Бургер, будь ласка, з сиром і з почуттям совісті! Ресторани публікують кількість калорій на
Це вже звична практика в США. Тепер меню англійських ресторанів також повинно відображати калорійність страв. Швейцарські провайдери, такі як Migros і Coop, навпаки, не бажають - за одним винятком.
Як ви думаєте, скільки калорій має цей гамбургер? У США клієнти будуть проінформовані про це.
Той, хто виходить їсти в американському ресторані, як “TGIF”, знає, що їх організм повинен перетравити. "Гігантські цибульні кільця" з соусом барбекю: 1190 калорій. «Домашній салат»: 220 калорій. "Червоний оксамитовий блискучий торт": 1690 калорій. У меню американських ресторанів для кожного прийому їжі та напою вказана не лише ціна, але і кількість калорій.
Цей запобіжний захід тепер також застосовуватиметься у Великобританії. Тому що прем’єр-міністр Борис Джонсон, який також має надмірну вагу, оголосив війну ожирінню в країні. З одного боку, для зменшення витрат на охорону здоров'я, з іншого боку, оскільки люди з ожирінням мають більший ризик зараження короною.
42 відсотки швейцарців мають надлишкову вагу
Опитування великих швейцарських закладів громадського харчування показує: більшість мало думає про видно задекларовані показники калорій. McDonald’s каже, що в даний час вони не бачать "потреби". Інформація про калорії для гамбургерів, картоплі фрі та курячих нагетсів вже багато років знаходиться на цифрових каналах мережі швидкого харчування, а також на зворотному боці розкладних столиків у ресторанах. Клієнти також можуть знайти там інформацію про можливі алергени. Згідно з опитуваннями, цієї інформації було б достатньо для споживачів.
Швейцарці також важать занадто багато: за даними Федерального управління охорони здоров’я, близько 42 відсотків дорослого населення мають надлишкову вагу, а 11 відсотків навіть страждають ожирінням. І навіть якщо корисні салати з кіноа та тости з авокадо є модними: серед швейцарських ресторанів номер один - постачальник фаст-фуду McDonald’s. І нещодавно було оголошено, що нью-йоркська мережа трендів "Black Tap" хоче розширитися в цій країні за допомогою молочних коктейлів XXL, що містять до 1200 калорій (повідомляє CH Media). Але інформації про калорії в меню ще не існує.
Мігрос та Куп не зацікавлені в мірі
Мігрос, номер 2 позаду "Макдональдсу" з близько 325 ресторанами, каже, що вони уважно стежать за цією темою. Оскільки більшість ресторанів здійснюють самообслуговування, клієнти можуть самостійно вибрати, чи хотіли б вони овочів чи салату чи іншого крохмального гарніру. Крім того, вони завжди пропонують різне меню. А Куп каже, що неможливо вказати точну кількість калорій на тарілку, оскільки страви вільно складаються. Однак і Coop, і Migros пропонують фіксоване меню.
Для італійської мережі Bindella інформація про калорії для їх макаронних виробів та страв для піци не стала проблемою. Прес-секретар каже:
"З нашого досвіду, гості хочуть зробити щось хороше для себе, відвідавши ресторан".
Основна увага приділяється насолоді. Вегетаріанська мережа Tibits оголосила, що цей захід не планується найближчим часом. Здорове харчування в першу чергу має бути збалансованим: "Деякі дуже корисні продукти, такі як горіхи, мають високу калорійність, але також зберігають важливі поживні речовини". У Tibits на буфетних картах також міститься інформація про інгредієнти та алергени.
Відкрита найбільша компанія їдальні
Але не всі сором’язливі. Виняток становить група SV. Це третя за величиною гастрономічна мережа в Швейцарії, в якій працюють численні ресторани та їдальні для компаній та шкіл, а також ресторани Spiga та суднообслуговування на озері Тун. Загалом у неї 325 компаній у Швейцарії та 291 у Німеччині та Австрії. "У цьому напрямку завжди є роздуми та дискусії", - говорить речниця з питань інформації про калорії в меню. У деяких випадках це вже робиться на прохання клієнта, але не повсюдно. "Ще ні", - каже речниця.
Складність полягає в тому, що меню планується щотижня для кожного ресторану і щодня готується на місці. Додаткове уточнення калорій було б великим додатковим зусиллям. "Крім того, наші гості повинні вибирати пропозицію, яка найбільше приваблює їх без сумління".
Проблеми дієтолога
Однак нова програма оцифрування, яка розпочнеться наступного року, спростила б цей захід, зазначає представник SV Group. В ресторанах уже скрізь є цифрові вивіски. За допомогою нового програмного забезпечення калорії можуть публікуватися автоматично. Рішення ще не прийнято. Це було б підтверджено більшою прозорістю, порівнянністю меню та простим контролем особистої дієти з фітнес-програмами на смартфонах. "Що проти цього, так це те, що в якийсь момент в меню буде занадто багато інформації, починаючи від алергенів і закінчуючи калоріями та викидами СО2". Це може завалити гостя.
А що означає наука? Дагмар Паулі, президент Швейцарського товариства з розладами харчування та головний лікар клініки Психіатричного університету в Цюріху, каже, що підрахунок калорій зазвичай не призводить до більш здорової харчової поведінки. Тому людина відмовляється вказувати їх у меню. Оскільки цей захід несе ризики, особливо для молоді. Постійна увага до інгредієнтів та калорій може стимулювати розлади харчової поведінки. Часто це навіть призводить до збільшення ваги:
"Більш ефективними були б профілактичні заходи в школах та вихованні батьків, які передають здорове ставлення до їжі та організму".
Порада Паулі: Менше готових страв, більше домашньої їжі. Відповідальне Федеральне управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарії заявляє, що з цікавістю стежать за ситуацією в інших країнах. Вказівки на харчові цінності є добровільними у Швейцарії та не закріплені в законі.