Ch; м’ясо та каштани, вони такі гарні!
Якщо часто використовуються вирази "взяти каштан" і "бути коричневим", коли мова йде про приготування каштанів, про каштани часто забувають. Неправильно.
Каштан або каштани ?
Якщо каштани та каштани часто плутають, це тому, що ці два сухофрукти походять з одного дерева: каштана. Це також через їх фізичну схожість! До речі, більшість зацукрованих каштанів, які ми скуштуємо, насправді є зацукрованими каштанами.
Щоб їх розрізнити, є кілька порад: якщо ваш плід знаходиться біля підніжжя дикого дерева, це каштан. Але якщо воно походить від дерева, посадженого для вирощування, це каштан. Друга підказка: її колючий зеленуватий корпус. Якщо шкаралупа містить два-три плоди в одному блоці, це каштани. Але якщо ця шкаралупа містить два-три плоди, кожен з яких розділений коричневою шкіркою, це каштани. Нарешті, продавці гарячих каштанів мають рацію похвалити красу своєї продукції, оскільки каштан є найкрасивішим із двох фруктів з дуже круглою формою і блискучою шкіркою. Каштан менший, більш трикутний і більш сплощений.
Історія каштана та каштана
Вирощування каштанів почалося особливо в регіонах північної та південно-західної Азії, а також у південно-східній Європі та на сході Північної Америки. Дуже простий у виробництві і дуже ситний сухий фрукт, він здавна вважався злаком, який є частиною основної їжі французького, іспанського, португальського та італійського населення. Більше того, знамениті каштани прозвали «хлібними фруктами». Але протягом 20 століття каштани та каштани втратили прихильність населення. Сьогодні, якщо Китай, Корея, Італія, Туреччина, Японія та Іспанія залишаються основними країнами-виробниками каштанів, Франція не залишається осторонь Ардеш, каштани якого маркуються AOC з 2005 р., І Корсика, яка зробила цей сухий фрукт інгредієнтом безліч місцевих рецептів.
Користь для здоров’я каштанів
Жінки, які стежать за своєю фігурою, як правило, виключають каштани та каштани зі свого раціону. Це правда, що ці сухофрукти споживають значну кількість калорій - близько 200 калорій на 100 грам, що майже стільки, скільки більшість крохмалів. Але заборонити їм тарілку - це помилка !
Дуже ситні завдяки повільним цукру (без глютену), волокнам і білкам, які вони містять, каштани та каштани - справжні коктейлі з вітамінів A, B і C, але також мають винятковий вміст мінералів, таких як калій, залізо, магній та кальцію. Не кажучи вже про те, що 2/3 їх ліпідів є ненасиченими жирними кислотами, тому корисні для здоров'я. Як заміна порції крохмалистих продуктів, каштани та каштани залишаються чудовими сухофруктами для смаку восени та взимку, щоб підтримувати форму та боротися проти зимових захворювань.
Вибирайте і готуйте каштани та каштани
Побачивши каштани на прилавках городників, дуже важко знати, як можна приготувати ці круглі та тверді сухофрукти. І, нарешті, як правило, тріскаються на сусідньому овочі, набагато простішому у приготуванні.
Найскладнішим (і найдовшим) кроком все ще є зняття кори. Це фактично видалення коричневої шкірки, яка оточує каштан і каштан, а також знизу, набагато більш тонкої та дуже гіркої, знаючи, що каштани та каштани можна готувати до або після видалення кори.
Каштани, очищені від шкірки та попередньо роздрібнені ножем, слід варити від 20 до 30 хвилин у киплячій воді та супроводжувати деякими травами. Але не хвилюйтеся! Якщо у вас немає сміливості або терпіння готувати свіжі каштани, завжди є варіант з банками та консервами.
Як смакувати каштани ?
З каштанів, перероблених у порошок, виходить смачне борошно, яке використовується, зокрема, для приготування багатьох корсиканських рецептів, таких як каштановий флан, каштанова полента та каштанові пончики або млинці. Серед місцевих корсиканських продуктів ми також знаходимо вино та каштановий лікер. Захоплення смаковими рецепторами !
Але каштани можна готувати в оксамиті, вершках, пюре або смажити в духовці, щоб супроводжувати птицю, як це прийнято у Франції на час святкування кінця року. Настільки ж смачні в пікантних стравах, як і в десертах (м’які тістечка або десерти), каштани радують усі смаки. До того ж, як можна встояти перед крижаним каштаном або ложкою каштанового крему? Дуже солодке задоволення, але так добре! І коли вам пощастить мати камін, хороша ідея - приготувати смажені каштани, оскільки цей спосіб приготування не вимагає додавання жиру. Обіцяв, з каштаном ти не будеш коричневим !