Целіакія, коли дійсно уникати глютену, давайте поговоримо про науку
Резюме Поділитися на:
Ви коли-небудь бачили згадування "без глютену" в меню? І чи замислювались ви коли-небудь, чому стільки людей уникає глютену? Дійсно, ця речовина присутня у цілому ряді харчових продуктів, що часто вживаються, таких як багато видів хліба та макаронних виробів. Для більшості людей клейковина нешкідлива і легко засвоюється. Але багато інших людей страждають від різноманітних шлунково-кишкових проблем, коли їдять продукти, що містять його. Найбільш серйозні проблеми викликані целіакія. Давайте подивимося, що це за хвороба, щоб зрозуміти, чому люди, які її страждають, повинні дотримуватися безглютенової дієти. Далі ми розглянемо, чому деякі люди без целіакії також виключають глютен зі свого раціону.
Ти знав?
Термін "целиакия", ймовірно, походить від грецького слова "koiliakos", що означає "біль у животі".
Що таке клейковина?
клейковина це речовина, що складається з двох білка по-різному називається "Гліадін" і "Глютенін". Змішані з водою, ці білки поєднуються, утворюючи клейковину.
Порушення, пов’язані з глютеном, можуть варіювати від легкої чутливості до целіакії. Якщо у вас м’яка чутливість, вам буде добре, якщо ви будете дотримуватися невеликої кількості клейковини. Якщо ви вживаєте занадто багато клейковини, у вас можуть виникнути такі симптоми, як здуття живота, діарея або запор, або навіть схильність до змін настрою.
З іншого боку, якщо у вас целіакія, будь-яка кількість клейковини, хоч і невелика, викличе у вас симптоми.
Остерігайтеся помилкових уявлень!
Якщо ви вважаєте, що маєте чутливість до глютену, поговоріть зі своїм лікарем. Згідно з дослідженнями, більшість людей, які вважають, що вони чутливі до глютену, насправді можуть перетравити цю речовину, не страждаючи від проблем зі здоров’ям.
Що таке целіакія?
целіакія є аутоімунне захворювання генетичні. Термін "аутоімунна" означає, що дисфункція імунна система призводить його до нападу на нормальні складові тіла. Якщо ваша імунна система функціонує добре, це захищає вас від хвороб. Він розпізнає і атакує сторонні речовини, такі як бактерії та віруси, у вашому тілі. Але якщо у вас аутоімунне захворювання, ваша імунна система атакує вас, завдаючи шкоди здоровим клітинам і тканинам.
Якщо у вас целіакія, клейковина, яка потрапляє у вас тонка кишка викликає аутоімунну реакцію у ворсинки, Це маленькі пальцеподібні виступи, які вистилають внутрішню частину тонкої кишки. Ворсинки сприяють збільшенню поверхні кишечника, що покращує вашу здатність засвоювати вітаміни, мінерали, жири та інші поживні речовини.
У людей з целіакією глютен викликає аутоімунну реакцію, яка пошкоджує ворсинки. Оскільки ворсинки вже не здатні добре засвоювати поживні речовини, ці люди можуть недоїдати і схуднути.
Ти знав?
Тонка кишка має довжину близько семи метрів. Завдяки ворсинкам, що вистилають його стінку, поверхня кишечника досягає 250 м2, площа подібна до площі тенісного корту!
Чи існує якесь лікування целіакії?
На жаль, лікування целіакії не існує. Коли у людини це є, його імунна система завжди реагуватиме на глютен. Але ми можемо впоратися з цією хворобою: просто їжте дієту без глютену. Повна відмова від глютену може запобігти пошкодженню аутоімунної реакції. Насправді, вживання безглютенової їжі з часом може навіть відновити пошкодження ворсин.
Дотримуватися дієти, що не містить глютену, може бути важко, але це стає простіше, оскільки зараз багато ресторанів та продуктових магазинів пропонують продукти, що не містять глютену. Наприклад, понад 60% ресторанів швидкого харчування в Канаді взяли на себе пропозицію страв без глютену.!
Чому так багато людей обирають безглютенову дієту?
За підрахунками, менше 1% північноамериканців хворі на целіакію. У Канаді це близько 350 000 чоловік. Однак принаймні 97% з цих людей не були діагностовані.
Проте приблизно 2,5 мільйона канадців шукають продукти без глютену! І до 30% людей харчуються з низьким вмістом або навіть без глютену. Чому?
Ну, у деяких людей можуть бути симптоми, подібні до тих, що є у людей з целіакією. Але насправді ці симптоми можуть бути викликані алергія пшениця. Інші люди мають чутливість до нецеліакії клейковини. А ще інші можуть мати аутоімунну реакцію на інший білок, що міститься в пшениці. У цьому випадку, якщо вони припиняють споживати глютен, їх симптоми зазвичай також припиняються.
Целіакія та інші порушення, пов’язані з глютеном, були рідкістю 50 років тому. На думку дослідників, їх збільшення можна пояснити загальним збільшенням споживання пшениці. Інші вважають, що це може бути результатом генетичної модифікації пшениці.
Чи всі ми повинні відмовлятися від глютену?
Люди все більше усвідомлюють проблеми зі здоров'ям, пов'язані з глютеном. Багато в чому це добре. Саме тому ресторани пропонують більше безглютенових страв. Однак ця широка обізнаність має свої недоліки, оскільки люди починають розглядати пшеницю як їжу, якої слід уникати. Багато людей скорочують пшеницю або взагалі її ліквідують. Чи можете ви назвати кілька зірок, які дотримуються дієти без глютену?
Лікарі побоюються, що багато людей зіткнеться з целіакією, замість того, щоб звертатися за порадою до медичного працівника для постановки діагнозу. Це проблема. Пам'ятайте, що ми завжди повинні покладатися на медичного працівника - не в останніх заголовках - для отримання медичної інформації.
Відправні точки
- У вас коли-небудь була алергічна реакція? Якщо так, опишіть симптоми, які ви відчували.
- На вашу думку, які два основні випробування при прийнятті безглютенової дієти?
- У вас коли-небудь була алергічна реакція? Якщо так, опишіть симптоми, які ви відчували.
- На вашу думку, які два основні випробування при прийнятті безглютенової дієти?
- Чи повинен уряд прийняти державну політику чи закони, що вимагають наявності продуктів без глютену? Обґрунтуйте свою відповідь.
- На вашу думку, чи можна розробити ліки від харчової алергії? Обґрунтуйте свою відповідь.
- Як ліки від харчової алергії вплинуть на економіку?
- Як зростаючий попит на продукти, що не містять глютену, може вплинути на сільське господарство?
- Чи повинен уряд прийняти державну політику чи закони, що вимагають наявності продуктів без глютену? Обґрунтуйте свою відповідь.
- На вашу думку, чи можна розробити ліки від харчової алергії? Обґрунтуйте свою відповідь.
- Як ліки від харчової алергії вплинуть на економіку?
- Як зростаючий попит на продукти, що не містять глютену, може вплинути на сільське господарство?
- Наскільки засоби масової інформації впливають на знання широких верств населення про целіакію?
- Яку роль повинні відігравати ЗМІ у звітах про зв’язок між дієтою та проблемами громадського здоров’я? Обґрунтуйте свою відповідь.
- Наскільки засоби масової інформації впливають на знання широких верств населення про целіакію?
- Яку роль повинні відігравати ЗМІ у звітах про зв’язок між дієтою та проблемами громадського здоров’я? Обґрунтуйте свою відповідь.