Коров’яче молоко Наскільки воно здорове і що воно робить для нашого організму
Коров’яче молоко сьогодні суперечливе. У чому правда всіх міфів, що оточують коров’яче молоко? Це насправді зменшує ризик розвитку високого кров'яного тиску або діабету? А що станеться, якщо ігнорувати алергію на молоко? Експерт пояснює.
«Молоко розважає втомлених чоловіків» - це було рекламним слоганом західнонімецької молочної промисловості в 1950-х. Пізніше відбулася кампанія "Молоко робить це". Але чим саме насправді займається біла рідина? Відповіді дає професор Бернхард Ватцл, керівник Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера в Карлсруе.
Міф 1: Молоко корисне для здоров’я та знижує ризик діабету
Це багато в чому правда. "Різні наукові дослідження показують, що ризик високого кров'яного тиску, а також серцево-судинних захворювань та діабету дещо знижується із збільшенням споживання молока", - говорить професор Бернхард Ватцл. Візьмемо кров'яний тиск, наприклад: дієта з високим вмістом фруктів, овочів, цільнозернових продуктів та нежирного молока може знизити кров'яний тиск до 11 відсотків.
докладніше на цю тему
10 міфів та істин про питну воду
Здоровий сніданок: десять міфів та істин
"Дослідження також показують, - каже експерт, - що збільшення споживання молока та молочних продуктів пов'язане з дещо меншим ризиком раку товстої кишки". Але: Рак передміхурової залози виникає частіше, коли молоко споживається у великих кількостях, з 1,2 літра на день . Однак така кількість молока на день не має сенсу і з поживної точки зору. Молоко просто не підходить як такий напій, як вода або чай.
Міф 2: Молоко корисне для всіх
Це не правда. “Тому що деякі люди не терплять коров’ячого молока. Цьому є дві причини: алергія на коров’яче молоко та непереносимість лактози », - говорить Ватцл. Алергія - це реакція імунної системи на молочний білок. Зазвичай це відбувається лише у віці малюків і зникає до початкового шкільного віку. У цьому випадку слід постійно уникати молочних продуктів. Якщо ви цього не зробите, ви ризикуєте напади астми, екзему шкіри та сильні коліки.
Інакше буває з непереносимістю лактози. Для переробки лактози організм потребує ферменту, який розщеплює молочний цукор: лактази. Тривалий час людський організм був запрограмований припинити вироблення цього ферменту найпізніше до трьох років. Бо тоді дитину зазвичай відлучують. "Але деякі люди розвинули здатність розщеплювати лактозу навіть у зрілому віці за допомогою генетичних адаптацій", - пояснює вчений.
Але це стосується не всіх людей. Ватцл: «У Німеччині 15 відсотків населення не переносять лактозу. Там, де молочне тваринництво традиційно не відіграє великої ролі - у Південно-Східній Азії та деяких районах Африки - значно більше людей мають проблеми з лактозою ». Після споживання молока вони страждають від метеоризму, діареї та болю в шлунку. Ці люди можуть вживати безлактозні або малолактозні молочні продукти або приймати таблетки, які допомагають розщеплювати молочний цукор.
Міф 3: Молоко корисне для кісток, це пов’язано з важливим інгредієнтом кальцієм
Правильно. У молоці багато кальцію. Наш організм вбудовує кальцій у кістки та зуби. Тому Німецьке товариство харчування (DEG) рекомендує споживати 1000 міліграмів кальцію на день - наприклад, через склянку молока плюс чашку йогурту плюс дві скибочки сиру.
"Той, хто п'є молоко в дитинстві, також робить щось для стабільності кісток у зрілому віці", - каже Ватцл. Вживання молока також стимулює зростання довжини. Високоякісний білок у молоці в цілому, окремі амінокислоти, пептиди, мінерали або поєднання кількох факторів можуть бути відповідальними за це.
Міф 4: Вживання молока товстіє
Це не правда. Ватцл: “Немає їжі, яка автоматично робить вас товстим. Це завжди залежить від того, скільки хто його вживає і в якій комбінації ". Однак, маючи 3,5 грама жиру та 64 калорії на 100 мілілітрів, цільне молоко насправді не зовсім легкий укус. Калорійність приблизно така ж, як у соку або вині, а півлітра незбитого молока забезпечує стільки ж калорій, скільки закуска - з великою кількістю білка.
Дослідження показують, що споживані молочні білки використовуються особливо ефективно для нарощування м’язової маси порівняно з іншими білками.
Міф 5: Коров’яче молоко чутливе до світла
Правильно. "Більшість вітамінів, що містяться в молоці, чутливі до світла", - повідомляє експерт. "Це особливо стосується вітаміну В2". На додаток до поживних речовин, смак може страждати і від впливу світла. Потім з’являється сірчаний, злегка гнильний аромат, який не шкодить здоров’ю, але сприймається як неприємний. Тому білі скляні пляшки не дуже підходять для зберігання молока. Темні скляні пляшки або коробки для напоїв краще.
Міф 6: Сьогодні молоко продається лише пастеризоване
Це не правда. Насправді в супермаркеті продається лише підігріте молоко. Свіже молоко також пастеризоване - це означає: його нагрівали до 72 градусів. "Однак при пастеризації втрата вітамінів і смаку мінімальна", - говорить професор. Обов’язково охолоджувати це молоко.
Молоко з тривалим терміном служби (молоко з тривалим терміном дії) нагрівається до мінімум 135 градусів Цельсія протягом декількох секунд (тоді це називається «надвисокою температурою») і, таким чином, триває кілька місяців без охолодження. Однак, якщо він відкритий, він зберігається в холодильнику, а потім зберігається там близько п’яти днів. У цьому процесі втрачається до 20 відсотків вітамінів.
Але навіть сьогодні ви все ще можете купувати сире молоко, наприклад, безпосередньо у органічних фермерів. Він також доступний як (лише трохи відфільтрований) переважне молоко в магазинах здорової їжі. Його потрібно продати протягом 24 годин. Смак і якість залежать від корму корів.
Міф 7: Органічне молоко більше, ніж звичайне
Правильно. "Якщо корови їдять траву - що є обов'язковим для органічного землеробства - молоко містить до 50 відсотків більше омега-3 жирних кислот, ніж при звичайному годуванні", - говорить Ватцл. «Ці жирні кислоти особливо корисні для серця та судин». І оскільки більшість людей п’ють молоко щодня, органічне молоко має довгострокові переваги. Однак кількість жирних кислот омега-3 нижча, ніж, наприклад, у лососі.