Целіакія Безглютенова їжа без непереносимості має сенс Augsburger Allgemeine
Лише один відсоток людей страждає від непереносимості глютену. Зараз все більше здорових людей відмовляються від глютену. Експерти вважають це сумнівною тенденцією.
Зараз дієти без глютену. Експерти розглядають розвиток подій з похитом голови. Тому що обійтися без глютену насправді абсолютно здорово для здорових людей. Прибульці є авторами популярних книг, таких як "Пшеничний живіт", в яких білок оголошується нібито нездоровим та відгодованим. ЗМІ також підсилюють тенденцію харчування.
Зараз вчені з Гарвардського та Колумбійського університетів зібрали дані про харчування та здоров'я близько 110 000 американців. Результат: дієта без глютену може мати недоліки. Тому лише людям з непереносимістю слід уникати глютену.
Без целіакії: Багато громадян США утримуються від глютену
Клейковина небезпечна лише для людей, які страждають на целіакію, тобто вродженою непереносимістю глютену. У постраждалих білок викликає запалення тонкої кишки з інколи серйозними кишковими проблемами. Іншими можливими наслідками целіакії є анемія, гази або остеопороз. Є також люди, на яких страждає алергія на пшеницю або чутливість до глютену. За станом здоров'я вони теж змушені їсти без глютену. Згідно з опитуванням інституту досліджень ринку, кожне десяте домогосподарство США в даний час живе без глютену - і кожен четвертий американець переконаний, що безглютенова дієта є здоровою. Однак лише близько одного відсотка населення США насправді страждає від непереносимості глютену.
Існує тенденція уникати неповажної клейковини, яка міститься в більшості видів зерна. Але безглютенова дієта, здається, не має жодних переваг для здорових людей.
Однак безглютенова дієта без целіакії не приносить ніякої користі для здоров'я, як показує нове дослідження США, опубліковане в British Medical Journal. Насправді, утримання від глютену може мати навіть негативні наслідки для здоров'я: паралельно глютену багато людей також зменшують споживання цільного зерна, що, здається, захищає серце. "Виходячи з наших даних, дієта з низьким вмістом глютену не рекомендується з єдиною метою здоров'я серця", - підсумовує гастроентеролог та співавтор Ендрю Чан з Гарвардської школи медицини.
Клейковина: Не має негативних наслідків для здоров’я серця
Спільно з Бенаймін Лебволом з Центру Зеллакі Колумбійського університету (Нью-Йорк) та іншими колегами він оцінював матеріали двох американських довгострокових досліджень: з 1986 по 2010 рік кожні чотири роки збирався широкий спектр даних про харчування та здоров'я від 110 000 американців. Дослідники розділили учасників на п’ять груп залежно від споживання глютену. За словами Чана, було встановлено, що велике споживання глютену не впливало на частоту ішемічної хвороби серця серед випробовуваних.
"Глютен, звичайно, шкідливий для людей, хворих на целіакію. Але популярні книги про дієти, які працюють із випадковими та анекдотичними прикладами, підкріпили думку про те, що дієта з низьким вмістом глютену корисна для кожного", - говорить Лебволь. Однак ті, хто обходиться без цільнозернових продуктів, ризикують одночасно втратити захисний ефект від серцевих захворювань.
Келих вина під час їжі не може зашкодити. На жаль неправильно: адже алкоголь має багато калорій. А саме близько 7 на грам.
Еспресо після їжі спалює калорії. Не зовсім неправильно: справді є докази того, що кава посилює спалювання жиру. Але для цього вам потрібні більші суми.
Оливкова олія краще за масло. Не зовсім правильно: оливкова олія насправді має більше калорій. Але оливкова олія містить ненасичені жири, які корисні для вашого серця та кровообігу.
Картопля товстіє. Ні: Вам потрібно було б з’їсти 3,5 кілограма картоплі, щоб їх вуглеводи перетворилися на жир. Жир під час приготування робить вас жирним, наприклад, смаженою картоплею.
Яйця для сніданку - це калорійні бомби. Навіть якщо: Дослідження показали, що яйця роблять вас більш задоволеним сніданком і більш ощадливим з наступними прийомами їжі.
Локшина товстить. Лише частково вірно: справа в тому, що макарони, виготовлені з білого борошна, спочатку швидко підвищують рівень цукру в крові, а потім швидко знову знижують його - на що наш організм реагує тягою. Наслідок: ви знову хапаєте щось і їсте більше, ніж насправді хотіли.
Мартін Райтель (Лісова лікарня Ерланген), член Німецького товариства хвороб травлення та метаболізму (DGVS) та Німецького товариства алергологів (DGAKI), бачить це подібним чином. "Зокрема, вітаміни групи В можуть захистити серце", - говорить він. Крім того, клітковина з цільнозернових продуктів є важливою частиною флори кишечника. Вони регулюють рух кишечника і одночасно підвищують рівень цукру в крові. Райтель певна: якщо ви без причини уникаєте клейковини в зерні, ви також зберігаєте важливі поліаміни у своєму тілі, наприклад, в олії зародків пшениці.
За словами Райтель, близько двох-трьох відсотків людей у Німеччині не переносять глютену. Ще один відсоток страждає на алергію на пшеницю або чутливість до глютену. "Кількість чутливості до пшениці або глютену, як правило, завищена в громадськості та в засобах масової інформації. Проблема полягає в тому, що окремі причини не завжди адекватно діагностуються для діагностики".
Добробут тварин, захист навколишнього середовища та регіон: споживачі в супермаркетах можуть використовувати ці пломби для їжі як орієнтацію.
Більшість споживачів знайомі з німецькою органічною тюленем. Він може використовуватися лише з органічною печаткою ЄС.
Європейські та німецькі органічні пломби означають інгредієнти, які складають 95 відсотків від органічного землеробства. Торгові мережі, такі як Edeka та Rewe, також мають органічні торгові марки згідно зі стандартами ЄС.
Є також численні печатки. Три найбільш відомі «Біоленд», «Натурленд», «Деметра». Вони суворіші за правила ЄС.
Ця печатка гарантує, що основний інгредієнт на 100 відсотків походить з Баварії, виробляється та переробляється у вільній державі.
Той, хто хоче придбати органічні продукти з Баварії, серед іншого може відмовитись від "Bio-Siegel Bayern" від Міністерства сільського господарства Баварії.
У Allgäu регіональна продукція Fonberg "Von Hier" є лідерами ринку. Пломба гарантує, що продукція надходить у радіусі 100 кілометрів навколо Кемптена.
Регіональна ініціатива "Наш край" пропонує яблучний сік та яйця з "Аугсбургської землі".
Прихильники споживачів рекомендують печатку "Для більшого захисту тварин" Німецької асоціації захисту тварин, яка доступна для свинини та птиці.
Найвідомішою рибою є печатка MSC, яка визначає екологічно чистий промисел.
Печатка "Ohne Gentechnik" означає екологічно чисті методи виробництва.
На думку прихильників споживачів, також рекомендується печатка "Pro Planet".
Найвідоміший - це печатка Fairtrade для їжі, яка забезпечує виробникам мінімальну ціну, забороняє справедливі доходи дрібним фермерам та забороняє примусову та дитячу працю.
Діти без целіакії не повинні їсти без глютену
Якщо батьки змінюють свій раціон і уникають глютену через власну непереносимість глютену або з інших причин здоров’я, це, як правило, позначається на дітях. Але експерти закликають бути обережнішими: дітям не слід автоматично дотримуватися тієї ж дієти, що і їхні батьки. "Діти повинні справді їсти щось із усього, включаючи м'ясо та невелику кількість цукру", - підкреслює експерт з кишечника Райтель. "Тому що з кожним обмеженням їжі різноманітність кишкової флори зменшується. А це, в свою чергу, є фактором ризику для розвитку багатьох захворювань".
Зниження поточної тенденції до безглютенового харчування поки що не передбачається експертами. Не в останню чергу, засоби масової інформації мають великий вплив на сприйняття людьми. Результати нібито шкідливої клейковини в експериментах на тваринах не обов'язково дозволяють зробити подібний висновок щодо здоров'я людини, за словами Райтель. Якщо ви хочете отримати ясність щодо впливу та переносимості глютену на ваш власний організм, вам слід проконсультуватися з лікарем - і якщо у вас є постійні скарги на кишечник, не слід звертатися за допомогою до самотестування з Інтернету чи у натуропата, каже Райтель. AZ, dpa