Чеддер, англійський сир
Фототека сирних продуктів та інгредієнтів
Друзі глобального Інтернету, я повстаю.
Ні, Чеддер це не те сир квадрат, схожий на пластик, який покриває стейк гамбургерами, хоча іноді, я згоден, це добре.
Бургер Чеддер (c) Брент Хофакер
Чеддер - це ще й справжній сир !
Якщо так, я клянусь тобою.
Це сир Англійська коров’ячого молока (від 45 до 50% жиру) з пресованою пастою та натуральною шкіркою, загорнутою в змащену тканину, походить із села Чеддар, графство Соммерсет. Він поставляється у вигляді великого циліндра діаметром від 35 до 40 см на однакову товщину і важить від 27 до 35 кг.
Чеддер (с) Знижки, що надихають образи
Іноді він міститься в хлібі по 450 г. Його колір коливається від білого до блідо-жовтого, коли він не помаранчевий, але тут це пов’язано з додаванням барвника.
Цей продукт не користується захищеним географічним зазначенням, його можна знайти у всьому світі, в англосаксонських країнах, і переважна більшість його виготовляється промисловим способом.
Його тверда і гладка паста стає трохи розсипчастою, коли вона дозріла. Я віддаю перевагу йому від 9 до 24 місяців, тому він має трохи горіховий смак.
Як вибрати чеддер:
Шкірка його повинна бути злегка воскоподібною, гладкою. Тісто має бути твердим і жирним з невеликою гнучкістю та однорідним, незважаючи на природні грануляції.
Їсти його можна цілком, соломкою або тертим.
Гайворонська_Яна затвора тертого чеддера
В США, є різні сорти: класичний, Нью-Йорк, Колбі/Лонгхорн, білий і Вермонт. Нью-Йорк має сильний смак, іноді з димним запахом.
Смак Колбі/Лонгхорна десь між м’яким і середнім. Зерна видно, оскільки вони пофарбовані в жовтий крем. Неофарбований сир чеддер часто називають білим чеддером або чеддером із Вермонту, незалежно від того, вироблявся він у штаті Вермонт.