Цейлон і Касія - BZfE

(BZfE) - Кориця - класична пряність на різдвяній кухні. Її солодкий до вогняного аромату вдосконалює печиво, пряники, компот із зимових фруктів, печені яблука, глінтвейн та пунш. Кориця також надає гострим стравам, таким як індійське каррі та чатні, безпомилкову нотку. Він входить до складу сумішей спецій, таких як індійський "Garam masala" та китайський "порошок п’яти спецій".

касія

Кориця виготовляється з внутрішньої кори коричного дерева, яке належить до сімейства вічнозелених лаврових. Існує кілька сотень різних видів, але на європейському ринку важливі лише цейлонська кориця (Cinnamomum verum) та кориця касії (Cinnamomum aromaticum). Як випливає з назви, цейлонська кориця походить з Цейлону, сьогоднішньої Шрі-Ланки. "Справжня кориця" особливо якісна. Він має тонкий, приємно пряний аромат і зазвичай з нього роблять палички кориці. Касія кориця походить з Китаю. На смак терпкий до злегка солодкий і в основному продається у вигляді порошку.

Різницю легко помітити за допомогою паличок кориці. Цейлонові стрижні складаються з декількох тонких шарів кори, які в перерізі схожі на розрізану сигару. Кориця касії має відносно товстий шар кори, згорнутий у рулет. У закритому стані палички кориці можна зберігати до трьох років. Мелену корицю слід тримати герметичною і темною, щоб вона не втратила свого аромату.

Кориця містить природну смакову речовину кумарин, до якої деякі люди чутливі. Допустиме добове споживання (TDI) становить 0,1 міліграма на кілограм ваги. Згідно з цим, людина вагою 60 кг міг приймати 6 мг кумарину щодня без будь-яких проблем зі здоров’ям. Це відповідає 2 г кориці касії щодня. Для маленьких дітей значення TDI можна досягти після шести зірок кориці або 100 г пряників на день. Кориця Касія містить значно більше кумарину, ніж цейлонська кориця. Якщо ви часто і багато вживаєте корицю - наприклад, для рисового пудингу, то ви повинні віддати перевагу цейлонській кориці як запобіжний захід. Кориця касії зазвичай дешевша в супермаркетах, тоді як цейлонська кориця в основному продається в делікатесних та азіатських магазинах.

Додаткова інформація:

Брошура "Трави та спеції"
Номер замовлення. 1372, ціна: 4,00 євро

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR),
Висновок BfR No 036/2012
а також питання та відповіді щодо кумарину
в кориці та інших продуктах