Чай з Японії Блог Nibelung Tea
Після Китаю Японська імперія має найстарішу у світі чайну культуру. На острові вирощують майже виключно зелені чаї, і більшість з них там також п'ють: експортується лише близько 3% японського чаю, що робить цей чай таким особливим (дорогим) тут, в Європі.
Японські принципи функціонування, простоти, гармонії та порядку також можна знайти в чайних садах і зробити їх схожими на красиво доглянуті декоративні сади. Чай збирають лише в період з травня по вересень. Найкращі якості отримуються з травня до середини червня. Взимку сади захищають від морозу вентиляторами гарячого повітря.
Зелений чай з Японії означає якість та задоволення. Як правило, чим темніше зелений колір чайного листя, тим вища їх якість. Bancha - це повсякденний чай в Японії. Він має низький вміст чаю і багатий дубильними речовинами, саме тому його часто п’ють там після їжі, щоб полегшити травлення. Сенча на сьогоднішній день є найпопулярнішим чаєм в Японії, його смак варіюється залежно від регіону та переробки від терпкого та свіжого до злегка солодкого. Gyokuro вважається найякіснішим зеленим чаєм з Японії завдяки високо ароматичному та ніжному смаку. Це один з найдорожчих зелених чаїв у світі.
Виробництво японських зелених чаїв сильно відрізняється від виробництва в інших країнах. Спеціальна процедура була розроблена у 18 столітті і застосовується донині. На відміну від нагрівання чайного листя у воках або великих барабанах, в Японії використовується пара, щоб зупинити окислення. Завдяки цій ніжній обробці японський чай має особливо ароматний і свіжий смак, а ніжні, солодкі терпкі смакові нотки чайного листя вступають у свої права.
Чотири великі райони присвячені вирощуванню чаю та виробництву чаю в Японії: Кіото, Кюсю, Сідзуока та менші сусідні райони Нара та Міе. Перший чай в Японії культивували в префектурі Кіото. У ХІІ столітті перші чайні рослини були висаджені навколо міста Удзі. На сьогоднішній день у захищених від атмосферних явищ місцях навколо Уджі вирощують лише високоякісні чаї, особливо з цього регіону відомий чай Гьокуро та Матча. Префектура Сідзуока на узбережжі Тихого океану є найбільшою площею обробітку та має порівняно суворий клімат. Чай з цієї області багатіший і має більш складний смаковий профіль. Острів Кюсю розташований на самому півдні Японії. Чайні рослини, що ростуть там у субтропічному кліматі, можна використовувати для всіх видів чаю. Регіони Нара та Мі на Тихому океані досить невідомі. Тут, у зонах нижньої висоти, чай в основному вирощують для виробництва Банча та Сенча. Усі регіони Японії, що ростуть, мають відносну близькість до моря: на вузькому острові ви ніколи не знаходитесь на відстані 150 км від моря. Таким чином, морське повітря, що містить йод, багато сприяє характеру японського чаю.