Будьте уважні під час покупок Зараз приходить ізоглюкоза! Харчова медицина
1 жовтня 2017 року система квот із ізоглюкозою в ЄС закінчилася. Те, що звучить бюрократично та абстрактно, незабаром матиме дуже специфічний вплив на нашу їжу - і перш за все на наше здоров’я. На що слід стежити, купуючи продукти?
Цукровий перенасичення в Німеччині? Це стає набагато гірше.
Загальновідомо, що для підсолоджування їжі можна використовувати дуже різні цукри: сахарозу, глюкозу, фруктозу та багато інших. Існує також ще одна спеціальна цукрова суміш - так звана ізоглюкоза. Поки що споживачі навряд чи знають ізоглюкозу, в кращому випадку під назвою "фруктозо-глюкозний сироп". Хоча цей сироп довгий час був найважливішим підсолоджувачем за обсягами в США (продається там як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, HFCS), його частка була обмежена максимум 5% ринку цукру з 1968 року завдяки регулюванню ринку цукру в ЄС - до 1 жовтня 2017. Економічною політикою цього регулювання було колись захист європейських виробників цукрових буряків від конкуренції за допомогою фруктозо-глюкозного сиропу, виготовленого з кукурудзяних відходів у США. В ЄС досі цукор вироблявся майже виключно з цукрових буряків.
Ізоглюкоза: особливий випадок сиропу глюкози
Глюкозний сироп, як його можна знайти в багатьох перероблених харчових продуктах, отримують із крохмалю шляхом ферментативного гідролізу («оцукрювання крохмалю»); він складається в основному з глюкози та інших цукрів у різних пропорціях і має частку фруктози максимум 5%.
Ізоглюкоза, навпаки, описує глюкозо-фруктозний сироп, у якому вміст фруктози технічно підвищений щонайменше до 10% (Thünen-Institut): Якщо вміст фруктози залишається нижче 50%, це глюкозо-фруктозний сироп; Якщо частка фруктози піднімається вище 50%, продукт називається фруктозо-глюкозним сиропом або фруктозним сиропом (глюкоза може рухатися на 90%.
Ізоглюкоза відрізняється від глюкозного сиропу двома вирішальними способами: його виготовляють із кукурудзяних відходів (замість цукрових буряків) і в ній значно більша частка фруктози.
Високий вміст фруктози є критичним
Все це звучить дуже технічно - і навряд чи актуально в очах недосвідчених споживачів. До того ж між сиропом глюкози та ізоглюкозою взагалі немає різниці щодо вмісту калорій. У чому проблема, якщо в майбутньому замість сиропу глюкози в їжу все частіше застосовують багату фруктозою ізоглюкозу?
Ізоглюкоза: дешевша і солодша за столовий цукор
Чому харчова промисловість зацікавлена у заміні сахарози та сиропу глюкози на ізоглюкозу, які вже надто щедро використовуються в оброблених харчових продуктах? Причин цьому кілька, і найголовніша - це, звичайно, ціна.
Ожиріння та метаболічний синдром: це ще швидше з ізоглюкозою
На цьому тлі та на основі досвіду інших країн, як наслідок скасування квоти на ізоглюкозу, можна очікувати, що протягом наступних кількох місяців (і без того дуже критичний) сироп глюкози в оброблених харчових продуктах буде замінений на ще більш шкідливу, але дешевшу ізоглюкозу буде замінено. Кількість споживаного цукру збільшиться, а разом із ним і метаболічно особливо несприятливий прийом вільної, тобто доданої фруктози. Вам не потрібно бути ясновидцем, щоб усвідомити, що подальше зростання поширеності ожиріння та метаболічного синдрому на зразок американської моделі знаходиться на нашому порозі.
Що таке політика охорони здоров’я проти економічної політики?
Не дивно, що регулювання квот на ізоглюкозу в Європі закінчується 1 жовтня 2017 року, проте європейські та німецькі політики прямо вимагають цього. Одностайні попередження незліченних медичних товариств за останні кілька місяців - починаючи від ВООЗ і закінчуючи Німецьким товариством ожиріння або Німецькою службою діабету (заява від 29.09.2017 тут) - свідомо ігнорувались. Якщо поглянути на ці процеси з точки зору харчової медицини та знаючи відповідні дослідження в галузі охорони здоров’я, можна лише поплескати руками по голові при цьому принаймні схвально прийнятому збитку для здоров’я.
Причинно-наслідковий зв’язок між прийомом так званого «вільного цукру» (додавання цукру в оброблені харчові продукти) та розвитком надмірної ваги/ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету вважається встановленим ВООЗ, а також у галузі харчової медицини та харчової науки. Не випадково Німецьке товариство з харчування (DGE) нарешті замінило свою попередню рекомендацію «Слідкуйте за цукром!» Чітким твердженням: «Економте цукор».
У заяві від 2015 р. ВООЗ висловила свою надзвичайну стурбованість насувається кризою ожиріння в Європі, яку можна запобігти лише за умови якнайшвидшого вжиття контрзаходів. За даними ВООЗ, для цього терміново потрібна відповідна політика. Вивільнення ізоглюкози є протилежним цій правильній політиці.
Просування бізнесу замість захисту споживачів
Що стосується профілактики ожиріння, супутніх захворювань і, до речі, також споживання тютюну, Німеччина вже знаходиться на дні Європи. Драматичні наслідки “політики охорони здоров’я”, яка під виглядом “відповідальних споживачів” підпорядковує здоров’я дітей та підлітків, зокрема, ринковим інтересам цукрового лобі, вже цілком зрозумілі. Вже зараз, до випуску ізоглюкози, це виглядає так у Німеччині:
- 67% усіх чоловіків та 53% усіх жінок у Німеччині мають надлишкову вагу або ожиріння (дослідження DEGS1)
- 15% усіх дітей та підлітків Німеччини мають надлишкову вагу або ожиріння (KiGGS)
- приблизно 30% усіх німців мають жирову печінку (Weiß et al. 2014)
- приблизно 10% усіх німців страждають на цукровий діабет 2 типу (Heidemann et al. 2016)
- Приблизно 30% усіх видів раку пов'язані з дієтою (WCRF/AICR 2007)
Вивільнення ізоглюкози ще більше посилить цю тенденцію. Незважаючи на ці драматичні цифри, відповідальний міністр з питань продовольства та сільського господарства дотепер запобігав всім доведеним ефективним (і терміново рекомендованим ВООЗ!) Заходам як частину національної стратегії зниження цукру. Його стандартний аргумент проти наукових доказів: "Я не хочу керувати кухнями та каструлями людей за допомогою законів" (інтерв'ю SVZ 13 червня 2017 р.) Очевидно, що тут основна увага приділяється чітким галузевим та лобістським інтересам, а здоров'я споживачів не має значення. Постраждалі заплатять дуже високу ціну за дешеву ізоглюкозу.
Консенсус серед дієтологів та науковців охорони здоров’я
Ця критична оцінка вивільнення ізоглюкози стосується не чорної позначки окремих професійних песимістів - як це іноді показують зацікавлені сторони. Позиція таких не підозрілих установ, як Німецьке товариство ожиріння (DAG), ясна. Ваш президент, проф. Маттіас Блюер у своїй заяві про затвердження ізоглюкози пояснює, що не залишає бажати кращого з точки зору ясності: “На прикладі цукру та ізоглюкози ми можемо побачити, що аграрна та харчова політика безпосередньо впливає на раціон громадян ЄС і, отже, Впливає на розвиток хронічних захворювань. Ми маємо не допустити, щоб економічні інтереси знову спричинили несприятливе споживання цукру та сприйняли здоров’я громадян як побічну шкоду від односторонньої аграрної політики ». Нічого до цього додати.
На що слід звернути увагу при покупці?
Додавання вільного цукру в оброблені харчові продукти вже дуже важливо з точки зору харчування. Скасування квоти на цукор означатиме, що цей і без того зайвий цукор замінить ще гірша ізоглюкоза. Споживачеві нічого не залишається, як ретельно перевірити переліки інгредієнтів та вибрати альтернативи, якщо це необхідно. Можна припустити, що цей внутрішній обмін продуктами на ізоглюкозу, звичайно, не буде позначений попереджувальними повідомленнями, такими як «Увага ізоглюкози!», Але буде здійснюватися тихо і ненав’язливо.
Окрім того, “ізоглюкоза” не відображатиметься у списку інгредієнтів, а z. Б. їх синонім "фруктозо-глюкозний сироп" або кукурудзяний сироп - на фотографії зображена невеличка картинка для пошуку інгредієнтів пісочного печива ...
Але що є абсолютно фатальним з точки зору громадського здоров’я: якщо заходи політики охорони здоров’я повинні мати ефект, основна увага у питаннях харчування повинна бути також на запобіганні стосункам (законодавча база) - запобігання поведінці, яке так популярне серед політиків («відповідальний споживач»), практично неефективне. Це стосується, зокрема, охорони здоров’я дітей та, в основному, усіх споживачів, які не просто вивчили харчові науки.
Тому що ті споживачі, яким уже байдуже, чи містять харчові продукти доданий цукор чи ні, все одно не помітять переходу на ізоглюкозу - тоді як усі, хто звертає увагу на здорову дієту, вже уникають цих продуктів. Це означає, що більшість споживачів можуть впевнено розглядати свої майбутні хвороби, пов’язані з дієтою, як те, чим вони вже давно стали для федерального міністра продовольства та цукрового лобі: супутня шкода економічно мотивованої політики клієнтури, яка маскується під політику харчування.
Додаток: Трохи менш науковий, але приємний, полемічний і надзвичайно розважальний, цей сумний розвиток подій також є в сьогоднішнє шоу від 6 жовтня 2017 р. (відео тут). Також Відвідування NDR займався проблемою ізоглюкози в продуктах харчування 7 листопада 2017 р. (стаття тут).