Целіакія Уникайте продуктів, що містять глютен! HomeTEST - Медичні швидкі тести для дому
Що таке клейковина?
Клейковина, також відома як гліадин або клейковина, міститься в основному в зернах пшениці, спельти, жита, ячменю та вівса. Клейкий білок відіграє важливу роль у хлібопекарських властивостях борошна, а тому міститься у більшості хлібобулочних виробів та макаронних виробів. Крім того, він також використовується в інших продуктах харчування, наприклад, як емульгатор або стабілізатор.
Непереносимість глютену у дітей
Діти не повинні отримувати їжу, що містить глютен, протягом перших шести місяців життя, оскільки невиявлена непереносимість глютену (целіакія) може призвести до серйозних порушень у них. Навіть дуже малих кількостей достатньо, щоб пошкодити слизову оболонку тонкої кишки у постраждалих і тим самим викликати симптоми дефіциту та інші симптоми.
У дітей непереносимість глютену зазвичай проявляється приблизно через один-шість місяців після першої їжі, що містить глютен. Основними симптомами є: хронічне розлад травлення, іноді неприємний запах, жирна діарея, гази і опуклий живіт, втрата ваги, затримка росту та дратівливість.
У деяких випадках реакції непереносимості менш виражені і проявляються лише через втрату апетиту та запор.
Продукти, що містять глютен
Продукти, що містять пшеницю, спельту/зелений спельта, жито, ячмінь або овес, також містять клейковину. Це, наприклад, зернове борошно, хліб, булочки, випічка, макарони, піца, пиво та солодове пиво. Виняток становлять продукти, які чітко позначені як безглютенові.
Однак інші продукти, які не містять жодної із згаданих злаків, також можуть містити глютен. Прикладами цього є готові страви, зв’язані соуси, супи, пудинги, картопляні вироби (картопля фрі, крокети, деруни, чіпси), закуски, ковбаса, трав’яний крем-сир, морозиво, горіхово-нуга-креми, кетчуп, гірчиця, шоколад та суміші спецій. З 25 листопада 2005 року маркування клейковини є обов’язковим для упакованих товарів. Тим не менше, деякі продукти можуть бути безглютеновими, незважаючи на попередження, оскільки деякі виробники друкують попередження лише як запобіжний захід. Німецьке товариство целіакії пропонує додаткову інформацію та актуальні списки продуктів, що не містять глютену.
Продукти, що не містять глютену
Неперероблені продукти, такі як фрукти та овочі, картопля, салати, молоко, натуральний йогурт, пахта, кварк, масло, натуральний сир, рослинні олії, м’ясо, риба, морепродукти, цукор, мед, варення, мармелад, кленовий сироп, горіхи, бобові, чисті спеції та не містять глютену Трави, а також яйця.
Зернами, що не містять глютену, є рис, кукурудза, дикий рис, пшоно, гречка, амарант та лобода. Під час обробки важливо, щоб зерна не змішувались із залишками зерен, що містять глютен. Також бажано купувати лише цільне зерно і, якщо потрібно, перед приготуванням сортувати окремі зерна, що містять глютен.
Існують різні виробники, які пропонують спеціально марковані безглютенові продукти для людей, хворих на целіакію. Але є також деякі продукти переробки, які зазвичай не містять глютену. Сюди входять тофу, соєве молоко, моцарела в розсолі, чисті фруктові соки, вода, вино та ігристе вино.