Campylobacter - лиходій у нашому журналі про харчування
Ви, мабуть, знаєте про сальмонелу, але Campylobacter? Вам слід взяти до відома хлопця, адже він подає нам все більше і більше неприємних скарг.
Кампілобактер - це бактерія. І той, який котиться у травній системі наших сільськогосподарських тварин. Цей одноклітинний організм особливо любить робити це у курей. Ось чому куряче м’ясо представляє найбільший ризик заразитися мікробами. Інші поширені джерела зараження - це сире молоко, фарш та ковбаса. Якщо лиходій встиг, ми отримаємо так званий кампілобактерний ентерит. Це призводить до запалення в тонкому кишечнику. Що зазвичай пов’язано з діареєю, більш-менш сильними болями в животі та судомами, а часто і з лихоманкою. Погано ...
Кампілобактер набирає популярності
Тривалий час сальмонела мала перевагу щодо харчових інфекцій. Однак зараз місце займає Campylobacter. Кількість зареєстрованих захворювань, спричинених цим, швидко зростала з 2001 року. За даними Інституту Роберта Коха (RKI), минулого року було близько 74 000 випадків. Натомість сальмонельоз реєстрували значно рідше, повідомляючи про 13 000 захворювань у 2016 році. Таким чином, кампілобактерний ентерит перетворився на найпоширенішу бактеріальну хворобу, яку можна повідомити в Німеччині. За даними RKI, експерти підозрюють, що справжня кількість цієї хвороби з поганою діареєю серед населення майже в десять разів більша. Причини збільшення цієї харчової інфекції в першу чергу полягають у збільшеному споживанні розфасованого курячого м’яса з супермаркетів та дискаунтерів. Харчуватися - ще один ризик. Особливо їдальні та ресторани швидкого харчування становлять підвищений ризик.
Погана гігієна кухні як фактор ризику
Недостатньо нагріте м’ясо птиці, особливо курки, несе найбільший ризик зараження збудником. Але ще до цього кампілобактер ховається на кухні: адже навіть готуючись перед смаженням, приготуванням їжі тощо, вони завжди “готові до роботи”, бо вони є скрізь на місці. Наприклад, у відтаючій воді замороженої курки - особливо популярна серед нас, споживачів, оскільки вона швидко стоїть на столі. Але горе, якщо хто-небудь із сирої птиці капає кудись ще ... Це може бути настільки ж проблематично при рубанні. Наприклад, якщо ви порубаєте салат тим же ножем, що і ваша курка, ви ризикуєте. Це також стосується використання однакових обробних дощок. Тут мікроби з сирого м’яса можуть мігрувати до інших продуктів харчування. На думку експертів з Інституту Роберта Коха, близько третини хвороб можна було б уникнути завдяки кращій гігієні кухні.
Запалення кишечника заживає само собою майже у всіх випадках. Через день-два привид зазвичай закінчується, а діарея та біль у животі зникають. Тому лікування інфекції кампілобактерами обмежується лише компенсацією втрати електролітів та рідин. Антибіотики потрібні лише в тому випадку, якщо у пацієнта висока температура та/або симптоми зберігаються більше тижня.