Чай - рецепти, поради; Ідеї кухонних богів
Зачекайте і подивіться і пийте чай: жоден інший напій, крім чаю, не забезпечує більше спокою та розслаблення, особливо в морозні зимові вечори. Тут ви знайдете чудові рецепти та цікаві факти про популярний гарячий напій.
Ви п'єте чай лише тоді, коли хворієте? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите! Чай - це смачний, теплий напій, який чудово теплий зсередини взимку і є давньою соціальною традицією в багатьох країнах.
Зміст
Як я прекрасно готую чай?
Заварювання чаю: Вам потрібно 1 чайна ложка листя на 200 мл склянки чаю. Якщо виготовляється каструля з чаєм, яка вміщує більше 4 чашок, додається додаткова ложка.
Щоб лист при витягуванні міг видавати свій аромат, ви або кладете його прямо в глечик, а потім переливаєте через сито, або засипаєте у чайну сітку або паперовий фільтр. Вода з-під крана повинна спочатку стікати холодною з крана, щоб вона не застаріла, а потім закип’ятити.
Для чорного чаю негайно полийте листя; щоб краще використовувати ароматизатори та поживні речовини зеленого чаю, нехай вода «охолоне» приблизно до 80 - 90 градусів.
Якщо чай просочується від 2,5 до 3,5 хвилин, він стимулює і підбадьорює, потім заспокоюється і розслабляється, найпізніше через 6 хвилин стає гірким і гірким шлунком.
Рецепти чаю з усього світу
Популярні рецепти чаю
Товарний
Імператор Чен-Нунг відпочивав під диким чайним деревом. Легкий вітер підійшов і задув кілька листя у булькаючу воду. Він спробував новий напій і подумав, що це чудово ...
походження
Як довго світ п'є чай, сказати не можна. Почалося з китайців, у королівстві яких лежить походження чайної рослини «Camellia sinensis». Кажуть, що імператор Чен-Нунг був у 2737 році до н. Е. - за легендою - чай виявив випадково, бо вітер задув кілька чайних листків у його чашку з гарячою водою. Спочатку чайні рослини були відомі лише в Китаї.
Звідти стимулюючий розслабляючий настій підкорив Росію, Схід і, перш за все, Індію, яка принаймні вдвічі збагатила світ чаю: з одного боку, дикі чайні рослини також були знайдені в Ассамі, з іншого боку, гори Дарджилінг перетворилися на адресу найкращі чаї у світі. Голландські кораблі привезли чай до Центральної Європи на початку 17 століття, де він швидко викликав фурор серед аристократії та лікарів, які рекомендували його як лікувальний засіб. Голландці були єдиними імпортерами чаю близько 50 років.
У 1669 році англійці відкрили для себе чай і разом із Ост-Індською торговою компанією забезпечили швидше втамування зростаючої спраги на острові. Легендарні раси англійської машинки для стрижки чаю продовжуються донині в битві торговців, щоб побачити, хто має перший свіжозібраний чай у магазинах.
Виробництво
При традиційному виробництві чорного чаю чайне листя проходить п’ять стадій: в’янення (щоб листя стало м’яким), прокатування, просіювання, бродіння та сушіння.
Щоб пом’якшити листя після збору, їх зазвичай залишали на сонці на дві години. Пізніше використовували кори для в’янення (від 20 до 22 градусів), процес в’янення триває 24 години. Сьогодні використовуються так звані в'янучі тунелі, які заварка проходить на конвеєрних стрічках. Прокат також здійснюється в основному машинним способом і займає близько 30 хвилин. Клітини чайного листя розбиваються і виділяються ефірні олії. Потім листя сортують за якістю. Ферментація - це окислення клітинного соку, яке виділяється при прокатці. Штучно створена вологість додається до чайних листків (понад 90%), щоб ініціювати хімічні процеси. Під час окислення лист набуває мідно-червоний колір; майстер ферментації постійно перевіряє рівень окислення, вирішальну роль відіграє запах вологого листя. І.а. якість готового чаю залежить від правильного і ретельного окислення. Потім слід сушка гарячим повітрям.
Існує також так званий метод CTC, який зараз є домінуючим у багатьох чайних країнах. Дроблення (ламання), розривання (розривання), завивання (кочення). Після в’янення чайне листя ламається, рветься і згортається за один прийом машиною CTC. Це спричиняє сильніший витік клітинного соку і подальше бродіння вкорочується. Чим довше чайне листя обробляється в машині, тим більша частка більш дрібних сортів листя, шпунтів та пилу. Тільки чорний чай готується відповідно до процесу CTC.
Метод LTP (чайний процесор Lawrie, названий на честь його винахідника) в основному використовується для виробництва пакетиків для чаю. Подібно до виробництва в КТК, свіжозібраний чайний лист ріжуть у машині, поки не будуть створені роздуття та пил.
Якість
Ерл Грей - так називали гру, коли люди говорили про чай. Тим часом чай пройшов «диверсифікацію продуктів», від якої запаморочується. Для того, щоб відстежувати зелений чай і ройбош, «вечірній настрій» і пару, ви повинні знати основи, які вже висвітлює марка.
Pekoe (коротше P) - це стандартні, досить короткі, тверді заварки, апельсинові Pekoe (OP) - більш довгі та дрібні заварки, як колись хотіла голландська королівська родина Ораньє. Для високоякісних сортів на кінчику гілки збирають лише два наймолодші листки плюс листовий пагін, який називають кінчиком.
Тіппі (Т) означає високу частку цих паростків. Чайні кущі можна збирати кілька разів на рік, при цьому перший збір - перший змив - вважається особливо дрібним і квітчастим, але другий збір, зібраний влітку, оцінюється як більш ароматний.
Broken (B) розшифровується як чаї, які не складаються з цілих листків, - це не ознака хорошої якості. Якщо ви читаєте "SFTGFOP 1", навпаки, краще не може стати - адже "Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1" - найкраща чайна печатка. Звучить складно? Можна сказати простими словами - кожна буква менше - це один крок вниз.
інгредієнти
Найважливішими інгредієнтами чаю є кофеїн і дубильні речовини, ефірні олії, фтор, калій, марганець, теофілін, теобромін і вітаміни групи В.
Утримання
Зберігайте всі види чаю в добре закриваються ємностях (бажано з порцеляни, скла, кераміки) сухим і герметичним способом.
Міф
Найчастіше чай п’ють в Азії та Англії. Через: Насправді найсильніші любителі чаю живуть у Східній Фрисландії. У 2010 році там було заварено 290 літрів чаю на душу населення, що є світовим рекордом, який тримається роками.