Чай улун
Іноді чай улун називають червоним чаєм, що абсолютно неправильно. Червона назва - тому, що деякі типи високоферментованих улунів дають достатньо темно-коричнево-червоного настою. Однак такий чай улун - це лише невелика частка великої різноманітності цього виду чаю. Базові та відомі улуни, такі як Тае Гуанін, мають ніжні легкі зеленуваті або жовтуваті медові настої. Їх зовнішній вигляд ближче до зелених чаїв, а смак - занадто червоний. Щоб чіткіше уявити собі улун, вам потрібно визначити межі визначення поняття "зелений чай" і все, що виходить за межі зеленого, але не досягає червоного, і стає улун - відомий погляд на китайський чай для чайної церемонії. Для повноти цього чаю для вдихання аромату рекомендується використовувати чайну ложку пари, що складається з подовжених мисок і чашок.
Найкращою колекцією чаю Те Гуанінь, і більшості улунів загалом, є осінь, потім весна, а потім літо і зима. Осіння колекція дарує найбільш повноцінний смак і аромат. Осінні сорти є найбільш яскравими і дорогими, зазвичай з’являються у продажу в грудні. Листя високоякісного Te Guanine після заварювання великі, плоскі, не зламані, з червонуватими жилками, важкі, з ледь помітними білястими відкладеннями на нижній стороні. Настій щільний, золотистого кольору із зеленуватим або жовтуватим відтінком, з характерним затемненням останніх настоїв.
За іншою версією в Ансі, існував звичай дарувати чайні кущі молодятам. Парі на ім’я Ван подарували два паростки з чайного дерева. Подружжя ретельно доглядало за паростками, і коли вони підросли і могли збирати урожай, перший тест дав зрозуміти, що це буде новий чай з дуже сильним повноцінним смаком і ніжним ароматом.
За технологією складання та обробки Хуан Цзінь Гуй Те Гуанінь подібний. Він також розмивається на відкритому повітрі після збору врожаю, проходячи етап струшування та бродіння, який зупиняється обсмажуванням. Різниця полягає в тому, що під час смаження Хуан Цзянь Гуй температура набагато нижча, а листя набагато ніжніше і тонше. Аромат цього чаю свіжий, смак ніжний і солодкий, він зберігається довго. Колір настою варіюється від золотого до коричневого в остаточних відварах.
Дун-Дін Улун (Улун з піку Морозу) - один з найвідоміших тайванських улунів. Як і кожен відомий китайський чай, дон-дін має свою легенду. Одного разу пан Лін Фенджі, який мріяв про офіційну кар’єру, позичив гроші, щоб відвідати своїх сусідів, і поїхав до Фуцзяня здавати іспити. У Фуцзяні Лін Фенджі зустрів літнього чоловіка, ім’я якого було схоже на честолюбну Лінь. Старий прихистив його перед іспитами, і коли Лін Фенджі повернувся до будинку з дипломом, старий дав йому 36 чайних кущів зі свого саду, щоб він пішов додому. Повернувшись, Лін Фенджі посадив у своєму саду 24 кущі і на знак подяки подарував сусідам дванадцять. З тих пір чагарники оселилися на Тайвані, і саме з цих чагарників походить знаменитий сорт. Дан-Дін росте приблизно на 750 метрів над рівнем моря, а для приготування чаю використовують нирку та лист чи два. Ферментація відбувається при низькій (30-40ºC) температурі. В ароматі цього чаю ви можете відчути квітково-фруктові смаки та аромати.
Фен Хуан Дан Цун (Самотні кущі з гір Фен Хуан). Цей улун Гуандун датується 13 століттям, коли імператор Чжуо Бін перетнув село Фенхуан і піднявся на однойменну гору. По дорозі туди імператор попросив слуг зібрати листя чайних дерев, що росли на схилах гори. Слід зазначити, що чай у цих місцях виростає високо - близько 1500 метрів над рівнем моря. Імператору подобався чай, приготований з листя місцевих дерев. Чайні листки Фен Хуан Дан Цун великі і міцні, довжиною 8-10 см, а деяким чайним деревам близько тисячі років. Чай з цієї гори неодмінно доставляли до імператорського палацу, а листя з різних дерев не змішували, оскільки кожне дерево дає чай з різними смаками та ароматами. Ланцюги Feng Huang довгі (5-6 см), трохи скручені, каштаново-коричневі. Аромат ніжний, з медом, молоком і перцевими нотами.
Улун У І Чжоу Гуй (кориця з Гор Ву) з’явився приблизно в середині 19 століття і відразу ж набув поширення. Правильно зварений чай має аромат коричного дерева і яскраво виражений молочний смак. Заварений лист У Чжоу Гуй має зеленувато-жовтий колір і має червону облямівку. Цей чай характеризується повноцінним смаком і тривалим післясмаком.
Улун із ароматом жасмину, троянд та інших квітів часто має природний аромат, тобто залишається сохнути разом з квітами та вбирає квітковий аромат. Жасминовий чай поділяють на два типи за способом ароматизації: при цьому сухий або сушений чай змішують з чайними квітами в окремих сітках над жасмином, квітами жасмину і не контактують із листям чаю. Цей чай має більш ніжний аромат і оцінюється вище. При смаку троянд, хризантем та інших квітів чай залишає квіти або бутони. Жасминові улуни зазвичай не містять жодних квітів, вони лише нагадують аромати.
Улуни з женьшенем - окремий вид. Для приготування такого чаю використовується чайний лист середньої якості, який зморщений і «згортається» в порошкоподібному корені женьшеню. Цей чай має яскраво виражений солодкий смак із сильним присмаком та специфічним смаком женьшеню. Цей чай поєднує в собі дві переваги відразу - від кореня женьшеню і від чаю. Смак напою поступово змінюється від пресованого аромату женьшеню до зростаючого чаю.
Улун - єдині чаї, що використовуються в класичній китайській чайній церемонії Кунг-фу Ча, в якій чаювання приймає характер театральної діяльності, з загостреними рухами майстра і найкращим ароматним чаєм, здатним зануритися в 1,5-2 Годин. Цей чай можна пити поодинці, використовуючи гайван - заварювальний пристрій, який складався з великої чашки з щільно прилягаючою кришкою. Слід пам'ятати, що улун можна варити 5 і більше разів (залежно від сорту) і намагається розрахувати потужність. Деякі особливо дорогі якості можуть "пропустити" через одиницю поту (приблизно 7 грам на 150-180 мл) до 3 літрів води, і для додання смаку і аромату дуже довго. Щоб сповна насолодитися хорошим улуном, запросіть своїх друзів та зарезервуйте кілька годин вільного часу.