Будьте обережні з глікемічним індексом - Vivoterra®
Будьте обережні з глікемічним індексом
Глікемічний індекс (ГІ) є мірою для визначення впливу їжі, що містить вуглеводи, на рівень цукру в крові. Іноді для цього використовують термін "Глікс". Чим вище значення, тим більше цукру в крові.
Як швидко і наскільки високо підвищується рівень цукру в крові після вживання їжі, вимірюється за допомогою певного параметра: глікемічного індексу або глікемічного навантаження (ГЛ). Вуглеводи вважаються гіршими і менш здоровими, чим вищий їх глікемічний індекс або глікемічне навантаження.
Глікемічний індекс оцінює продукти від 0 до 100.
Значення показує, як швидко їжа перетворюється на цукор у крові (і тим самим підвищує рівень інсуліну).
Чистий глюкоза має найвищий ГІ 100. Білий хліб, наприклад, становить від 70 до 85, а шоколад і кола - 70. У той час як цільнозернові продукти мають ГІ 40, бобові і більшість фруктів і овочів навіть нижчі.
Оскільки низький рівень ГІ призводить до того, що рівень цукру в крові зростає лише повільно, продукти, виготовлені з цільних зерен, бобових та фруктів та овочів, навряд чи спричиняють навантаження на підшлункову залозу. Загалом, їжа з ГІ більше 50 вважається гіршою, ніж їжа до 50 років.
З цих прикладів видно, що споживання цукру та вуглеводів має дуже різний вплив на рівень цукру в крові. І ви також можете помітити, що цукор із здорової їжі викликає лише незначні коливання рівня цукру в крові і, таким чином, служить для виробництва енергії без шкоди для здоров’я.
Оскільки природний цукор у фруктах або зернах завжди присутній там у природному поєднанні з багатьма різними супутніми речовинами (включаючи вітаміни, мінерали та клітковину). Ізольовані та рафіновані форми цукру, навпаки, складаються (майже) виключно з цукру. Столовий цукор із сахарози, виноградний цукор із глюкози, фруктовий цукор із фруктози тощо. Ці цукри більше не містять супутніх речовин. Їх видаляли під час виробництва, завдяки чому створюється лише майже 100-відсоткова чиста форма цукру.
Подібним параметром є інсуліновий індекс, який вказує рівень інсуліну замість рівня цукру в крові. Термін глікемічний індекс був введений у 1980-х роках в рамках досліджень діабету. Було виявлено, що, наприклад, білий хліб призводить до того, що рівень цукру в крові зростає більш різко після споживання, ніж домашній. Різницю не можна пояснити структурою вуглеводів (тобто складних або малих молекул).
Зараз існує кілька дієт, які надають значення ГІ, наприклад, метод Монтіньяка, дієта Глікса та метод Логі. Однак останні результати досліджень показали, що, наприклад, глікемічний індекс відіграє лише підпорядковану роль у збільшенні ваги і в індивідуальному порядку дуже мінливий, оскільки, серед іншого, залежить від кишкової флори.
Будьте обережні з глікемічним індексом
Не просто наосліп взяти на себе. В іншому випадку ми підходимо до того, що фруктоза не має високого глікемічного індексу, тому ми можемо їсти її стільки, скільки хочемо ... так би мовити - все, що має низький ГІ, є здоровим, тож покладіть її туди. Це, звичайно, неправильно!
Чому фруктоза зникає під радаром:
Є ціла низка причин, чому проблемний вплив фруктози вивчається лише сьогодні. З одного боку, фруктоза походить від фруктів - і всі ми знаємо, що фрукти такі здорові. Це може бути правдою, якщо вам подобається це навалом, скажімо, деякі ягоди. Я тут не кажу про фрукти з високим вмістом цукру або тропічні фрукти.
Так, морозиво! Слід зазначити, що наявність жиру або білка (білків) у їжі знижує значення ГІ. Оскільки жир не має прямого впливу на рівень цукру в крові, жирна їжа має нижче значення індексу. На основі цієї системи вуглеводи розділили на "хороші" і "погані", і багато фахівців з питань харчування та здоров'я прийняли цей метод. Як не дивно, але цукриста їжа має відносно низький ГІ. Цукор-пісок має нижчий вміст гліксу, ніж картопля або білий хліб. ГІ морозива - 36, а гороху - 51.
Хочете сказати нам, що морозиво - кращий вибір, ніж рис з овочами ...
- Білий хліб ГІ 85
- Білий рис GI 89
- Нут GI 10
- Фруктоза GI 19
Згідно з ГІ, фруктоза була б кращою за рис, якби ми дотримувались ГІ.
Причиною цього є фруктоза. Фруктоза має ГІ близько 19, що дуже мало для фруктози. Насправді, звичайна медицина рекомендувала фруктозу певний час, особливо для діабетиків. Ми знаємо, що дуже мало фруктози потрапляє в кров - але засвоюється печінкою і перетворюється в жир. У випадку з цукровим піском або глюкозо-фруктозним сиропом (кукурудзяний сироп) індекс гліксу низький, оскільки фруктоза не спричиняє підвищення рівня цукру в крові - але натомість вона породжує хаос деінде! Фруктоза не в крові, а одразу потрапляє в печінку. Цей зв’язок придушувався десятиліттями. Зараз на сцену виходять найсильніші прихильники фруктози, які повинні визнати своє розуміння.
Хоча деякі продукти мають високий ГІ, у них дуже низький вміст чистої глюкози, наприклад солоду, такого як рисовий солод та ячмінний солод (близько 5%). При споживанні в нормальних кількостях вони мають незначний вплив на глікемію.
Важливо знати
Різниці між ГІ цільних молочних продуктів та молочних продуктів із жирністю 0% практично не існує. Однак слід знати, що молочні продукти мають високий інсуліновий індекс, незважаючи на низький ГІ.
ТАЙНИ ЗДОРОВ'Я
Той, хто каже, що розум потужніший за тіло ... що я також вважаю ... також повинен використовувати цю духовну силу, щоб зберегти тіло якомога здоровішим. В іншому випадку ця мудрість залишається неефективною.