Ца Цай - біологія
Ца Цай (Brassica juncea субсп. цацай)
Ца Цай (Brassica juncea субсп. цацай Мао, Син.: Brassica juncea змінний. пухлина Tsen & S.H. Lee) (китайська 榨菜 zhàcài, W.-G. ча 4 цай 4 ) - це підвид гірчиці коричневої (Brassica juncea (L.) Czern.).
опис
Це однорічна трав’яниста рослина. Молоді рослини цього підвиду відрізняються від інших різновидів виду лише дещо тоншою структурою та меншою ворсистістю. Типовими для цього сорту є потовщена вісь стебла та грудкуваті стебла під квітковими бруньками. [1] Утворюється стрункий стрижневий корінь. Листова пластинка має довжину від 40 до 80 см, край майже цілий, хвилястий або вдавлений. Час цвітіння - з квітня по червень, плоди дозрівають з червня по липень. [2]
використання
Ца Цай, німецькою мовою, грубо "пресовані овочі" (у китайських ресторанах також її називають "Sezuangemüse") виготовляється з потовщеного пагона, нижніх частин стебел та підходів квіткових бруньок з частинами стебла та листя. Їх збирають наприкінці зими, коли вегетативний ріст припинився і до того, як пагін почне стріляти. Після збору врожаю частини рослини промивають, розрізають навпіл або розрізають на четвертинки, розкладають на килимки, щоб висохли, а коли вони злегка підсохнуть, поміщають у глиняні глиняні горщики у формі урни з сіллю, кайенським перцем та сечуанським перцем, щоб на них чинили тиск.
Вирощується Brassica juncea змінний. цацай особливо на Янцзи, де клімат дуже м’який. Центром виробництва Ца Цай є місто Фулінг в провінції Сичуань. Більшість товарів Tsa Tsai, що продаються у всьому світі, походять з цього міста. [1]
Солений Ца Цай має гірчично-жовтий до зеленувато-коричневий колір, м’ясисту, тверду консистенцію та інтенсивний, солоний і безпомилковий смак. Це традиційний компонент переважно простих страв, в якому його також використовували як замінник м’яса та зимовий джерело вітамінів, і в невеликих кількостях його вживають в кінці їжі, оскільки він стимулює потік слини, таким чином очищає рот і стимулює травлення.