуються жаростійкі олії, такі як оливкова або ріпакова олія або олія виноградних кісточок холодного віджиму.
Транс-жирні кислоти становлять особливий ризик для здоров’я. Вони утворюються при затвердінні жиру та, крім іншого. в чіпсах, картоплі фрі, гамбургерах, у хлібобулочних виробах, таких як круасани. "Транс-жирні кислоти призводять до підвищення рівня холестерину", - пояснює Гассер. Зі збільшенням «поганого» холестерину ЛПНЩ зростає ризик розвитку ішемічної хвороби серця, такої як артеріосклероз або інфаркт. Найнебезпечніший жир з усіх, що недавно був виявлений, - це оксихолестерин; це Z. Б. міститься в майонезі, морозиві або шоколадних плитках. "Безкисневі радикали перетворюють холестерин ЛПНЩ в оксихолестерин", - пояснює лікар-терапевт. «Це особливо легко зберігається в артеріальній стінці та сприяє розвитку артеріосклерозу». Обережне використання цих жирних кислот можна рекомендувати лише кожному: великі дослідження показують, що вмісту в жирах лише двох відсотків щоденної споживаної енергії достатньо. подвоїти ризик серцево-судинних захворювань із летальним наслідком та збільшити ризик діабету на 36 відсотків.
Той факт, що їжа з високим вмістом жиру (занадто) приємна для більшості людей, пов’язаний не тільки з тим, що жир є носієм смаку. Роберт Гассер знає, що ми віддаємо перевагу ситній, а не легкій їжі, що також можна пояснити еволюційною історією: «Чим більше калорій містить їжа, тим більша ймовірність забезпечити виживання у голодному стані. До того ж, аж до найновішої людської історії, життя було жорстким, фізично вибагливим і повним позбавлення. Велике "вживання жиру" - це звичай, який склався особливо після війни і який логічно наслідував несприятливу харчову ситуацію раніше ".
Як може працювати перехід? Здорове харчування та свідоме вживання жиру - це не в останню чергу питання звички - та виховання. "Навчання харчуванню повинно розпочатися дуже рано - з дитячого садка", - вимагає лікар. "Я рекомендую змінити споживання жиру на основі середземноморської дієти з невеликою кількістю жиру та високою часткою ненасичених жирних кислот".
****************
Рослинні олії для сковорідок і тарілок
Насичені жири повинні складати лише десяту частину щоденного споживання жиру. Більшість слід отримувати з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, яких не тільки багато в холодній воді, але і в рослинних оліях.
* Мононенасичені жирні кислоти
є z. B. міститься в оливковій олії та ріпаковій олії.
* Поліненасичені жирні кислоти
один знаходить z. Б. у лляній олії, ріпаковій олії, олії волоських горіхів та зародків пшениці (омега-3 жирні кислоти), а також у зародках кукурудзи, сої та соняшниковій олії (омега-6 жирні кислоти).
***************
Регулювання рівня жиру в Австрії
Восени Австрія стала другою країною ЄС після Данії, яка мала регулювання рівня жиру. Він передбачає, що жири, олії та продукти із вмістом жиру понад 20 відсотків можуть містити максимум два відсотки трансжирних кислот. Для продуктів із вмістом жиру менше 20 відсотків обмеження має становити чотири відсотки. Інтерніст та фахівець з харчування Univ. Проф. Роберт Гассер вітає цей захід: "Регламент допомагає зменшити споживання трансжирних кислот і допомагає запобігти серцевим захворюванням".
Порада книги:
Венцль, Штокрейтер, розумні розуми готують здорову їжу. З легкими рецептами відомих кухарів.
ISBN 978-3-902552-49-5, приблизно 160 сторінок, 17,90 євро, Verlagshaus der Ärzte