Це ТУР, це добре, і це здорово! Пряме здоров’я

пряме

Шановний читачу,

Ви знаєте прислів'я: "Наклепи, наклепи, завжди щось залишиться".

Ну буває, що це Щось з часом стає настільки величезним, що встановити рекорд прямо неможливо.

Так сталося з історією жиру в їжі.

Доктор Вінсент Реліке розповів у огляді Революція здоров'я як, на основі досліджень сфальсифікований від американського вченого Анчела Кіза 1, який ми зробили з нуля зв’язок між споживанням жиру з дієтою та смертністю.

Жир = холестерин, надмірна вага, інфаркт, інсульт

Рівняння було помилковим, але воно довго затримувалося у свідомості людей (дослідження Кіса датуються ... 1950-ми роками).

І це як жир став своєрідною правою рукою для трунаря і боротьби проти жирів є альфа та омега офіційних харчових стратегій.

З 1965 по 2011 рік частка жиру в раціоні таким чином зросла з 45% до 34% добового споживання енергії, замінившись вуглеводами (хліб, макарони тощо), частка яких зросла з 39% до 51%.

Результат тепер видно скрізь: надмірна вага, ожиріння, діабет.

Відсоток людей із ожирінням зріс за 20 років з 42% до 66% у Сполучених Штатах.

Він подвоївся і досяг 15% населення у Франції, де середня вага чоловіків зросла більш ніж на 5 кіло з 1970-х років 2 .

Їжте менше жиру: гарантія того, що ви схуднете і захворієте !

Висновок: вживання менше жиру - це дієта, яка не тільки товстить, але й нудить.

Ми знаємо це з тих пір дуже довгий час:

  • Вже в 1969 р. Було проведено велике американське дослідження Лос-Анджелеська дієтична проба, показали, що нежирна дієта значно збільшила кількість ракових захворювань 3 .
  • Ми пам'ятаємо, звичайно, на початку 90-х, Ліонське дослідження доктором де Лоржерілом за сприяння Сержа Рено та Патрісії Сален, які визначили себе такими мета тесту ефективність класичної дієти, що знижує рівень холестерину (зменшення жиру), проти "революційної" для того часу моделі, середземноморської дієти, навпаки з високим вмістом жиру:

"Досліджене населення мало дуже високий серцево-судинний ризик, оскільки до дослідження могли бути включені лише пацієнти, які вже перенесли інфаркт. "

«Навчання мало тривати 5 років. Через 27 місяців різниця у виживаності була настільки чіткою, що дослідницька група попросила інших епідеміологів спробувати знайти аномалію в їхній методології, але їх не критикували. "

«У 1999 році остаточні офіційні результати були опубліковані в The Lancet: після чотирьох років подальшого спостереження, пацієнтів, які прийняли середземноморську дієту, зменшено на 50-70% ризик подальших серцево-судинних ускладнень! "4

  • Дослідження, опубліковане в Журнал Американської асоціації серця йде навіть далі: американський кардіолог Даріуш Мозаффаріан підрахував, що 50 000 американців щороку помирають від серцевих захворювань через свої низьке споживання жиру 5 .

Це реальність: відсутність жиру - це катастрофа для здоров'я.

Увага, очевидно, ми говоримо про "хороші жири".

Орієнтуватися дуже просто. Слід пам'ятати, що існує три типи жирів 6:

  • Транс жирні кислоти. У двох словах: шкідлива їжа, яку ми вкладаємо в печиво, випічку та промисловий хліб, маргарин тощо.

Це велика хімічна модифікація Bertha: їх виготовлення включає високий тиск, високу температуру, металевий каталізатор та газоподібний водень. Нім !

Крім того, виробники, як правило, використовують рослинні олії найнижчої якості для їх виробництва.

За цих умов не дивно, що трансжири обидва підвищують ризик серцевих захворювань 7 (дослідження Фреймінгем на серці показав, наприклад, що люди, які рзамінити масло на маргарин частіше помирають від серцевих захворювань 8) що багато раків.

  • Насичені жирні кислоти, тваринного походження (вершкове масло, вершки, свинячий жир або свинячий жир, жир з жиру або яловичини, гусячий жир, качиний жир тощо) або рослинного (кокосова олія, пальмова олія), НЕ погані.

Два дослідження, опубліковані в престижних медичних журналах (Американський журнал клінічного харчування та Британський медичний журнал 10) переглянув усі дані на цю тему і дійшов того самого висновку: насичені жири не небезпечні для серця.

Насправді насичені жири не чутливі до окислення, що робить їх дуже стабільними в теплі, де вони з меншою ймовірністю виробляють канцерогенні сполуки. Тому масло або кокосовий жир - це відмінно підходить для приготування їжі.

  • Поліненасичені жирні кислоти (зокрема, омега-3 та омега 6), які є відмінно підходить для здоров’я.

Омега-3 (містяться в дрібній жирній рибі, оливковій олії, лляній олії, ріпаковій олії, волоських горіхах тощо) зменшують ризик захворювань, пов’язаних із запаленням 11 .

Суть уваги полягає в тому, що нам потрібна кількість збалансований омега-6 та омега-3. Отже доповідь між омега-6 (лінолева кислота) та омега-3 (альфа-ліноленова кислота) повинні бути 4/1, тоді як в даний час вона перевищує 20/1 1213 .

Цей дисбаланс може мати згубні наслідки для нашого здоров'я:

  • Це збільшує ризик серцевого нападу: кілька досліджень показали, що споживання рослинних олій, багатих на омега-6, сприяє розвитку серцевих захворювань;
  • Це прискорює старіння та сприяє розвитку хронічних запальних захворювань (артроз, діабет та ін.). Причина полягає в тому, що надлишок омега-6 погіршує клітини нашого організму, піддаючи їх «окислювальному стресу», що змушує їх поступово іржавіти;

Ось чому ви повинні забезпечити, щоб ви підтримували хороший баланс між омега-6 та омега-3 у своєму раціоні.

Наприклад, зауважте, що соняшникова олія має катастрофічне співвідношення 71 до 1; Так само для олії насіння із співвідношенням 72: 1. 57: 1 кукурудзяна олія.

Додавши до цього той факт, що ці олії зазвичай видобувають при високих температурах або використовують нафтохімічні розчинники, ви зрозумієте, чому письменник Ксав'є Базін рекомендує про них " втекти будь-якою ціною ".

Продовжуйте (хороші) масла

Тепер я хотів би закінчити на ноті оптимізму.

Оскільки, роками роблячи все за офіційними рекомендаціями, все зараз рухається в правильному напрямку.

Наприклад, у Швеції експерти Ради з оцінки медичних технологій оприлюднили звіт "Харчове лікування ожиріння", який реабілітує дієти з низьким вмістом вуглеводів для схуднення (віддайте перевагу тим, у кого низький глікемічний індекс, таким як солодка картопля, сочевиця, червона і біла квасоля та рис басмати замість хліба та картоплі).

А ти знаєш найкраще? Навіть у Франції, рекомендації змінюються, інакше кажучи !

Після багатьох років консультування з питань вуглеводів та обмеження жиру, Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) зараз радить звернутися до оливкової, ріпакової та горіхової олій 14 .

Ви також можете додати лляне або соєве масло.

Тепер у якій дозі? Спеціалізований сайт lanutrition.fr 15 рекомендує приймати від 2 до 4 порцій доданого жиру на день.

Так і у випадку з оліями, 2-4 столові ложки на день. Це доза, яка дозволяє вам пропорційно харчуватися, додаючи трохи більше 15% жиру .

Коли буде призначено генерала "Кулінарії" ?

Вище ми сказали два слова про кулінарію, абсолютно захоплюючу тему, де наукові знання далеко не заморожені.

Ви повинні знати, що олії "не однакові при варінні".

Щодо лляної олії це просто: воно не витримує.

Ріпакову олію можна довести до середньої температури - до 160 °.

Оливкова олія краще переносить приготування їжі. Він стабільний до 180 градусів, потім починає втрачати свої властивості далі.

Ми говорили, що при більш високих температурах слід використовувати кокосове масло.

Але не забувайте, що акуратне приготування їжі - це найкраще для вашого здоров’я, ідеальним є навіть те, що при низькій температурі - нижче 100 ° - наприклад, на пару або тушкуванні.

Моя рекомендація, якщо ми були трохи серйозними в цій країні, нам слід також призначити "Загальну кулінарію", оскільки сфера розслідування з цього приводу величезна, а висновки щодо нашого здоров'я такі: важливо (Я поговорю з вами про частинки Майяра в наступному листі).

Але чого ти хочеш, на високих місцях мене ніхто ніколи не запитує про мою думку !

Я все одно даю: хай живе жир і ...

1 - З цього приводу дивіться файл доктора Вінсента Реліке „Холестерин, нелюбимий, який хоче вас добре” у випуску Révolution Santé за травень 2019 року. Він повертається до фальсифікованого дослідження Excel Keys, яке "продемонструвало" "майже експоненціальну залежність між кількістю харчового жиру та смертністю!" Науковий обман виявиться після його смерті, коли ми отримаємо доступ до його архівів. Ключі, свідомо вибравши 6 країн, які точно відповідали його бажанням демонстрації, серед 22, які він вивчав спочатку.

3 - Сеймур Д. та ін. Контрольоване клінічне випробування дієти з високим вмістом ненасичених жирів для запобігання ускладненням атеросклерозу, Circulation, 1969; 40: II-1-II-63.

4 - Доктор Вінсент Реліке, огляд Révolution Santé, травень 2019 р.
5 - https://nutrition.tufts.edu/profile/faaching/dariush-mozaffarian

6 - Перейдіть за посиланням https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=gras_satures_insatures_do, щоб отримати надповний файл на цю тему

7 - Attia-Skhiri N, Fournier N, Pourci ML, Paul JL. Транс-жирні кислоти: вплив на метаболізм ліпопротеїнів та серцево-судинний ризик - Енн Біол Клін (Париж). 2009 вересень-жовтень; 67 (5): 517-23.

9 - Patty W Siri-Tarino, Qi Sun, Frank B Hu та Ronald M Krauss. Мета-аналіз перспективних когортних досліджень, що оцінюють зв'язок насичених жирів із серцево-судинними захворюваннями. Am J Clin Nutr січень 2010 р. Ajcn.27725

10 - Насичені жири - не головна проблема. BMJ 2013; 347: f6340.
11 - Поліненасичені жирні кислоти N-3 при ішемічній хворобі серця: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень

12 - Кріс-Етертон П.М., Гарріс В.С., апеляція ЖЖ. Вживання риби, риб’ячого жиру, омега-3 жирних кислот та серцево-судинні захворювання. Тираж. 2002 листопад 19; 106 (21): 2747-57

13 - Сімопулос А.П. Незамінні жирні кислоти для здоров’я та хронічних захворювань. Am J Clin Nutr. 1999 вересень; 70 (3 доповнення): 560S-569S

16 - Людині, яка витрачає 2250 калорій на день, потрібно близько 740 калорій (одна третина). З цих жирів половина (370 калорій) повинна надходити з жиру додано. Тепер чотири ложки оливкової олії представляють 40 грамів жиру або 360 калорій)