Часникова гірчиця - біологія
Часникова гірчиця пропонує нектар, який збирається біля основи квітки у вільному доступі. Окрім бджіл, мух і мух-парядок, жуки також знаходяться як комахи-запилювачі. Крім перехресного запилення, часникову гірчицю можна самозапилювати.
Часникова гірчиця поширює насіння переважно через семахорій. Якщо стебла, на яких стручки звисають під кутом, приводиться в рух вітром або тваринами або людьми, що проходять повз, зрілі насіння від’єднуються від стручка і розсіюються. Як і багато інших рослин, часникова гірчиця має кілька стратегій розповсюдження. Коли йде дощ, насіння слизове і прилипає до шерсті тварин, що проходять повз. Ця стратегія, так звана епіхорія, переносить їх на більшу відстань, ніж семахорій. Вегетативне розмноження забезпечується підземними бігунами та кореневими пагонами.
Настільна гра «Метелик» (Pararge aegeria) Любить смоктати нектар часникової гірчиці. Він також служить метелику полярного сяйва (Anthocharis кардаміни) як нектарна рослина і водночас, крім лугової піни, її гусениці як кормова рослина. Він також використовується як кормова рослина павуком-ракетою, що знаходиться під загрозою зникнення (Lithostege farinata). Гусениці сови-агата живляться багатофазно (Phlogophora meticulosa) і зелена жилка білокрилка (П'єріс Напі) з часникової гірчиці. Олігофаги - це гусениці натягувача листя хрестоцвітних (Xanthorhoe designata) і натягувачі листя(Xanthorhoe fluctuata) залежно від виду [2] .
Виникнення
Часникова гірчиця дико росте у більшості частин Європи та на Близькому Сході, а також зустрічається місцями в Північній Африці.
Це насправді вид рослин з широколистяних лісів, але особливо добре процвітає в чагарниках та живоплотах, а також на стінах та стежках, у садах та на щебнях (рудеральних ділянках). Там вона часто буває в компанії кропиви. Як і вони, вона цінує свіжі, багаті азотом глинисті грунти. Сьогодні його часто можна зустріти в тінистих парках та на деревах у міських районах.
Часникова гірчиця - неофіт у Північній Америці, який вважається інвазійною рослиною. Ймовірно, його завезли до Північної Америки як кулінарну траву та лікарську рослину європейські поселенці (так звана етелохорія).
використання
Часникова гірчиця відігравала певну роль як рослина прянощів у Середні віки та на початку Нового часу, і про неї дедалі більше забували, оскільки спеції ставали дешевшими і, отже, доступними для всіх верств населення. Подібно до дикого часнику, сучасна трав’яна кухня поступово заново відкриває часникову гірчицю. Однак часникова гірчиця не така універсальна, як дикий часник, оскільки її смак більш леткий.
Часникова гірчиця як лікарська рослина
Часникова гірчиця раніше використовувалася в лікувальних цілях. Він має антисептичну, злегка сечогінну та відхаркувальну дію. Також кажуть, що він має протиастматичні властивості. У народній медицині з листя робили припарки для лікування укусів комах та глистових хвороб.
Використовуйте як спецію
У середні віки часникову гірчицю з її перечно-часниковим смаком в основному використовували бідніші верстви населення, які не могли собі дозволити дорогі спеції. З цієї причини його навіть вирощували в садах у середні віки. Листя збирають з квітня по червень для поїдання. Англієць Джон Евелін, який написав кулінарну книгу в 1699 році "Acetaria, дискурс про піддони"писав, називав рослину серед іншого"Домкрат на живоплот"- що слід розуміти як вказівку на їх частоту - і"Аліарія"і"соус поодинці". Він також зазначив, що рослина має багато цінних лікувальних властивостей і"особливо їдять як салат люди в країні, де він дико росте під лавками та живоплотамиНавіть сьогодні молоде листя часникової гірчиці все ще часто використовують для начинки бутербродів в Англії.
Гострий смак часникової гірчиці обумовлений ефірними оліями та глюкозидом синігріном, подібним до глюкозидів, що містяться в інших представниках сімейства капустяних. Однак перечно-часниковий смак випаровується при варінні. Тому часникову гірчицю потрібно додавати в страви в сирому вигляді. Сучасна трав'яна кухня заново відкрила часникову гірчицю та змішує дрібно нарізане листя у заправках для салатів та сумішах із кварків або вершкового сиру. Крім того, ароматні квіти використовують для прикраси солоного сорбету та салатів. Чорні насіння часникової гірчиці можна використовувати подібним чином до горошин перцю і мають дуже гострий смак.