Час на вечерю
Чому келих ігристого вина так добре поєднується з бутербродом з печінковою ковбасою
Ви знаєте приказку: сніданок як імператор, обід як король і вечеря як жебрак. Незалежно від того, дотримуєтесь ви цього золотого правила чи посилаєтесь на нього в галузі міфів про харчування - очевидно одне: ви також можете переборщити.
Келих ігристого вина із ситним сніданком? В особливих випадках і ніколи не виникає проблем із сухим без алкоголю мумом. У вихідні дні ви справді можете насолодитися ситним обідом, ключове слово смажене в неділю. А ввечері? У багатьох теплих і середземноморських країнах основну їжу дня їдять пізно. Можливо, нам слід відсвяткувати вечерю з таким самим задоволенням?
Почесні майстри: пекарі та різники
Ми навмисно пишемо вечерю і концентруємося на двох типових німецьких історіях харчового успіху: хлібі та ковбасі, мистецтві випічки та торгівлі м’ясником. Для різноманітності на столі це, звичайно, без м’яса: сир, спреди, а також фрукти та овочі (мариновані огірки!).
Німеччина може стати чемпіоном світу з хліба: пекарі республіки випікають понад 300 різних видів хліба, не враховуючи дрібних хлібобулочних виробів, таких як булочки. Навіть якщо пекарні в супермаркетах та пекарі самообслуговування створюють проблеми для давно створених пекарень, хліб є частиною культурної спадщини.
Подібна ситуація з м’ясниками та м’ясними крамами. Не вистачає молоді, а структурні зміни ускладнюють життя малих сімейних підприємств. Але хороших м’ясників стільки, що журнал Der Feinschmecker регулярно видає довідник із 500 найкращих адрес. І вражає не тільки асортимент ковбасних виробів, але з найпопулярнішими темами гриля та носа до хвоста, повної обробки тварини навіть нові підприємства знайшли свою спеціалізовану нішу.
Вітаємо за бутерброд: збережіть вечерю!
Є реальні ініціативи щодо останнього прийому їжі за день. І це з міського, молодого середовища. Люди зустрічаються за ситною трапезою з бутербродами. Кожен користується собою. Настрій бурхливий, і той чи інший келих може швидко породити розмови. Поняття гастрономії, які зосереджені на сендвічі, можна знайти в багатьох місцях. Ми востаннє були в ресторані, де спеціальністю були домашні оригінальні бутерброди. Божевільне поєднання: хліб із закваски з тушкованою ревеню, моцарелою та стільником, пухнастий, хрусткий солодкий у вигляді соти. Ми відразу ж мали на увазі сухе рожеве масло «Мумм» для успішного поєднання ароматів!
Одного разу телевізійний кухар Стефан Марквард запитав журнал для гурманів, що він любив їсти з ігристим вином. Його відповідь була, як правило, нетрадиційною і вражаючою одночасно: хороший хліб з печінковою ковбасою та маринованим огірком робить чудове ігристе вино. Він має рацію: це цілком підходить. Під час безкорисливого тесту ми помітили: пікантний, гострий смак печінки змазаної ковбаси та ароматна, хрустка крихта слабокислого хліба добре поєднуються з марочним ігристим вином Mumm Extra Dry. Ковток майже фруктовий і освіжаючий. Також поєднується комбінація з сухим мумом, який приручає пряний огірок за смаковими якостями.
Накрити стіл: вечеря - це індивідуальне задоволення
Намагатися краще, ніж вчитися, і тому ми обслуговуємо те, що хочемо. Що може запропонувати ринок і що ми знаходимо в коморі та холодильнику. Хліб повинен добре поєднуватися з топінгом. Темний хліб домінує у верхівці більше за смаковими якостями, аніж світлий, на якому іноді можна скуштувати легкий спред. Ігристе вино чудово поєднується з ситними, ретельно жирними стравами. Однак, як спаринг-партнер, він не обов’язково любить дуже солодкі, гарячі та кислі нотки.
Ми поєднуємо темний, міцний хліб з високою часткою жита з печінковою ковбасою та копченою ковбасою. З ігристим вином поєднується навіть дотик гірчиці, добре підійде бутерброд з бри або камамбер. Але підсмажений скибочку хліба, змащений маслом і заправлений сардиною, також може бути смачним. Трохи морської солі і свіжомеленого чорного перцю зверху - райський! А чому не щільний Макс? Хліб, хрусткі смужки бекону та смажене яйце можуть бути такими смачними. Сир, змішаний із зеленню та заправлений кількома скибочками редьки, має чудовий смак.
Ми любимо наносити тунця на білий хліб. Ми завжди змінюємось залежно від наявних інгредієнтів. До зцідженої рибної консерви ми додаємо пучок майонезу, бризок кетчупу та трохи дрібно нарізаної цибулі. Кубики червоного перцю або зміїного огірка забезпечують овочеву свіжість. Добре справляється сушена материнка, трохи свіжого кропу та листова петрушка. Каперси, оливки та сушені помідори надають поширенню середземноморський відтінок. Трохи оливкової олії, перцю і солі, добре перемішайте виделкою, і можна починати викладати.
І як головний момент, ми включили гриль та хліб із свіжорізаними нарізками. Невже хтось із гостей кричить: "Лосось гарячого копчення з мангалу теж підійде!"? Правильно, адже копчена риба та ігристе вино - це надійне та смачне поєднання.
Можливо, наступного разу. До цього часу ми завжди бажаємо вам насолоди, будь то вранці, опівдні чи ввечері. Просто будь імператором або королем!