Целіакія (корінна спру) - Поради щодо охорони здоров’я UGB
Експерти підрахували, що кожна 300-та людина в Німеччині страждає на непереносимість глютену. Причини захворювання не з’ясовані і обговорюються різні гіпотези. Певно лише, що генетична схильність відіграє певну роль.
Що таке целіакія/рідна спру?
Целіакія, також відома як місцева спру у дорослих, - це непереносимість протягом усього життя адгезивного білка (клейковини/проламіну) деяких видів зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь та овес. У постраждалих всмоктування глютену пошкоджує слизову оболонку кишечника. Це призводить до різних захворювань кишкового тракту, таких як біль у животі, гази та діарея. Крім того, вживання поживних речовин порушується пошкодженою слизовою оболонкою тонкої кишки, яка є B. у немовлят, у яких неможливо процвітати, або у дорослих як анемія. Однак можуть виникати й інші неспецифічні симптоми, які ускладнюють діагностику захворювання. Експерти підрахували, що кожна 300-та людина в Німеччині страждає на непереносимість глютену. Причини захворювання не з’ясовані і обговорюються різні гіпотези. Певно лише, що генетична схильність відіграє певну роль.
Терапія: живий без глютену
Він може містити глютен
Зерно/Зернові продукти
Пшениця, спельта, зелена спельта, лимец, еммер, камут, жито, тритикале, овес, ячмінь, деякі види дикого рису (також у пророщеному або ферментованому вигляді) та продукти, виготовлені з них, такі як борошно, шрот, пластівці, хліб, хлібобулочні вироби, макарони
Зернова кава; Пиво (також рисове та кукурудзяне пиво)
Seitan (замінник м’яса, виготовлений з пшеничної клейковини)
кондитерські вироби
Порошок пудингу/соусу
Шоколадні вироби, солодощі (солодощі, ламкі, муси)
Морозиво
Сухофрукти (розпусник)
Молочні продукти
Змішані молочні продукти (в'яжучі речовини)
фасований, тертий або нарізаний кубиками сир (сепаратор)
Готові сири (наприклад, плавлений сир)
М’ясна риба
М'ясні/ковбасні вироби; паніровані вироби (наприклад, шніцель, смажена оселедець)
Рибні препарати (наприклад, імітація крабового м’яса)
Інші
Соуси, супи, заправки (готовий або сухий продукт)
Готова їжа, легкі продукти, ароматизовані продукти (носій)
Картопляні продукти (наприклад, крокети, ньоккі, сухий порошок, картопляні чіпси)
Інгредієнти для випічки (глазур для торта, розпушувач)
Суміші спецій, порошкові спеції
вітамінізовані та ароматизовані продукти (носій)
Уважно подивіться на їжу
Кухонна практика/практика харчування: необхідність заміни
Досвід показує, що більшості постраждалих особливо важко відмовитись від пшениці, її родичів та жита, оскільки без цих видів зерна виробництво звичайного хліба та хлібобулочних виробів можливе лише з компромісами. Крім того, спеціалізовані компанії пропонують хлібобулочні вироби, виготовлені з безглютенових зерен (просо, кукурудза, рис) або так званих псевдозернових (гречка, амарант, лобода). Ви можете самостійно приготувати хліб та хлібобулочні вироби дешевше та на свій смак, використовуючи безглютенові зерна та псевдозерни або спеціальні суміші для випічки. Найкращий спосіб дізнатись, як використовувати безглютенове борошно, - це пройти спеціальний курс випічки (контактну адресу див. Нижче) або отримати кулінарну книгу з випробуваними рецептами. Там ви знайдете не тільки смачні варіанти хліба, випічки, локшини, вафель, млинців, вареників тощо, але також ідеї смачних варіантів сніданку та вечері без хліба, таких як рисова каша або пшоняні вафлі.
Окрім мінусів, сувора дієта має і переваги. Ви стаєте більш уважними до того, що ви їсте, ви не вживаєте стільки високоопрацьованих продуктів, отримуєте менше добавок і тому харчуєтесь здоровіше.
Їжте дуже обережно після діагностики
На початку зміни дієти у вас можуть виникнути скарги на шлунково-кишковий тракт із-за продуктів, які не містять глютену. Слід бути особливо обережними з метеоризними продуктами, такими як бобові, капуста, цибуля та продукти з великим вмістом жиру. Якщо слизова оболонка тонкої кишки ще не порушена знову, фермент, що розщеплює лактозу, не утворюється або лише незначною мірою утворюється. Отже, продукти, що містять лактозу, можуть викликати газоутворення та діарею. У цьому випадку в основному уникайте молока та молочних продуктів, а також продуктів, виготовлених з ними.
Скористайтеся широким асортиментом, що пропонується Товариством целіакії. Вони нададуть вам компетентну допомогу з інформацією про клінічну картину, регіональні контакти, курси випічки та списки продуктів без глютену та ліків: