Чай з матчею Наскільки це здорово насправді; аптечний журнал
В Японії це центр чайних церемоній. Тут також все більше людей купують дорогий модний напій. Дієтологи критично ставляться до зеленого порошку
Зелений порошок: чай з матчі традиційно збивають бамбуковим віночком, поки він не піниться
Чай з матчі світиться інтенсивно зеленим кольором. Це одне відрізняє його від інших видів чаю. Щоб чайне листя набуло насиченого зеленого кольору, фермери чаю заздалегідь затінили рослини за два-чотири тижні. "В результаті утворюється особливо велика кількість барвника хлорофілу та певних ароматичних речовин, тоді як інші речовини зменшуються при затіненні", - пояснює професор Ульріх Енгельгардт з Інституту хімії харчових продуктів Технічного університету Брауншвейга. Той факт, що на відміну від інших чаїв, порошок матчі повністю розчиняється у воді також відіграє певну роль у кольорі.
Підготовка - це справжня церемонія. Порошок заливають гарячою водою на 80 градусів. Потім цінителі збивають його традиційно бамбуковим віночком, або по-сучасному піноутворювачем для молока. Порошок надходить із меленого листя певних видів зеленого чаю - тенчи. Власне кажучи, лише з м’якоті листя, тому що чайники в Японії та Китаї попередньо видаляють прожилки з листя.
Дорого: 30 грам коштують до 50 євро
Такий досконало виготовлений скарб має свою ціну. 30 грам матчі високої якості можуть легко коштувати 50 євро. Смак чаю повинен бути свіжим, м’яким та інтенсивним. Особливо для більш товстої версії під назвою Koicha, в якій близько 2,5 грамів розчиняється у 50 мілілітрах води, порошок доброї якості є важливою передумовою їстівності. Тому що гірший на смак порошок матчі набагато гірший. Любителі чаю використовують останню лише для тоншої Ушучі (до 1 грама на 60 мілілітрів) або для приготування інших страв. Матча також діє як ароматизатор у морозиві, смузі, йогуртах та шоколаді.
Який смак чаю з матчею? Редакція перевірила:
"При змішуванні з занадто гарячою водою чай з матчі видавав запах водоростей і виглядав як суп зі шпинату. Деякі люди навіть отримували рефлекс із задишкою. Однак, коли чай трохи охолонув, він пах нейтрально і смакував, хоча і трохи довше Wiese. Це було значно сметанніше, ніж звичайний зелений чай. Більшість редакторів час від часу випивали б чай. Порада: добре розмішайте! Інакше може статися так, що з останнім ковтком у вас у роті концентрується завантаження нерозчиненого порошку ".
Рецепти з порошком матчі
Морозиво Матча з малиною
Модний чайний порошок також вирізує тонку фігуру як морозиво і спокушає своїм яскравим кольором і незвичайним ароматом. До рецепта >>
Кокосові кекси Matcha
Дорогоцінний чайний порошок можна поєднувати з кокосовим горіхом. Це надає булочці таємничого зеленого кольору. До рецепта >>
Смузі з матчу
Порошок зеленого чаю підходить для численних змішаних напоїв. Ми представляємо два варіанти, один з м’ятою та другий з бананом. До рецепта >>
Зберігайте чай з матчі в прохолодному місці
Щоб якомога довше зберегти смак та інгредієнти, дієтолог Silke Gulder з Баварської служби споживачів рекомендує зберігати порошок Matcha у герметичній упаковці в холодильнику. "Тоді розкрита упаковка залишається свіжою принаймні протягом трьох-чотирьох тижнів після відкриття", - пояснює експерт. Важливо: Перш ніж відкривати упаковку, нагрійте її до кімнатної температури, щоб різниця температур не призвела до конденсації конденсату в порошку.
Гулдер рекомендує звертати увагу на екологічний знак при покупці: "Якщо чай з матчею виготовляють по-іншому, залишки пестицидів можуть бути мислимими, навіть якщо ми не маємо досліджень з цього приводу".
Крім того, зелений чай, а отже, і матча, містить щавлеву кислоту. Ця речовина може перешкоджати засвоєнню таких мінералів, як магній, кальцій та залізо. "Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що засвоєння заліза не порушено, найкраще залишити годинний проміжок між насолодою матчею та їжею", - рекомендує Гулдер.
Чи є чай матча суперпродуктом?
Не слід чекати чудес від однієї їжі, вважає дієтолог. Крім того, сприятливого впливу на здоров’я можна досягти, лише якщо чай пити довго і поєднувати зі збалансованим харчуванням. Незважаючи на ці обмеження, експертний чай матча, безумовно, є одним із "суперпродуктів". Оскільки він містить багато корисних інгредієнтів, таких як вітаміни та вторинні рослинні речовини. "Щодо кількості води, для приготування Matcha використовується значно більше чаю, ніж у звичайних зелених чаях", - говорить Енгельгардт. Ось чому в готовому напої вища концентрація антиоксидантів. Вони повинні захищати клітини та зменшувати пошкодження геному людини. До цих речовин належать поліфеноли та катехіни - в матчі, а також інші зелені чаї, особливо епігалокатехін-галлат (EGCG).
"Профілактичний ефект EGCG на серцево-судинні захворювання, а також на інсульти був добре задокументований", - говорить Гулдер. Дослідження запобігання відкладенням амілоїдів також є дуже перспективними. "Крім того, EGCG може позитивно впливати на різні стадії розвитку раку". Але: Багато результатів досліджень походять від лабораторних експериментів та експериментів на тваринах, і тому вони мають лише часткове значення. Чи справді інгредієнти чаю з матчі позитивно впливають на здоров’я, поки не можна однозначно відповісти.
Висновок: Чай з матчі, як і інші зелені чаї, є здоровим. Завдяки спеціальному методу приготування, він містить ще більше потенційно корисних для здоров’я інгредієнтів порівняно з іншими зеленими чаями. Недолік полягає в тому, що Matcha іноді дуже дорогий, і смак - залежно від сорту - вимагає звикання.