Ch; домашнє свіже вре - шефНіні

Я пояснив вам, що маю намір запропонувати вам рецепти сиру. Я пропоную вам рецепти відповідно до їх складності. Ми почали дуже просто з домашнього маскарпоне (потім домашнього вершкового масла, яке я поклав у цю саму категорію) і, нарешті, з моцарелою. Сьогодні я представляю вам свіжий козячий сир.

шефніні

Я пропоную вам рецепт у малюнках, як завжди, з деталями необхідних вам продуктів. Ви побачите, що це залишається дуже простим, простим, ніж моцарела.

Ви також можете знайти інші мої рецепти козячого сиру:

Мене надихнув рецепт з блогу AlterGusto.

Що потрібно і де знайти ці товари ?

  • Козяче молоко: його легше знайти в органічних магазинах, іноді в супермаркетах (насправді я знаю Lactel). Його беруть пастеризований або UHT. Також можливе сире молоко, але не забувайте кип’ятити його перед використанням.

  • Марлеві смужки: або стиснути. Ви легко знайдете їх у супермаркетах із заправкою або в аптеках. Віддавайте перевагу великим квадратам.

  • Сторона матеріалу:

    • 1 каструля
    • 1 обкладинка
    • 1 друшляк
    • 1 салатник
    • 1 кухонний термометр
    • 1 чайний рушник

На (приблизно) 230 г свіжого козячого сиру

  • 1 літр козячого молока
  • 6 ст ложки лимонного соку (або 3 ст ложки яблучного оцту)
  • 1 рівень чайної ложки (ледве) солі

1- Налийте воду в каструлю і злийте її, не намагаючись. Це запобіжить злипанню молока при нагріванні.

2- Налийте молоко в каструлю і нагрійте до 82 ° C.

3- В цей час зменшіть вогонь до мінімуму і влийте оцет або лимон. Змішайте і нагрівайте ще 2-3 хвилини на середньому вогні, щоб підвищити температуру приблизно до 90 ° C.

4- Зняти з вогню і накрити сковороду. Дайте повністю охолонути до кімнатної температури, не торкаючись його. Дозвольте добру половину дня.

5- Коли препарат холодний, ви отримаєте дисоціацію: прозора рідина з одного боку (сироватка) і біла маса (сир).

6- Підготуйте друшляк і накрийте квадратиками марлі. Покладіть друшляк на салатник.

7- Вилийте вміст каструлі на друшляк. Біла маса досить рідка.

8- Дайте йому повністю стекти (прибирайте сироватку, коли вона рухається, щоб вона не торкалася друшляка) протягом 15 годин у холодильнику.

9- Через цей час сир згустився.

10 - Складіть марлі над сирком і візьміть отриманий м’яч в ​​руки, щоб трохи стиснути, щоб видалити максимальну кількість сироватки.

11- Сир висипте в миску, посипте сіллю і перемішайте ложкою.

12- Підготуйте індивідуальне кільце для випічки і покладіть його на тарілку.

13 - Влийте сир і добре утрамбуйте.

14- Накрийте харчовою плівкою і відставте в холодильник ще на 12 годин.

15 - Проведіть лезом гострого ножа по всьому колу, щоб розліпити сир.