Булгур, лобода, спельта, гречка та ін
Оскільки харчові звички, як правило, урізноманітнюються, на наших тарілках з’являються нові маленькі насіння. Однак не всі вони мають однакові харчові переваги.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом Дуже жадібна, вона не ганьбить жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором блогу "MiamMiam".
Оскільки їжа - це також спосіб показати свою різницю, наш вибір їжі розшифровує наші бажання - змінитися, дезорієнтуватися, здивуватися - або, простіше кажучи, велика цікавість.
"Грубі зерна", як кажуть професіонали, є дуже цікавою диверсифікацією їжі для дієтолога, яким я є.
Але якщо дійсно, булгур - це пшениця, пишеться його двоюрідний брат, якщо тритикале або гречка справді є злаками, це вже не стосується лободи, яка займає перше місце в бібліотеці харчових засобів масової інформації цього 2014 року.
Кіноа є гусячою ногою, як деякі амаранти, ансерин або збирачі винограду в нашій сільській місцевості. Уявіть, що у Франції вже вирощують 250 тонн на рік і далеко не задовольняють апетит французів, які спожили 3500 тонн у 2013 році, або половину від того, що споживається у всій Європі !
Звичайно, лобода має хороший смак, не містить клейковини, багата клітковиною і білками (18%) і чудово робить такий собі табуле, який подобається всім.
Але навіщо виправляти цю рослину ?
Американці вже прозвали " супер насіння "Ці дрібні зерна та інші, оскільки вони багаті зокрема білком (вони містять від 11% для справжніх зерен, до 35% для гороху, люпину та сої).
Фарро і спельта, лобода, пшоно, амарант і каніва, чіа, пшениця Хорасан, млин або тефф, фріке.
Це справжня ейфорія від цих майже чарівних інгредієнтів, які забезпечать їжу корисними властивостями. Вже понад 1500 продуктів, що містять його, були випущені на ринки Північної Америки та Європи протягом 6 місяців.
Що в цих супер-насінні більше, ніж наша пшениця, наш овес, наш спельта? Нічого чи не багато. Це нове, мрія чи відзнака.
Ви швидко зрозумієте, що вони не завжди такі смачні, як можна було мріяти, часто менш багаті харчовими продуктами, ніж можна було подумати, і що вони не подобаються решті родини - дітям чи підліткам.
Тож, будь ласка, впроваджуйте новинки. Але з точки зору харчування, ви можете залишатися консервативними на благо свого здоров’я, і тепер ви можете знайти хорошого постачальника цільнозернового хліба.
Деякі вказівки щодо харчових якостей цих круп:
Овес: багатий клітковиною для зменшення холестеринемії; джерело білка, клітковини, вітамінів групи В (В1, В2, РР, В5.) та магнію, заліза, цинку
Пшениця та булгур: багатий клітковиною; джерело білка, клітковини, вітамінів групи В (В1, В2, РР, В5.) та магнію, заліза, цинку
Гречка: багатий білком (9%), клітковиною (4,2%), магнієм (157 мг або 50% від RDI), залізом, цинком, вітамінами В1, В2, РР (4,7 мг), В5 тощо.
Насправді ідеальним є "поєднання" цих 2 джерел: пшениця + люпин або пшениця + горох. Таким чином, ви будете мати всі необхідні амінокислоти, необхідні щодня, щоб ви могли будувати та оновлювати свій запас білків (м’язи, гормони тощо). Потім ви зможете складати меню без м’яса, збалансовано, здорово, без насичених жирів. коротко. ідеал.
Це ще раз показує, що харчування - це питання різноманітності та множинності та взаємодоповнення продуктів між ними. Тож ми можемо узагальнити харчові переваги всієї цієї насіннєвої родини «супер насіння» як дуже цікавих завдяки їх хорошому вмісту в рослинних білках, без насичених жирів, без холестерину, і що забезпечує клітковину (усім нам бракує), вітаміни групи В ( В1, В2, РР, В5. Необхідні для багатьох речей, зокрема для використання енергії, нервово-м’язового балансу: антистресові вітаміни, вони вони!), Магній, залізо та цинк. (залізо для побудови еритроцитів і м’язів, магній для енергії та нервової тканини.)
Приклад збалансованої їжі: змішайте кіноа та овочі (наприклад, рататуй), ріпакову олію для Омега 3 (альфа-ліноленова кислота), тертий або кубиковий сир для кальцію та споживайте його або з хлібом, або з булгуром. У вас повноцінна їжа, багата білком, що не містить шкідливих жирів, і ви сповнені цінних мікроелементів: широкий спектр вітамінів і мінералів.