ЧАСТИНИ Чому ми товстіємо; hic et nunc
Автор nfkb Дата товару
Я щойно закінчив читати "Чому ми товстіємо: і що з цим робити" Гері Таубеса. Це було пристрасно! Книга, яка на деякий час стимулює мислення.
Я купив цю книгу, бо кілька років захоплювався харчуванням. Клацання того, що ми зрозуміли, що ми складається з того, що ми їмо, було сильним, і з тих пір я пожираю (ах, ах, ах) книги на цю тему. Є ще дві конкретні причини, які спонукали мене прочитати це: моя робота в баріатричній хірургії та оптимізація обміну речовин для занять спортом на витривалість.
Книга розділена на дві основні частини. Перший скасовує рекомендації експертів «тридцяти славних років», які демонізували жир та стигматизували ожиріння, підсумовуючи метаболізм до проблеми введення/виведення. Особисто я ніколи не розумів цієї історії про підрахунок споживаних калорій, вона завжди здавалася покрученою. Досить одного разу побачити калориметрію, щоб зрозуміти, що витрати енергії надзвичайно коливаються. Гері Таубс показує нам, що не існує такого поняття, як дієта, що зменшує споживання або втручання, яка збільшує витрати енергії, що корисно в довгостроковій перспективі для когорти пацієнтів із ожирінням. Тому науці слід переглянути свої рекомендації, але, схоже, якась потужна когнітивна упередженість затьмарює розуміння експертів ...
Гері Таубс знайшов елегантну демонстрацію того, що голод і збільшення ваги залежать від більш складних механізмів, ніж проблема введення/виведення. Я цитую це:
Якби це було правдою, що наше ожиріння визначається введенням/виходу калорій, то це є одним із наслідків: вам потрібно лише переїдати в середньому двадцять калорій на день, щоб за двадцять років набрати п’ятдесят зайвих кілограмів жиру. Вам потрібно лише приборкати себе на цю кількість - не їсти по двадцять калорій на день - щоб скасувати це.
Мені сподобалось це міркування.
У другій частині ми нападаємо на альтернативне пояснення: дерегуляція жирової маси. Суть в тому, що ожиріння та пов’язані з ним захворювання вибухнули протягом 50 років. Це тим цікавіше, що рекомендації протягом 50 років полягали в тому, щоб їсти менше жиру. Якщо ми вживаємо менше жиру, ми дуже легко знаходимо енергію в цукрі, який легко доступний на наших полицях і в холодильнику. Це навіть те, що "рекомендується: 50% щоденного споживання калорій має надходити з цукрів". Що, якби проблема полягала не в тому, що саме цукор масово потрапляє в наш раціон? ?
Поглинання цукру стимулює нашу секрецію інсуліну. Інсулін спрямовуватиме загальний метаболізм на використання цукру для енергетичного палива, зменшуючи використання наших жирових запасів. Крім того, надлишок цукру буде перероблений і зберігатись як жир. Очікується замкнуте коло. Ми використовуємо все менше ендогенного жиру як джерело енергії, і ми вимагаємо все більше екзогенних цукрів (у нас дуже і дуже мало запасу корисного цукру). Цукор, що поглинається масою, продовжуватиме розвивати наш жир в організмі.
З часом жир в кінцевому підсумку відволікає споживання енергії для нього. Метаболізм спрямований на посилене накопичення жиру. Два наслідки: менше енергії, доступної для фізичної активності, і підвищений апетит, оскільки інші тканини потребують цієї енергії! Ми не товстіємо, тому що їмо занадто багато, їмо занадто багато, тому що товстіємо !
Тому ключовим моментом було б різке зменшення споживання вуглеводів у нашому раціоні. Вуглеводи, які займають дедалі більше місця в нашому харчуванні з часів неоліту та культури зернових. Благодатний переворот був індустріальною епохою з вибухом рафінованого цукру та розповсюдженням цукру в оброблених харчових продуктах.
Це те, що я пам’ятаю з книги. Настійно рекомендую прочитати його, воно чітке, задокументоване та ефективне.